如果你在越南南部（Vietnam）的旅途中只顾着吃，却错过了“hu tieu”，那你便错过了一道在当地日常饮食频率上足以与 pho 分庭抗礼的美味。它更便宜、更快捷，且花样繁多——关于哪种风格才是“正宗”的争论，其激烈程度丝毫不亚于越南国内任何一场关于美食的辩论。

Hu Tieu 的起源

Hu tieu 的血统融合得恰到好处。其名称源自潮州话的“hu tiaw”（粿条）——这是由17世纪起迁徙至湄公河三角洲（Mekong Delta）的潮汕移民所带来的面食传统。随后，它在流经柬埔寨（当时称为高棉）并经由三角洲各省回到越南南部的过程中，吸收了高棉的风味与烹饪技巧。最终，它形成了一种不完全属于任何单一饮食传统的独特风味，这或许正是它如此受欢迎的原因。

你在 Hanoi 的面馆里几乎找不到 hu tieu（후띠우 / 粿条 / フーティウ）。除了极少数例外，它是一道地道的南方美食——扎根于三角洲，在 Saigon 发扬光大，且在连接城市与柬埔寨边境的各省份中依然保持着最地道的风味。

三种值得一试的风格

Hu Tieu My Tho (美萩式)

美萩（My Tho）是前江省（Tien Giang）的首府，位于 Saigon 西南约 70 km 处，这里拥有最著名的区域变体。美萩式 hu tieu 使用纤细且略带嚼劲的米粉——在烹饪前经过晒干处理，这使其口感比其他地方使用的鲜米粉更为劲道。汤底由猪骨和干鱿鱼熬制而成，赋予了它一种与 pho 汤底截然不同的鲜甜与深度。配料通常包括猪肉片、猪肝、鲜虾和鹌鹑蛋。最后撒上一把酥脆的炸红葱头。

这里的面食几乎总是带汤（“nuoc”风格）供应，而配菜盘（豆芽、青柠、新鲜香草）比你在吃“bun bo Hue”时见到的要小且不那么重要。这道菜不需要过多的调味，汤底本身就是灵魂。

Hu Tieu Nam Vang (金边式)

Nam Vang 是越南语中对金边（Phnom Penh）的称呼，这种风格直接追溯到柬埔寨的潮州人社区。1979年后，随着华人家庭迁回越南，这种风格在 Saigon 大规模流行开来。Nam Vang 风格使用更清澈、更轻盈的猪肉鲜虾汤底，配料极其丰富：猪肉末、整虾、猪肝、猪肠（如果你喜欢的话），有时还有鱼丸。在某些老店，往热汤里打入一颗生鸡蛋是传统做法——快速搅拌后，鸡蛋会在汤中烫熟。

在 Saigon 的第五郡和第六郡，Nam Vang 式 hu tieu 的流动摊位和店面依然集中在古老的堤岸（Cholon）街区。根据配料的丰富程度，每碗价格约为 45,000–65,000 VND。

Hu Tieu Kho (干拌式)

对于那些认为面食就一定要有汤的人来说，这个版本会让人感到惊喜。Hu tieu kho 不带汤供应——面条拌入猪油、鱼露和少许糖，再铺上丰富的配料。旁边会附上一小碗浓缩的清汤，供你边吃边喝或根据喜好加入碗中。这种口感更接近新加坡的“肉脞面”，而非你所认知的传统越南汤面。

干拌 hu tieu 已成为 Saigon 那些迎合年轻群体的咖啡馆兼餐厅中最常见的款式。它非常值得一试，因为风味更加直接——没有被大量的汤水稀释——而且在干拌面底上，配料的层次感显得更加突出。

美味的海鲜拉面，配有鲜虾、猪肉和浓郁汤底。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

关于面条本身

Hu tieu 的面条由米粉制成，煮熟后呈半透明状，略带光泽。在美萩，面条细而劲道。在 Saigon 的面馆里，面条粗细不一。有些店铺——特别是那些有潮州血统的——会使用黄色鸡蛋面（“mi”），或者将其与米粉混合；点餐时说“hu tieu mi”就能吃到这种混合面。非常值得尝试。

如何点餐

走进任何一家 hu tieu 店，通常会被问到一两个问题：“nuoc hay kho?”（汤面还是干拌？）以及你想要什么配料。大多数地方提供标准碗，并允许你额外加料。如果菜单是手写的且难以辨认，直接指着别人碗里的东西点餐即可。基础款（猪肉加汤底）永远是最便宜的选择。在此基础上：

  • Tom = 鲜虾
  • Gan = 猪肝
  • Long = 猪肠
  • Trung cut = 鹌鹑蛋
  • Bo vien = 牛肉丸（较少见，但有些店有）

如果你想要少放猪油或肥肉，可以要求“it mo”。大多数店主都会乐意配合。

越南芹苴水上市场色彩缤纷的饮料和椰子展示。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer

去哪里品尝经典版本

Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho： 这是一家位于 Trung Luong 附近主市场街上的老字号店，距离美萩汽车站步行约 10 分钟。人们周末从 Saigon 开车专程赶来，就是为了这一口汤底。早上 5:30 开门，通常 9 点前就卖光了。

Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon： 位于第五郡的 Nguyen Trai 街，这是堤岸地区少数几家仍在使用从金边带回的原始配方的老店之一。在这里，往碗里打入一颗生鸡蛋是必不可少的仪式。一碗带虾的标准碗价格约为 55,000 VND。

Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho： 在芹苴（Can Tho）市场区的中心，这家小店做的猪肉末炸红葱头干拌 hu tieu，味道丝毫不输 Saigon 的名店。这是除了水上市场之外，探索芹苴的又一个好理由。

实用建议

Hu tieu 是一道适合早餐和午餐的料理——大多数好店在下午早些时候就关门了，而且早上 7 点的汤底永远比中午的更好。在正规店铺，预算 40,000–70,000 VND 即可享用一碗配料十足的面。特别是在美萩，从 Saigon 出发进行半天的美食之旅是非常合理的：走高速公路 70 km，吃一碗面，午餐前即可返回。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。