Can Tho的Hu Tieu My Tho：早餐指南

Can Tho的早餐文化与越南其他地区截然不同，而“hu tieu My Tho”就是最好的证明。这并不是pho。它的汤底颜色较浅但甜味更浓，面条更细且略带透明感，配料的组合也非常固定，当地人对此有着不容置疑的坚持。

My Tho风味的独特之处

Hu tieu（粿条）——这一涵盖了南方各地清汤米粉的广义类别——有着多种地区性变体。My Tho版本以距离Can Tho东北约70公里的Tien Giang省首府命名，其定义特征使其区别于Saigon风味或金边风味的碗装面食。

其汤底以猪骨熬制数小时而成，并加入干鱿鱼和冰糖提鲜。与通常口味较重、油腻感较强的Saigon（西贡）hu tieu相比，它的口感更清爽，也比在更南方地区常见的柬埔寨风味版本明显更甜。如果你曾品尝过hu tieu Nam Vang（金边风味）并觉得它带有某种咸鲜的独特风味，那么相比之下，My Tho风味会显得更加精致。

面条也很关键。它们由米粉压制成薄片并半干处理，这赋予了面条一定的嚼劲，而不会像新鲜切制的面条那样粘糊。一碗好的hu tieu，面条是不会粘连在一起的。

标准配料与组成

在Can Tho（芹苴），一碗正宗的hu tieu My Tho配有固定的配料：瘦猪肉片、几只整虾、煮入汤中的猪肉碎、鹌鹑蛋（通常两到三个），以及顶部撒上的一小撮炸葱酥。你会得到一盘配菜，包括豆芽、青柠角和新鲜香草（通常是刺芫荽和泰国罗勒），供你自行调味。

有些摊位会加入猪肝或猪肠作为可选配料。如果你不想吃，点餐时可以询问，或者如果有需要也可以专门要求添加。

一碗标准份量的价格在35,000至55,000 VND之间，具体取决于摊位和配料的丰富程度。在街边摊位，超过60,000 VND的价格通常是针对游客的收费。

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在Can Tho去哪里吃

Ninh Kieu码头区域——清晨，水边

沿着Hai Ba Trung路的人行道摊位，与Ninh Kieu码头附近的Hau河平行，清晨5:30就开始热闹起来。这些摊位中有几家专门经营hu tieu My Tho，而不是像更成熟的店铺那样提供混合菜单。寻找那些有明显骨汤锅，且柜台后方摆放着一排排分装好配料小碟的摊位——这就是专业经营的标志。

这些摊位通常在上午9点前收摊。如果在那之后才去，你可能会发现他们正在准备午餐，或者摊位已经完全撤走了。

水上市场摊位——Cai Rang

如果你打算前往距离市中心以南约6公里的Cai Rang水上市场（营业时间大约在凌晨5点到上午9点），那里有几艘木船直接在水上售卖hu tieu。这种体验节奏较慢——你向船只招手，他们盛好面，你在自己租的舢板上享用——汤底的质量因船而异。但在观看周围批发农产品交易的同时吃上一碗hu tieu，是体验Can Tho精髓的最佳方式。

请准备小额现金。船家无法为500,000 VND的大钞找零。

Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh

对于追求固定地址和稳定品质的食客，这家位于中心市场附近的小店多年来一直保持着相同的模式：每天清晨现熬骨汤，面条采购自My Tho的供应商，且服务时间直到汤底卖完为止——通常在上午10点左右。一碗配有虾和鹌鹑蛋的完整面条价格为45,000 VND。虽然没有英文菜单，但指着邻桌的碗点餐完全没问题。

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如何点餐

当你坐下时，通常会被问到一个问题：lon hay nho——大份还是小份。如果这是你当天的第一顿饭，建议从小份（nho）开始；因为份量并不算少。你可以要求额外加虾（them tom）或额外加鹌鹑蛋（them trung cut），每样需额外支付5,000至10,000 VND。

Hu tieu可以做成kho（干拌，汤另装）或nuoc（汤面，汤直接浇在面上）。汤面版在Can Tho是标准吃法；如果摊位提供干拌版，也值得一试——面条吸附配料的方式会有所不同。

实用提示

在Can Tho，hu tieu的早餐时间窗口确实很短。大多数正经摊位在上午10点前就结束营业了，而水上市场的选择在上午9点就消失了。请设好闹钟。从市中心搭乘xe om或Grab前往Cai Rang，费用大约在40,000至60,000 VND之间，为了这种集市场观光与早餐于一体的体验，这是非常值得的。