越南的生日饮食：Thoi Noi 盛宴与蛋糕文化的缓慢兴起

越南最有意义的生日并非 18 岁或 30 岁，而是周岁生日。标记婴儿满一周岁的“thoi noi”仪式，是少数几种将家庭聚会、仪式性食物和纯粹的民俗信仰和谐地融合在同一张餐桌上的场合之一。

什么是 Thoi Noi

“thoi noi”（有时拼写为 thoi noi 或 thoi noi tron）一词指的是将孩子从“noi”（摇篮）中移出的时刻，传统上，孩子在出生后的第一年里都是在摇篮中度过的。当孩子满十二个月时，人们认为他们已经足够强壮，可以去面对外面的世界了。家庭会通过一场融合了佛教色彩的供奉、祭祖仪式以及丰盛食物的庆典来纪念这一时刻。

仪式的核心是“抓周”游戏。在孩子面前放置一个托盘，上面摆放着各种象征性的物品：笔、计算器、剪刀、线、泥土、书本、硬币、镜子等。孩子最先抓起什么，就被视为预示着其未来的性格或职业。抓到笔可能意味着未来会成为作家，抓到硬币则会让长辈们会心地点头。当然，这完全是不科学的，但却又让人无法抗拒。

但在观看孩子抓周之前，全家人会先用餐。

食物：Thoi Noi 餐桌上的佳肴

餐桌上的菜肴因地区和家庭预算而异，但某些菜品会反复出现，因为它们承载的不仅仅是美味，更是深意。

Xoi（糯米饭）几乎是不可或缺的。在 thoi noi 上，它通常有多种颜色：红色（xoi gac，用木鳖果制作）代表好运和繁荣，黄色（xoi dau xanh，加入绿豆）代表温暖和幸福，有时还有白色或紫色（xoi cam，用紫叶植物染色）。一个完整的 thoi noi 托盘可能会有三种或五种颜色排列成图案。数量很重要——偶数通常是用于葬礼的。

Che（越式糖水）是另一道常客。这些甜点汤种类繁多，从 che dau den（黑豆糖水）到 che troi nuoc（姜汁糯米圆子）应有尽有。Che troi nuoc 出现在越南几乎每一个人生阶段的仪式中——其圆润的形状象征着圆满和团圆。

Ga luoc（白切鸡）是餐桌上的主菜，配以盐、柠檬叶和一碗蘸用的鸡汤。鸡肉必须在切开前以整只的形式进行供奉。在它旁边，通常还会摆放“gio lua”（越南猪肉香肠）、红烧五花肉和一道酸汤——南方通常是 canh chua，北方则更偏向于清汤。

在南方，特别是 Saigon 和湄公河三角洲地区，“banh it”和“banh tet”有时也会出现在供盘上。在中部地区——尤其是 Hue 的家庭——漆器托盘上的食物摆放会明显更加正式，反映了该地区受宫廷影响的饮食文化。

供奉托盘与用餐餐桌

thoi noi 通常有两个截然不同的环节。首先，一个托盘会被送到祭坛前——这是给祖先、十二位助产女神（Muoi Hai Ba Muoi，被认为在孩子出生第一年守护着他们）以及有时还会包括当地神灵的供品。祭坛上的食物摆放讲究、种类特定，在香燃尽之前不得触碰。之后才是供活人享用的宴席，场面慷慨、热闹，氛围也轻松得多。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer

周岁之外的生日文化

在越南历史的大部分时间里，周岁之后的个人生日并不像西方那样被广泛庆祝。农历新年——Tet（春节）——充当了每个人的集体生日。无论你实际出生在哪个月份，新年来临时，你就长了一岁。

这种情况正在逐渐且不均衡地发生改变。Hanoi 和 Saigon 的城市家庭现在经常为五岁、十岁以及中间每一年的孩子举办生日派对。受韩国和西方影响的蛋糕店遍布各个城市。Hanoi 的西湖区（Tay Ho）和 Saigon 的第三区（District 3）的咖啡馆在定制生日蛋糕方面生意兴隆，其中一些蛋糕制作精美且价格昂贵——一个多层装饰蛋糕的价格现在通常在 500,000 到 2,000,000 VND 以上。

但值得注意的是，蛋糕并不总是其中的一部分。“sinh nhat”（生日）蛋糕的传统是随着法国的影响而传入的，并随着 20 世纪 90 年代和 21 世纪消费者文化的增长而加速普及。对于许多家庭来说，蛋糕在某种程度上仍然具有表演性质——主要是为了拍照——而真正的美食则出现在餐桌的其他地方。

成年人的里程碑式生日——特别是 60 岁和 70 岁——会引发最盛大的庆祝活动。60 岁生日，或称“luc tuat”，标志着越南生肖历法的一个完整周期（12 生肖 × 5 元素）的结束。家庭对待这一生日的方式，就像其他文化对待 50 岁生日一样。60 岁寿宴上的菜肴足以媲美婚礼：多道菜品、海鲜、整只烤猪，如果临近 Tet 季节还会加上“banh chung”，而且餐桌上总少不了包含 che 的甜点区。

图片来源：Pexels 上的 quang vinh

值得了解的地区差异

在南方，thoi noi 仪式往往更热闹、更讲究，更有可能聘请司仪和摄影师。食物餐桌更大，宾客名单也更广。在北方，仪式更安静、更内敛——这更像是一场家庭内部事务，宾客较少，祭坛的地位比宴席更重要。在中部地区，仪式环节的遵守最为严格；如果你问一个来自 Hue 的家庭关于供盘上菜肴数量的正确要求，你会得到一个详细且充满热情的回答。

实用提示

如果你作为客人受邀参加 thoi noi，建议带一个装有现金的红包，而不是实物礼物——这是最实用且最受欢迎的方式。朋友之间通常送 200,000 到 500,000 VND，亲近的家人会送得更多。请吃完所有提供的食物；在越南的庆典上拒绝进食，尤其是具有仪式意义的庆典，会被视为不吉利。如果孩子抓到了剪刀，不必担心——家人早已决定了它的含义。