芹苴的 Hu Tieu My Tho：更甜、更清爽，值得一试的美味

湄公河三角洲对汤面有着非常执着的见解。Hu tieu 是该地区对 pho 的回应，根据不同城镇的烹饪方式，它衍生出了独特的本地流派，其中 My Tho 版本是争议最大的之一。在 Can Tho，这种版本经过了微妙的南部改良，非常值得与原版进行对比品尝。

Hu Tieu My Tho 的独特之处

My Tho 风格的汤底始于猪骨汤，经过长时间的文火慢炖——有时长达六到八小时——并在锅中加入干鱿鱼和虾壳。其成品比 Saigon 风格的 hu tieu 更加清澈，且甜味明显，没有那种在更南边和西边靠近 Ha Tien 的地区受高棉文化影响而产生的发酵风味。

面条也很关键。Hu Tieu My Tho 传统上使用由 Tien Giang 省种植的白米制成的细而有韧性的干米粉。在 Can Tho，摊贩们在当地采购类似的面条，无论是在汤面 (nuoc) 还是拌面 (kho) 中，这种面条的口感都保持得很好。

标准的一碗面配有切片猪肉、几只大虾、一两个鹌鹑蛋，如果摊主比较传统，有时还会加入猪肝。新鲜的豆芽、青柠角、葱花和炸葱酥会放在碗里或碗边，由食客自己添加。没人会催你。

Can Tho 版本的对比

Can Tho 毕竟不是 My Tho，两地公路距离约 75 km，汤底也反映了这一点。Can Tho 的摊贩倾向于将甜度再提升一点——这很可能是因为添加了冰糖——而且虾的份量通常更足，反映了三角洲地区获取新鲜河虾的便利。Saigon 也做得很好的金边风格 (Phnom Penh-style) hu tieu 汤底更浓郁，使用了包含腌萝卜和有时会加入猪杂的更深邃、复杂的底料。相比之下，无论是在 My Tho 当地还是在 Can Tho 食用，My Tho 风格的汤底始终保持着清爽和轻盈。

如果你曾在 Hanoi 吃过 pho，并认为所有越南汤面都遵循那种深厚、层次丰富、香料味浓郁的逻辑，那么在 Can Tho 吃一碗 hu tieu My Tho 将会刷新你的认知。这是一碗更安静的面。甜味是背景，而不是主角。

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在 Can Tho 去哪儿吃

Hu Tieu Co Ut — Nguyen An Ninh 街

这是一家没有招牌，但早上 6:30 就会排起长队的店。Co Ut（摊主昵称，意为“最小的阿姨”）在 Nguyen An Ninh 街与 Tran Phu 街交叉口附近经营这个摊位已经超过二十年了。根据配料的不同，一碗面的价格在 35,000 到 45,000 VND 之间。她通常在汤底卖完后就收摊，时间通常在上午 10:00 之前。一定要早去，否则就去别处吧。

这里的汤底是教科书般的 My Tho 风格——清澈、微甜，带有一种淡淡的干海鲜鲜味，如果不仔细品味很容易错过。鹌鹑蛋总是煮得全熟，这是正确的处理方式。

水上市场摊位 — Cai Rang

Can Tho 的 Cai Rang 水上市场距离市中心约 6 km，它是一个从凌晨 5:00 左右开始运作的真正批发市场，而不是旅游表演。几艘较小的船只停泊在市场边缘，为商贩们提供早餐，hu tieu 就是其中一种选择。坐在运河里狭窄的木船上，看着十五米外批发榴莲和火龙果的交易，吃着一碗面，这种体验无需任何修饰。

水上的 hu tieu 价格在 30,000 到 40,000 VND 左右，配料更简单——通常只有猪肉和豆芽，没有鹌鹑蛋——但汤底扎实，环境本身就是重点。如果你想同时体验市场和吃面，请在凌晨 5:30 前到达。从市中心乘坐摩托车出租车 (xe om) 或 Grab 到达运河大约需要 20 分钟。

Phan Dinh Phung 夜市的 Hu Tieu Kho

如果是拌面版本，Phan Dinh Phung 街上的摊位在晚上供应 hu tieu kho——同样的面条和配料，没有汤，拌入少许猪油、鱼露和辣椒。旁边会附送一小碗清汤。这吃起来更像是凉拌面而不是汤面。这里的价格在 30,000 到 40,000 VND 之间，摊位从下午 5:00 左右营业至深夜。

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实用贴士

在 Can Tho，Hu Tieu My Tho 是一道早餐，大多数专门的摊贩在中午前就收摊了。选择水上市场需要早起，并提前租船或步行至 Cai Rang 岸边。请准备好小额现金；早上 6:00 没人能找开 500,000 VND 的大钞。