Hue最地道的Bun Hen：本地人私藏清单

“Bun hen”在旅游博客上的关注度远不及“bun bo hue”，但如果你问任何一个Hue本地人周二早上在哪吃早餐，他们很有可能会告诉你：坐在路边的塑料凳上，来一碗铺满小河蚬的细米粉，再加一勺辣到让你流泪的辣椒油。这就是Hue最日常的饮食——便宜、够味，且通常上午9点前就卖光了。

为什么Hue的Bun Hen与众不同

这道菜其实就是“com hen”（蚬肉饭）的面条版，核心配料相同：来自Huong River的小河蚬、豆芽、炸猪皮、花生、虾酱、芝麻米饼，以及用煮蚬原汤熬制的清澈鲜汤。Bun hen的不同之处在于口感和氛围。米粉比米饭更能吸饱汤汁，吃起来湿润顺滑，非常适合大口吸溜。在Hue，辣度可不是摆设——当地人会毫不吝啬地加入新鲜辣椒和自制mam ruoc（虾酱），直到整碗面变得极具侵略性。如果你要求“bot ngot it”（少味精）或“it cay”（少辣），老板可能会投来关切的目光。

大多数摊位在早上5:30到8:30之间营业。9点以后再去，就算还有剩，也只是锅底的残渣了。

私藏清单

Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai

这是你认真询问时，本地人最推荐的一家。Ba Cu Tai在Pham Hong Thai靠近An Cuu市场的街角已经经营了20多年。这里的河蚬明显比其他摊位更饱满——这是食材周转快的标志。汤底因为长时间熬煮蚬壳，味道格外深邃。早上6点，塑料桌椅就会摆到人行道上，直到8:30卖完为止，排队的人流从没断过。一碗面价格在20,000–25,000 VND之间。别纠结配料，老板娘调配的比例就是最完美的。

营业时间： 约5:30am–8:30am（售完即止）。不定期休息，无电话可查询。

Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem

规模较小，桌位不多，但更专注。Co Xuan和一名助手亲自打理，出餐速度极快。这里的特色是炸猪皮——比一般的更酥脆且不油腻，与河蚬形成了绝佳的口感对比。她还自制了香茅辣椒油。价格：统一20,000 VND。

营业时间： 6am–9am。

Quan Bun Hen 45 Truong Dinh

没有招牌，只是在Vy Da街区Truong Dinh路边的一户人家门前摆了个摊。经营的老板娘在这里待的时间够长，整条街的人都叫她“chi Lan”。这里的汤底口味较清淡——虾酱少，蚬汤多——对于觉得标准Hue（顺化）口味太重的人来说，这是首选。当然，辣椒依然给得很足。一碗18,000 VND，是2024年能找到的最低价之一。

营业时间： 5:30am–8am。Vy Da距离Imperial Citadel区域约10分钟车程。

Bun Hen Goc Da — Nguyen Du与Bach Dang路口

这个摊位位于Huong River河岸附近，地理位置很重要——这里的河蚬直接由河上的渔民供应，新鲜度一眼可见。这里的环境即便以Bun hen的标准来看也非常简陋：一块帆布、四张桌子、一个煤气灶。他们做得特别好的是芝麻米饼，放在密封容器里，确保在碗里也不会因为受潮而变软。价格：22,000–25,000 VND，视分量而定。

营业时间： 6am–9am，周一至周六。周日通常休息。

Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru

这家店主打com hen，但每天早上也供应bun hen——值得推荐是因为这里的河蚬品质始终如一，且位于巷子里，游客很少。这条巷子（“hem”）在Nguyen Cong Tru路边很容易错过。告诉摩的司机“hem chin Nguyen Cong Tru”，他们就会知道。Bun hen售价20,000 VND；如果你想一次对比两种口味，com hen也是同样的价格。

营业时间： 6am–10am。

图片来源：Pexels上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

避雷建议

在Ben Ngu码头附近聚集着几家Bun hen摊位，它们几乎完全针对从Ha Long Bay等地乘旅游船而来的游客。分量更小，价格涨到了35,000–40,000 VND，品质却没提升，而且mam ruoc的味道明显被调淡了——大概是为了迎合外地人的口味。虽然没什么问题，但那不是真正的味道。如果你不小心去了那里，吃吃也无妨，但别把它当成你心目中Hue的Bun hen体验。

图片来源：Pexels上的 Pew Nguyen

点餐小贴士

在大多数摊位，你不需要点餐——坐下后，一碗面自然会端上来。你可以调整的变量是：分量（如果想要更多蚬肉，说“them hen”）、辣度，以及是否需要额外加米饼。大多数地方的虾酱是放在旁边自己添加的；根据口味酌情加入即可。在附近摊位买一杯15,000 VND的“ca phe sua da”，这一顿早餐才算圆满。

实用信息

Bun hen在Hue是典型的“早餐限定”——计划在上午9点前吃完，否则午餐就得另寻他处了。摩托车或摩的是前往非中心区域摊位最方便的方式；Vy Da和Nguyen Cong Tru的摊位距离古城约2–3公里。这五家店的价格都在18,000到25,000 VND之间——记得准备零钱。