Hoi An最好吃的Cao Lau：当地人真正去哪吃

"Cao lau" 是一道与特定地点紧密相连的料理，在其他任何地方品尝它，都会让人觉得“不对味”。厚实、微韧的米面，切片的五香猪肉，一把酥脆的炸面丁，再加上新鲜香草——这碗面几乎不需要汤底，只需碗底那一勺浓郁的肉汁即可。当地传说，这种面条之所以拥有独特的口感和淡淡的草木灰香，是因为使用了散布在古镇各处的古老占婆（Cham）水井中的水，特别是Nguyen Thi Minh Khai街附近的Ba Le井。无论这是美食科学还是民间传说，在其他地方制作的面条确实无法复刻这里的味道。

以下是真正值得去吃的地方。

Phuong Cao Lau — 行业标杆

大多数在 Hoi An 长大的当地人首先会提到的就是Phuong。这家店位于 26 Thai Phien 的一间狭窄店屋里，这条侧街比主要的旅游干道安静得多。她制作cao lau（까오러우 / 高楼面 / カオラウ）已有数十年，这里的猪肉切得很厚，五香入味，且带着烤架留下的焦香。面丁是自家手工制作的，而非市售包装品，这一点至关重要：它们能保持更久的酥脆感，不会在汤汁中迅速变软。

一碗价格在 35,000–40,000 VND 左右。营业时间大致为早上7点到中午；卖完即止。如果你想有位子坐，请在上午9点前到达。

Cao Lau Thanh — 当地人的早餐站

在 26 Thai Phien（同一条街上，往里走几步，没错，就是那条街），Thanh是一家规模较小的店，塑料凳子摆到了人行道上。这里没那么“上镜”，但更显质朴。面条与猪肉的比例稍微偏向面条，这其实是许多Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）老居民喜欢的吃法——猪肉只是点缀，而非主角。

价格约为 30,000–35,000 VND。营业时间为早上6:30至上午11点。仅收现金。

Cao Lau Ba Vy — 上午晚些时候的选择

对于赶不上早高峰的人来说，位于 8 Nhi Trung 的Ba Vy会一直营业到下午1点左右。这里的汤汁颜色略深，口味偏咸——有些人很喜欢，有些人则觉得偏重。面丁明显比大多数地方更酥脆，如果你吃得快，口感会非常好。座位比较拥挤，但有遮阳。

价格：35,000–45,000 VND，取决于分量大小。如果你有需要，可以要求加量猪肉。

图片来源：Pexels上的Vietnam Hidden Light

Cao Lau Khong Gian Xanh — 环境舒适，价格合理

这家店位于古镇内，靠近 587 Tran Phu，坐落在一间修复后的木质店屋里，自然采光良好。它同时服务于当地人和游客，品质依然保持水准——面条劲道，香草新鲜。别指望这里有街边摊的超低价格：一碗面在 50,000–65,000 VND 之间，但如果你想找个舒适的地方坐下用餐，这里确实是个不错的选择。

营业时间为早上7点至晚上9点，对于行程不规律的游客来说，这是最方便的选择。

早市摊位 — Cho Hoi An

位于 Tran Quy Cap 的室内市场里，有几家cao lau摊位聚集在后方的食品区。质量因摊位而异；寻找那些排队人潮中穿着工作服而非拿着相机的当地人。这里的面条通常比专门店的稍细，香草种类丰富——紫苏、豆芽，有时还会加入当地的空心菜作为配菜。

这里的价格是最便宜的：25,000–30,000 VND。营业时间为早上6点至上午11点。请准备好零钱。

图片来源：Pexels上的Pew Nguyen

什么是一碗好的Cao Lau

以下几点可以将正宗的cao lau与平庸之作区分开来：

• 面条口感：应该劲道而不粘牙。如果吃起来像煮过头的意大利面，那就不对了。
• 面丁：应该是用同样的米浆手工制作的，而不是普通的炸脆饼。敲一下——应该听起来空洞且酥脆。
• 猪肉：切得薄厚适中，方便用筷子夹起，外表应有明显的五香色泽。颜色苍白的猪肉说明腌制不足。
• 汤汁：只需刚好润湿碗底即可。Cao lau不是汤面。如果碗里汤水过多，那绝对不是正宗的。

避雷建议

沿着 Nguyen Thai Hoc 靠近日本廊桥（Japanese Covered Bridge）那一排餐厅看起来很方便，且人流量大。其中一些也卖cao lau，但碗通常做得很大（为了证明高价合理），面条有时泡得太久，面丁也常是袋装的。在某些地方，一碗面要价 80,000–120,000 VND，你支付的是地段费，而不是面条钱。如果你看到一张印着照片的英文塑封菜单，上面把cao lau和 "banh mi" 及春卷放在一起，请直接走开。

实用贴士

Cao lau是一道早餐料理——大多数好店在下午1点前就关门了，最好的店在上午10点前就卖光了。在当地摊位吃一碗扎实的cao lau，预算在 30,000–50,000 VND 之间；任何超过65,000 VND的价格都应该有明确的理由（更好的环境、更长的营业时间）。如果你只是去Thai Phien吃东西，不需要购买古镇门票——那条街位于门票收费区之外。