Hanoi的“nem ran”与Saigon的“cha gio”完全不同。它的外皮更薄，个头更小——几乎两口就能吃掉一个——内馅则以粉丝、木耳和蟹肉碎为主，而不是南方那种口感更扎实的猪肉芋头馅。火候到位的话，外皮一口咬下去酥脆无比；火候不对，几分钟内就会变软。两者的差别几乎完全取决于油温以及出锅时间的长短。

大多数游客只是在吃bun cha（烤肉米粉）时顺便点一份nem ran作为配菜。这也无可厚非——bun cha和nem ran确实是绝配。但在Hanoi，有那么几家店，nem ran本身就足以成为你专程前往的理由。

Hang Dieu胡同（老城区）

在Hang Dieu街与通往Hang Gai街的胡同交汇处的拐角处，有一个连招牌都没有的小摊。一位上了年纪的妇人大约在10:00左右支起炭火油锅，通常在中午前就会售罄。这里的春卷是纯猪肉和蟹肉馅，只放了极少量的粉丝来粘合。六个售价30,000 VND。你可以站在手推车旁，蘸着她放在旁边桌子瓷碗里的鱼露和辣椒直接吃。千万别要打包袋——它们很快就会变软塌掉。

Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu

没错，这就是2016年巴拉克·奥巴马（Barack Obama）和安东尼·波登（Anthony Bourdain）坐在塑料椅上吃bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)的那家Le Van Huu街上的店。这里的nem ran并没有徒有其名——它们真的非常好吃，外皮酥脆，内馅调味恰到好处，一点也不寡淡。一份六个春卷搭配一碗bun cha总共大约70,000 VND。建议在11:00–13:30的午餐时间光顾，做好拼桌的准备。

Nga Nam, 6 Hang Manh

Hang Manh是一条连接Hang Dao和Luong Van Can的安静短街。经营这家狭窄店铺的妇人在此炸nem ran已有二十多年。这里的蟹肉比例明显高于大多数店——盘子还没端上桌，你就能闻到浓郁的蟹香。她会配上一大堆紫苏、薄荷和香蕉花丝一起上桌。十个售价45,000 VND。工作日09:00–14:00营业；周日休息。

Hanoi湖畔骑自行车的街头小贩黑白照片，捕捉了日常生活场景。

照片由 Thuan Pham 拍摄自 Pexels

Dong Xuan Market内的市场摊位

Dong Xuan Market一楼左后方的美食区，有两三家摊位整个上午都在炸nem ran。各摊位的品质参差不齐——寻找排队人数最多、且多为市场商贩而非游客的那一家。价格通常是每个5,000 VND。这里的蘸酱较稀，青柠味比糖味更重，这正是地道的做法。如果你在08:00左右已经在这一带，这里是解决一顿便宜、快捷早餐的好去处。

Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau

这是一家正规的堂食餐厅，而不是隐秘胡同里的发现——但依然值得推荐，因为这里的nem ran品质稳定，而且环境优雅，非常适合那些不习惯在街边小摊点餐的游客。他们的春卷源自老城区的一家供应商，并在店内完成最后的油炸。十二个售价85,000 VND。餐厅每天07:00–22:00营业。这是此名单中对游客最友好的选择，这并非贬义——只是提供背景参考。

盛在精致瓷碗中的鲜亮辣椒鱼露，非常适合为食物增添风味。

照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄自 Pexels

如何正确品尝 Nem Ran

用一片生菜叶裹住春卷，再放上一小枝薄荷和一片紫苏。在“nuoc cham”（由鱼露、青柠、糖和辣椒调制的蘸酱）中快速蘸一下——不要浸泡。包裹的步骤可不是为了好看；它能让春卷稍微降温，以免烫伤嘴巴，同时香草也能起到解腻的作用。

凉到常温的nem ran就已经失去了灵魂。如果托盘上的春卷看起来已经放了一段时间，可以要求现炸的（“chien moi”——现炸），或者换一家店。一个优秀的nem ran出锅后绝对不应该存放超过五分钟。

价格参考

街边摊：六个25,000–50,000 VND。市场摊位：每个5,000 VND。堂食餐厅：整份70,000–100,000 VND。在Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)的任何地方，都没有理由为一份nem ran支付超过100,000 VND，除非它是高档老字号餐厅品鉴套餐的一部分。

实用贴士

本文列出的所有街头和胡同小摊都仅在上午至下午早些时候营业——如果想品尝到最佳风味，请计划在13:00之前前往。Hanoi的老城区非常紧凑；Hang Dieu、Hang Manh和Dong Xuan Market彼此之间步行只需10分钟，这让你很容易在同一个上午一次打卡两家店。

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最后更新 · Apr 11, 2026 · 独立调研,无任何赞助。