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河内的炸春卷比南方的版本更小、更脆、口感更精致。这份指南将带你从街头摊位到餐馆，寻找最正宗的美味。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
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Hanoi 的炸春卷——“nem ran”——与 Saigon 的“cha gio”完全不是一回事。它个头更小、包裹更紧实，外皮使用的是极薄的 banh da 米纸，咬下去会发出清脆的碎裂声。内馅是蟹肉、猪肉末、粉丝、木耳和红葱头的精心调配。如果做得不好，它会变成一根油腻的糊状物；但如果做得地道，它将成为你在河内能吃到的最干净、最精致的食物之一。
外皮是最大的区别。南方的 cha gio 通常使用小麦基底的米纸，炸出来口感偏软且带有韧性。河内则使用更干、更脆的米纸（有时经过烟熏），这能带来悦耳的酥脆感。内馅的比例也更精简，使用真蟹肉（或蟹膏），而不是南方常见的虾肉较多或纯猪肉的版本。正宗的 nem ran 不会超过你的食指长，宽度也不会超过两根手指。
吃的时候，用生菜叶裹上香草（紫苏、薄荷、青香蕉或杨桃薄片），蘸上 nuoc cham 鱼露汁。河内的鱼露汁比南方的版本甜度更低，醋味更浓。
这是老城区最古老的 nem ran 摊位之一，几十年来几乎没有什么变化。Ba Thin 本人——或者当天负责炸制的人——都是现点现炸，小批量供应。每根春卷 8,000–10,000 VND。一份五根配香草和蘸酱的价格约为 50,000 VND。营业时间大致为 10:00–20:00，但她通常傍晚前就会卖光。这里的蟹味非常纯正，不会被过多的猪油味掩盖。你可以坐在店门前的小塑料凳上吃，也可以打包带走。
这是老城区一家正规的午餐店，他们的 nem ran 是 com（米饭）套餐的一部分。你来这里不只是为了吃春卷，但它们的出品非常稳定：外壳酥脆，内馅干净，一点也不油腻。优势在于出品的一致性：他们会在午餐时段持续炸制，而不是一次性炸好，所以你不太可能吃到放置很久的春卷。包含 nem ran、一道蔬菜和米饭的套餐：75,000–90,000 VND。营业时间 11:00–14:00，周日休息。
位于老城区西侧的一个街边摊位，比 Hang Chieu 的摊位游客少得多。Co Lan 使用的油量较少，且换油频率更高——你可以从春卷呈现淡金色而非深褐色看出来。粉丝与蟹肉的比例非常平衡。每根春卷价格在 7,000–8,000 VND 左右。从 09:00 左右开始营业，通常 19:00 前就会售罄。只收现金，没有菜单——直接指着春卷点单即可。
这里主要以 bun cha（烤肉米粉）闻名，但该店将 nem ran 作为标准配菜供应，这其实也是大多数河内人的吃法——搭配一碗主食，而不是作为单独的菜品。这里的春卷比平均水平更小，几乎是一口一个，蘸酱味道特别好。在 bun cha 订单中加一份 nem ran（半打）只需 30,000–40,000 VND。仅限午餐时段，11:00–14:00。
Dong Xuan Market 楼上的美食摊位有两三家在售卖 nem ran，同时也提供 banh cuon 和其他小吃。如果你正好在市场里，这是一个不错的选择。质量因摊位而异——寻找 11:00–13:00 期间排队最长的那一家。每根春卷 6,000–8,000 VND。这是名单上环境最混乱但也是最接地气的地方。
一家小型家庭经营的店，从下午到傍晚供应 nem ran，主要服务下班后寻找零食的人群。这里的内馅比大多数店含有更多的木耳，这赋予了它更浓郁的泥土香气和更好的口感对比。非常适合搭配附近街角摊位的 bia hoi（鲜啤）。六根春卷配香草：55,000 VND。营业时间约为 15:00–21:00。
图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫
避开 Hang Bong 街上大型游客酒店外推车售卖的 nem ran，以及 Ma May 街上那些面向游客的 pho 和 banh mi（越式法包）摊位。这些春卷都是提前大量炸好的，点单后才重新加热，外皮在最初炸制后的几分钟内就会失去酥脆感。内馅通常是廉价的猪肉末，几乎没有蟹肉。你花高价买到的东西，本质上和超市冷冻食品没什么两样。
图片来源：Pexels 上的 HONG SON
不要等。Nem ran 的品质下降很快——外皮离开油锅的那一刻就开始变软。如果可以，请在两分钟内吃完。自己动手制作生菜卷：一片生菜，一根春卷，几根香草，然后蘸着吃，而不是把酱汁淋上去。酥脆感、香草味和酸味的平衡才是精髓所在。
大多数这些摊位只收现金，且实际营业时间往往比广告上的要短——尽量在开门时间前往，而不是临近关门时，以确保能买到。位于 Hang Chieu、Bat Dan 和 Cha Ca 之间的老城区聚集区步行不到十五分钟即可走完，因此你可以在一个下午轻松打卡两到三家，而不会感到疲惫。