河内哪里吃炸春卷 (Nem Ran)：适合家庭聚餐且地道的推荐餐厅

Hanoi 的炸春卷——“nem ran”——与你在 Saigon 吃到的完全不同。它卷得更紧实、更酥脆，通常内馅包含螃蟹肉、猪肉末、粉丝、木耳和红葱头。当你咬下去时，外皮会发出清脆的碎裂声。掌握这种口感是一门手艺，并非每家店都能做到。

如果你是带着孩子旅行，或者想找个舒适的地方坐下来好好吃顿饭，下面这些餐厅值得一试。

为什么河内的 Nem Ran 与众不同

南方的“cha gio”通常更长、更厚，且使用的米纸更容易变软。Nem ran 使用的是更薄的麦米混合粉皮，卷得紧实并经过两次油炸——第一次炸熟，第二次炸出酥脆感。馅料的比例也很重要：河内版本非常依赖蟹膏（"gach cua"）和粉丝，这赋予了它一种更纯净、略带海鲜咸鲜的口感，而不是南方那种偏甜、猪肉味浓郁的风格。

它们通常搭配“bun”（米粉）、新鲜香草、黄瓜片，以及蘸酱——蘸酱的含糖量比 Saigon (西贡) 的鱼露蘸水（nuoc cham）要低。有些店将炸春卷作为独立菜品供应，有些则将其放入“bun nem”米粉碗中。

Quan Bun Nem Co Ba Gia — 老城区的老字号

这家位于 Hang Dieu 街（靠近老城区南缘）的店多年来一直深受家庭食客欢迎。这里的 nem ran 个头很小——大约只有食指长——通常按五根或十根一份供应。蟹肉馅料给得很足，你能真切地尝到蟹味，这在其他店并不总是能做到。

餐厅内部比较嘈杂且狭窄，但他们有二楼，带着婴儿车或疲惫的孩子时，坐二楼会更方便。一份十根的 nem ran 大约 60,000–70,000 VND。Bun nem 碗（炸春卷配米粉、香草和蘸汁）大约 55,000 VND。营业时间大致为每天早上 7 点到晚上 9 点，不过有时蟹肉馅料在下午早些时候就会卖光——如果这很重要，建议中午前去。

图片来源：Pexels 上的 Alan Wang

Nem Ran Hang Chieu — 市场旁，简约地道

从 Dong Xuan Market 步行不远，Hang Chieu 街上有一家小店长期保持着相同的经营模式：炸春卷、米粉、香草，没有太多花哨的菜品。菜单很短，这是一个好迹象。孩子们通常会喜欢这里，因为炸春卷口味温和，蘸酱也不会过于刺激。

价格比老城区的平均水平略低——八根一份大约 50,000 VND。这家店只收现金。营业时间大致在早上 9 点到下午 2 点；当天份卖完即止。别指望有空调——这里是风扇加开放式门面的环境。

Bun Nem Ba Duc — 西湖畔

如果你在西湖（West Lake）区域活动，Ba Duc 是当地公认的 nem ran 地标。店面比大多数店大——有真正的桌椅，有可用的卫生间，员工也习惯了接待家庭食客。虽然环境不算特别有氛围，但非常实用。

这里的 nem ran 外皮比其他一些地方稍厚，如果你带着孩子吃饭比较慢，这种外皮能保持更久的酥脆。蟹香味存在但很微妙。一份包含炸春卷、扎肉（cha）和香草的完整 bun nem 碗大约 65,000–75,000 VND。营业时间为早上 7 点到晚上 8:30。

图片来源：Pexels 上的 RDNE Stock project

关于点餐的实用建议

大多数 nem ran 店会问你是否需要“chien them”（现点现炸）——一定要说“是”。放了一会儿的炸春卷和刚出锅的炸春卷，口感差异巨大。如果你和年幼的孩子一起用餐，可以要求将蘸酱分开装，这样你可以控制蘸取的量。

米粉碗是标准的供应方式，但如果同行的人不想吃整碗米粉，通常也可以单独点一份炸春卷。指着春卷并伸出手指比划数量即可。

如果大人们想喝点凉的，nem ran 与“bia hoi”是绝配，其他人则可以点新鲜柠檬汁（"nuoc chanh"）。大多数适合家庭的餐厅都会提供这两样。

实用须知

上述三家店均只收现金或非常倾向于现金支付——请准备好零钱。文中价格为 2024 年预估值，可能会有小幅波动。河内的老城区午餐时间非常拥堵；如果你带着婴儿车，西湖边的 Ba Duc 在交通和空间上是最方便的选择。