顺化 Banh Loc：五家值得一探的巷弄小店

Hue 对饺子有着近乎执着的追求，而“banh loc”——一种包裹着虾仁和五花肉、晶莹剔透的木薯粉饺子，经过蒸或煮后，淋上葱油，再配上一碟浓郁的鱼露——是这座城市最引以为傲的招牌美食。最美味的版本往往不在餐厅里，而是藏在巷弄深处，在折叠桌旁，由那些制作同一配方几十年的阿姨们亲手烹制。

以下是一份值得你按图索骥的清单。

Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem

这大概是榜单上最广为人知的一家，但它确实名副其实。Ba Thi 的店面狭窄，距离 Dong Ba Market 区域仅几步之遥。她通常在早上 7 点左右开门，10 点前就会售罄。这里的 Banh loc 有两种形式：水煮的（用香蕉叶包裹，赋予外皮淡淡的草本香气）和油炸的——后者将木薯粉皮炸至起泡酥脆，虽然评价两极，但绝对值得一试。一份六个大约 25,000 VND。仅收现金，没有菜单，直接指着托盘里的食物点餐即可。

Quan Hem — Nguyen Chi Thanh 旁的小巷

如果你向当地人打听 Banh loc，他们最终会把你指引到 Nguyen Chi Thanh 街靠近皇城南墙的一条小巷里。这家店非正式地被称为 Quan Hem，没有招牌，在波纹铁皮屋顶下摆着几张塑料桌。这里的香蕉叶包裹版 Banh loc 外皮明显比一般的要厚，有些人不喜欢，但如果你吃得慢，这种厚度能让它保持更好的口感。虾仁馅是完整的一只，而非碎肉，吃起来非常鲜美。价格在 20,000–25,000 VND 之间，一份五个。营业时间大致为早上 6:30 到 11:00。

Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To

寻找这家店需要一点耐心——巷口很容易错过，而且 Co Lan 本人没有任何广告。她每天制作两批：一批在清晨（约 6:30 开始），另一批在下午 3 点左右。如果你在上午中段赶来想吃第二批，那你得等上一会儿。这里的木薯粉皮比大多数店都要薄——新鲜出炉时几乎薄如蝉翼——而且葱油淋得比别处更慷慨，这让整体口感更浓郁，吃起来也稍微有点狼狈。记得带上纸巾。六个 20,000 VND。

图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy

Banh Loc La — Cho An Cuu 市场周边

Cho An Cuu（安旧市场，位于香江南岸）的市场周边聚集了一批早市摊贩，专门售卖“banh loc la”——即香蕉叶包裹的版本。值得一提的是，它与裸煮的饺子有所区别：香蕉叶蒸制让饺子的质地略有不同，外皮会更加软糯。这里的摊位从早上 6 点左右营业到中午。价格是这份清单里最便宜的——有些摊位 15,000 VND 就能买到五个。质量因摊位而异；建议选择当地人排队最长的那个摊位。

Di Ut — Kim Long 社区

Kim Long 位于 Imperial Citadel 西北几公里处，大多数游客除非去参观附近的皇家陵墓——Tomb of Tu Duc 和 Tomb of Khai Dinh 都在这个方向——否则很少会来到这里。如果你正好要去那边，Di Ut 在 Kim Long 住宅巷子里的小摊非常值得你调整行程去品尝。她早上 7 点开门，通常 9 点就卖完了。她的版本在每个饺子里都加入了一小块五花肉，这在别处较少见，吃起来也更扎实。六个 25,000 VND。

图片来源：Pexels 上的 Hải Nguyễn

出发前须知

Banh loc 属于早餐和早午餐点心。如果你在上午 11 点之后才到，这些店大多已经关门或只剩下残羹冷炙了。蘸用的鱼露——“nuoc cham”——在各家摊位之间差异很大；有些会加入新鲜辣椒和青柠，有些则保持原味，咸鲜浓郁。没有哪种更好，但建议先尝一口再蘸，以免味道过重。

香蕉叶包裹版（banh loc la）和裸煮版（有时称为 banh loc tran，意为“裸体”）在顺化都很常见。如果你有偏好，下单前请先确认——大多数摊贩只做其中一种，而不是两种都做。

顺化的美食场景奖励那些愿意步行和询问的人。如果你已经在探索这座城市——老城区的小巷、Le Loi 沿线、市场周边——请留意那些手写的纸板招牌，以及热锅中葱油激发的香气。那就是给你的信号。

实用提示

所列价格均为单份价格，可能会有变动；预计每年会有小幅上涨。大多数摊贩只收现金，英语水平有限——直接指着食物并用手指比划数量即可。早起是必须的：请务必在上午 10 点前安排好你的 Banh loc 之旅，否则请相应调整你的行程。