尽管名字里都有“pho”，但“[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) cuon”和你今早点的那碗汤粉毫无关系。没有汤底，不用吸溜着吃，端上桌的也不是热气腾腾的汤碗。这是一道源自Hanoi Tay Ho区的手工冷食卷粉——用米粉皮卷着爆炒牛肉和香草——如果你还没尝过，那你就错过了这个街区最棒的美食之一。
Pho Cuon与Pho汤粉：简要对比
这种混淆是可以理解的。两者都使用相同的扁平米粉皮（banh pho），且都发源于Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）。但在pho cuon中，“pho”指的是米粉本身，而不是菜品类别。Pho汤粉是热的、带汤的、装在碗里的，而pho cuon则是常温的、干的、手工卷成的。想象一下意大利面皮和一碗意大利面之间的区别——相同的原料，截然不同的结果。
如果你赶时间：pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）cuon口感更清爽，吃起来更快，而且每份的价格也便宜得多。
它的起源
Pho cuon诞生于20世纪80年代Tay Ho区的Truc Bach地区。大多数当地人流传的故事是，一位餐馆老板为了消耗当天剩余的食材，开始用剩下的pho粉皮卷起炒牛肉碎。无论这是否完全属实，这道菜在很多年里都只局限于当地——主要只有Tay Ho的居民和偶尔知情的游客知道——直到21世纪初才传遍全城。
沿着Truc Bach湖西岸延伸的狭窄小巷Ngu Xa街，依然是你品尝这道美食的首选之地。这里聚集了一批家庭经营的小店，他们制作pho cuon的历史比这座城市里大多数时尚餐厅的存在时间还要长。
制作方法
它的基础是一张薄而宽的米粉皮——新鲜蒸制，略带半透明，柔软到卷起来也不会破裂。馅料很简单：用大蒜和少许鱼露炒制的牛肉（通常是切得很薄的bo xao）、几片生菜叶、豆芽，以及一把新鲜香草——通常是罗勒和薄荷。
卷的过程非常快。将米粉皮平铺在案板上，把馅料放在靠近边缘的地方，然后将整个粉皮紧紧卷成一个直径与春卷相仿的圆柱体。不需要牙签，不需要外包装，也不需要封口——卷粉自己就能成型。
蘸酱是nuoc cham：由鱼露、青柠汁、糖、水、辣椒和大蒜调制而成。酱汁很稀，足以包裹卷粉又不会喧宾夺主。吃之前把每个卷粉蘸一下即可。
照片由Thuan Pham发布于Pexels
Ngu Xa街去哪吃
Pho Cuon Huong Mai — 12 Ngu Xa
这是这条街上被提及最多的地址，可能也是午餐时段最繁忙的一家。这里的卷粉紧实均匀，牛肉是小批量现点现炒的，nuoc cham蘸酱的酸甜度平衡得很好。一份六个卷粉的价格在50,000–60,000 VND之间。如果你想不排队就有座位，请在中午之前或下午1:30之后到达。
Pho Cuon Hung Ben — 33 Ngu Xa
往下走几家店，人群稍微少一些，Hung Ben是当地人吃早晚餐的首选。分量很足——一些常客说这里的牛肉和粉皮比例更好——而且香草特别新鲜。价格区间相同：六个卷粉50,000–80,000 VND，具体取决于你选择的馅料。
这两家店的营业时间大约是上午10点到晚上9点，但在繁忙的日子里，食材可能会在傍晚前售罄。
如何点单
通常店员会问你两件事：要几份（may suat）以及是要纯牛肉还是混合馅料。大多数人点两份（12个卷粉）作为正餐，点一份作为小吃。如果你想要更多的nuoc cham蘸酱，可以直接要——他们不会额外收费。
如果你是第一次来，可以说*“cho toi mot suat pho cuon bo”*——一份牛肉pho cuon。店员会帮你处理剩下的事。
热量：你到底吃下了多少
三个卷粉（半个标准份）的热量大约在250–350卡路里之间，具体取决于牛肉的用量以及nuoc cham蘸酱的浓淡。这道菜的脂肪含量低于大多数油炸街头小吃，而且因为它没有泡在油或汤里，吃起来比满满一碗pho汤粉要清淡。尽管如此，六个卷粉加上蘸酱的总热量大约在500–700卡路里——这是一顿真正的正餐，而不是小吃。
照片由Quang Nguyen Vinh发布于Pexels
同一家店值得尝试的相关菜品
大多数Ngu Xa的餐厅还提供两种使用相同米粉皮制作的油炸变体：
Pho chien phong（“炸泡粉”）——将米粉皮油炸至起泡并膨胀成酥脆空心的小枕头。通常配以清淡的酱油蘸酱。口感是它的亮点：外酥里嫩，略带嚼劲。
Pho chien gion（“香脆煎粉”）——一种更扁平的平底锅煎制版本，将粉皮在油中压实煎至金黄酥脆，然后在上面铺上鸡蛋、牛肉和蔬菜。比pho cuon更有饱腹感，更适合寒冷的夜晚。
如果你已经到了Ngu Xa，两个人点一份pho cuon和一份pho chien phong是品尝全系列菜品的标准方式。
什么时候去
午餐（上午11点至下午1点）和傍晚（下午5点至7点）是高峰时段。周末明显更拥挤。小巷本身很窄，座位有限，所以如果你们一行超过四个人，请尽早或晚点去。从Hanoi老城区西端步行到Ngu Xa大约需要15分钟，或者从附近半岛上的乘车很快就能到达。
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
