芹苴（Can Tho）的地道Banh Cong：拒绝游客特供版

“Banh Cong”——一种由米粉、整粒绿豆、干虾和猪肉制成的金黄酥脆炸饼——是那种根据制作水准，要么人间美味、要么纯属浪费热量的食物。它起源于朔庄省的高棉族社区，随后传入芹苴的饮食文化中。然而在流传过程中，出现了一种专门针对游客的版本：油腻、调味不足，且配着寡淡的蘸酱。本指南将带你寻找真正的地道版本。

当地版本有何不同

炸饼本身应该有一圈明显的蕾丝边脆皮——这种褶皱边缘是模具填充得当的标志，而非敷衍了事的产物。内馅的绿豆应该是完整的且口感软糯，而不是煮成糊状。饼顶通常会镶嵌一只肥美的淡水虾。猪肉——通常是一小块带肥的肩肉——增加了油脂香气，却不会喧宾夺主。吃的时候，用芥菜或生菜包裹，塞入新鲜香草，并浸入掺有少许椰子水的“nuoc cham”（鱼露蘸酱）中，而不是单纯的普通鱼露。

游客快捷版通常会省略猪肉，将面糊稀释并批量油炸。你可以一眼识别出它们：饼身扁平，边缘没有褶皱，且周围没有任何香草。

去哪里吃

Banh Cong Co Ut — 宁侨区（Ninh Kieu District）

地址： 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu 营业时间： 6:30 AM – 11:30 AM（卖完即止，请在9 AM前到达） 价格： 每个12,000–15,000 VND

这是一家路边摊，而非餐厅。Co Ut 在同一个摊位炸了二十多年的Banh Cong。她同时使用两个模具，每做一个都会先倒入一勺面糊，然后手工压入绿豆和虾。成品口感扎实且热气腾腾。她会配上一盘rau song（混合生香草）和一碗带有明显椰子甜味的nuoc cham。如果10点以后去，她通常已经在收摊了。

Quan Banh Cong Ba Nhan — 丐冷区（Cai Rang Area）

地址： 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang 营业时间： 每天7 AM – 1 PM 价格： 每个10,000–13,000 VND

这家店离宁侨河滨较远，但也正因如此更值得一去。Ba Nhan的店里坐着的都是附近工作的当地人，而不是拿着谷歌地图找店的游客。这里的虾比平均水平大——她从朔庄省的供应商处采购——而且猪肉在油炸前经过炖煮，这赋予了它生肉版本所缺乏的层次感。建议至少点六个，点少了的话性价比不高。

Banh Cong 7 Muoi — 平水区（Binh Thuy District）

地址： 112 Le Hong Phong, Binh Thuy 营业时间： 3 PM – 7 PM 价格： 每个13,000–15,000 VND

只在下午营业意味着油非常新鲜，这一点比大多数人意识到的更重要。7 Muoi在当地以在面糊中加入少量芋头而闻名，这使得内馅口感更扎实且饱腹感更强。这不是传统的朔庄风味，而是芹苴的一种改良做法，拥有自己的忠实粉丝。他们会主动提供一大盘香草，无需索要。

Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — 秃衂区（Thot Not District）

地址： 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not 营业时间： 6 AM – 12 PM 价格： 每个10,000 VND

秃衂（Thot Not）位于芹苴市中心以北约30公里处，但如果你清晨前往水上市场，这里是一个很好的停靠点。这里的Banh Cong较小——模具略薄——但油炸温度更高，这造就了更酥脆的外壳。这也是少数几家将Banh Cong与“bun rieu”（蟹肉米粉汤）一起供应的店，两者搭配起来出奇地美味。

Tiem Banh Cong Lan Phuong — 春庆坊（Xuan Khanh Ward）

地址： 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu 营业时间： 8 AM – 2 PM，周一休息 价格： 每个15,000–18,000 VND

价格稍贵，环境也更精致。Lan Phuong会用新鲜的cai xanh（芥菜）包裹每一个炸饼，并用一根葱段系好——这种呈现方式起初看起来有些矫情，但当你吃下去时，会发现蔬菜完美地平衡了油腻感。蘸酱装在小瓷碗里，而不是常见的塑料杯中，这虽然不影响味道，但体现了店家的用心。

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避雷指南

宁侨河滨步道沿线的一簇Banh Cong摊位，特别是Hai Ba Trung街和Bach Dang街之间的那些，主要是针对从西贡（Saigon）来芹苴进行半日游的旅游团。这些炸饼是预先炸好的，放在盖着的托盘里保温，这完全破坏了外壳的酥脆感。价格为每个20,000–25,000 VND，品质却很一般。摊主很友好，但这里的食物并非你来到芹苴的理由。

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实用贴士

大多数Banh Cong店只在上午营业，所以如果你是为了吃它而早起，请提前做好计划。一份完整的餐点——六个炸饼、香草、蘸酱——价格在70,000–100,000 VND之间，具体取决于店铺。如果你在芹苴租了摩托车，丐冷（Cai Rang）和平水（Binh Thuy）的店很容易组合成一条环线，无需折返市中心。