Nha Trang 地道的 Bun Sua：当地人真正光顾的水母粉店

“Bun sua”（字面意思是水母粉）是那种几乎不在游客雷达上的美食，而这恰恰是它值得一试的原因。Khanh Hoa 海岸加工水母已有数百年历史，当地人对待这碗粉的态度，就像 Hue 人对待他们的“bun bo hue”一样，带着一种低调的自豪。水母经过腌制、压榨，切成半透明的丝，然后与细米粉、新鲜香草一起，浇上清澈的汤头和少许辣椒鱼露，冷食或常温食用。它的味道微妙，带有一丝海水的咸鲜，微微有些弹性。不张扬，却恰到好处。

沿 Tran Phu 路和夜市周边空调餐厅里卖的游客版往往有些用力过猛：汤汁浓稠，配料过多，而且水母放得太久，口感变得像橡皮一样。而当地人吃的版本更清爽，上菜更快，价格也只有三分之一。

为什么当地版本与众不同

正宗的 bun sua 使用的是“sua dong”——在 Khanh Hoa 新鲜加工的海月水母，而不是某些餐厅用进口脱水再泡发的替代品。它的口感应该微硬但有弹性，绝不能像嚼橡皮。汤头清亮鲜美，用猪骨熬制，加入少许虾酱以增加深度，而不是给游客准备的那种浓稠发甜的汤底。新鲜的香草（紫苏、薄荷、豆芽）放在一旁，而不是埋在粉下面。最后挤上一小颗酸柑是必不可少的。

正宗水母粉的价格区间：每碗 25,000–40,000 VND。如果你付了超过 60,000 VND，那你肯定是在游客区了。

去哪里吃

Quan Bun Sua Ba Giang

地址： 16 Hoang Hoa Tham, Phuoc Tan Ward 营业时间： 6:00–11:00（很快售罄） 价格： 30,000 VND

这是标杆。Ba Giang 经营这个摊位已有20多年，至今仍每天天亮前就来准备。这里的水母切得很薄，冰凉地呈上，温热的汤头则是分开倒的——你在桌上自己混合。如果你想要更辣，可以要“them ot”。这里是一条居民街，招牌很不明显；早上7点左右，寻找蓝色塑料凳和围在那里的 xe om（摩的）司机群就对了。

Co Ut — Bun Sua Cho Dam

地址： Cho Dam Market，北入口附近的摊位（Nguyen Hong Son 一侧） 营业时间： 5:30–10:30 价格： 25,000–30,000 VND

毫无疑问，Cho Dam 市场是 Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) 最棒的寻味去处，而 Co Ut 的 bun sua 摊就是你必须在早上8点前赶到的原因。这里的水母条明显更宽——更有嚼劲，腌制方式也略有不同——汤头带有更纯净的虾鲜味。她还做一种加了猪皮（“da heo”）的版本，售价 35,000 VND，非常值得升级尝试。这里人头攒动、节奏飞快、只收现金、没有英文菜单——直接指着旁边人点的东西照样来一份就行。

Quan 79 — Bun Sua Lan Ong

地址： 79 Lan Ong, Van Thanh Ward 营业时间： 6:30–12:00 价格： 30,000–35,000 VND

这家店的营业时间比其他几家稍晚，如果你不是个早起的人，这里会很合适。老板直接从在 Cam Ranh 加工水母的表亲那里进货，因此全年供应稳定——而有些摊位在淡季会悄悄换成较差的替代品。这里的香草盘给得很慷慨，每张桌上都放着一小罐发酵虾酱（“mam ruoc”），如果你想让味道更浓郁，可以自己加。

Bun Sua Thi — Nguyen Thi Minh Khai

地址： 112 Nguyen Thi Minh Khai, Phuoc Tien Ward 营业时间： 6:00–10:30 价格： 25,000 VND

这是此名单上最便宜的一碗，也可能是最简陋的一家——一张折叠桌、两个燃气灶，以及一位坚持做了15年同一碗粉的妇女。水母与米粉的比例更偏向水母，这取决于你有多喜欢吃水母，可能是加分项也可能是减分项。这里只有街坊邻里光顾。没有任何花哨，不作任何妥协。如果你想完全避开游客路线，这家位于安静住宅区的店绝对值得一去。

避坑：Nha Trang 夜市的 Bun Sua

聚集在 Tran Phu 夜市及周边面向游客区域的摊位，使用的水母在冷藏柜里放了太久。几个小时后，口感就会变得黏糊糊的，而且这些摊位通常提供温热的水母，而不是用冷水冲洗过的，这改变了这道菜的整体特色。质量较差的产品价格却高达 60,000–80,000 VND。直接略过吧。

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季节提示

Khanh Hoa 海岸的水母季节大约在4月到8月达到巅峰，这也是你能吃到最新鲜水母的时候。在淡季，好的摊位仍然会使用腌制得当的 sua 营业——但要更加挑剔一些。如果你碗里的水母看起来发灰，或者有强烈的氨水味，那就是变质了。正规的摊位通常会在当天供应有限时提前告知你。

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如何点单

用手指着并说“mot bowl bun sua”（一碗水母粉）就足够了。在市场摊位上，竖起一个手指。如果你想要加水母：“them sua”。要辣：“co ot”。不要鱼露：“khong nuoc mam”（很少需要——汤头本身调味就很淡）。在桌上自己加酸柑。

实用贴士

以上所有摊位都只在早上营业，且在上午晚些时候就会售罄——请安排在早餐时间或早上7点顺道前往，而不是午餐。这些店都不接受刷卡。请携带小额钞票（20,000–50,000 VND 面额）。从海滩带打摩托车到这些地方，单程费用都在 30,000 VND 以下。