Saigon早餐指南：当地人早上6点吃什么

Saigon的清晨从不拖泥带水。凌晨5:30，小摊的灯光已经亮起，汤锅里冒着热气，塑料凳上也很快坐满了人。如果你想像当地人一样吃早餐——而不是按照酒店菜单上的建议——那么就从这里开始吧。

汤面是首选

如果你习惯了吐司加鸡蛋的早餐，那么早餐喝汤听起来可能有点不可思议。但在Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン），这是默认的早餐方式。摊主在前一天晚上就开始准备，经过凌晨几个小时的慢炖，在大多数城市还没醒来时，他们就已经准备好开张了。

“Hu tieu”是南部最值得一尝的早餐。它比北部的汤面更清淡——清澈或略带奶白色的猪肉海鲜汤底，配上细米粉、猪肉片、虾仁和一把炸红葱头。你可以在桌上根据口味调整：挤一点青柠汁，加一勺辣椒酱，再放上一把从共享盘里拿来的豆芽。在街头摊位，一碗的价格在35,000–50,000 VND之间。第5区和第6区的华裔社区拥有城中最古老、口味最稳定的hu tieu摊位。

“Bun rieu”——一种蟹肉番茄汤米粉——也是路边摊的常客。它的味道酸爽，带有一点发酵虾酱的独特风味，这是一种值得尝试的独特口感。你可以在市场外的折叠桌旁找到它，特别是在Ben Thanh Market游客还没变多之前。

Pho在Saigon也有，但它与Hanoi的版本略有不同——汤底更甜，配菜更多，桌上永远会有豆芽。不要争论哪种更好，吃就对了。

糯米饭不是配菜

“Xoi”（糯米饭）是那些需要在十分钟内赶路的人的首选。摊主用肩挑的篮子或摩托车装着它。你可以选择配料：鸡丝、炸红葱头、肉酱、绿豆泥、中式香肠片或煎蛋。所有东西都会被包进香蕉叶或小塑料袋里。总价：15,000–30,000 VND，取决于你加了多少料。

Xoi摊位在凌晨5:30到早上8点之间最活跃。过了这个时间，好吃的摊位就卖光了。第1区、第3区和第10区都有可靠的早间摊位，通常停在校门口或市场入口附近，那里人流量大，顾客也总是行色匆匆。

Banh Mi 比你想象中更早

你旅馆外的“banh mi”摊位可能7点才开，但当地人光顾的那些摊位5:30就开始营业了。一份好的清晨banh mi，其法棍面包必须是不到一小时前刚出炉的——咬下去时外皮会酥脆掉渣。这个时间的馅料通常是肉酱、黄油和腌萝卜，而不是一天中晚些时候才会出现的复杂烤肉版本。简单、快捷，价格在20,000–30,000 VND。

照片由Trần Phan Phạm Lê在Pexels上提供

咖啡是必选项

Saigon的咖啡文化与早上6点发生的一切并行不悖。越南咖啡（베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー）——通过小型金属phin滴漏壶缓慢萃取而成——在这个时间段主要有两种喝法。“Ca phe sua da”是加了炼乳的冰咖啡，浓郁香甜，完全可以替代你以往的任何晨间饮品。另一种选择是热黑咖啡，不加冰，同样浓烈。

Saigon的路边咖啡摊设计得很小。几张塑料凳，一张矮桌，一位带着保温瓶和一排杯子的女士。你花15,000–25,000 VND，坐在离路边很近的地方，看着摩托车在几厘米外呼啸而过，然后快速喝完，因为座位非常抢手。第5区的Nguyen Trai街和Binh Thanh市场区周围的小巷里，藏着城中一些鲜为人知的清晨咖啡摊。

如果你想要更安静、更特别的选择，“蛋咖啡（에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー）”——一种在浓缩咖啡上覆盖厚厚搅打蛋黄泡沫的饮品——是Hanoi的发明，现已传到南部，出现在少数几家Saigon咖啡馆里，通常在早上7点左右开门，而不是6点。

Com Tam：过渡性的早餐

“Com tam（껌땀 / 碎米饭 / コムタム）”——碎米饭——严格来说是一道全天供应的菜肴，但Saigon居民吃它作为早餐一点也不觉得奇怪。早上6点的一盘碎米饭通常配有烤猪排、煎蛋、一小碟鱼露蘸汁和一堆腌菜。这是一顿丰盛的餐点，价格在40,000–65,000 VND。这也是你在长途飞行后或熬夜后最想吃的东西。

第1区、第3区和Binh Thanh区的Com tam店开门很早，生意火爆。寻找那些入口处有明显炭火烤架的店——猪排的质量差异很大，烤架就是品质的保证。

照片由Loriz E在Pexels上提供

如何像当地人一样吃早餐

最实际的做法是选一个街区，在早上6点到7:30之间走走逛逛，而不是列出一份具体的地址清单。Saigon最好的早餐摊位会随季节变换位置，或者因为租约到期，或者干脆决定把营业时间从6点提前到5点。不变的是密度：在几乎任何住宅区，市场周围两个街区内，你都能在城市醒来之前找到汤面摊、xoi摊位和卖ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）的人。

带着饥饿感去，带上小面额钞票（10,000和20,000 VND的纸币比500,000的更好用），不要因为菜单只有越南语而退缩。指指旁边人点的东西，这招永远管用。

实用贴士

Saigon的大多数街头早餐摊位在上午9点前就会收摊——好的摊位会更早。此处列出的价格为2024年街头摊位行情，会比坐店餐厅便宜。肠胃敏感是真实存在的：如果你刚到，先从现点现做的汤面开始，再尝试生配菜和发酵调味品。