Saigon的Hu Tieu Nam Vang：一碗值得你早起的晨间美味

Saigon 从来不缺早餐汤面的选择，但“hu tieu Nam Vang”——字面意思即“金边风味汤面”——却是当地常客在城市完全苏醒前，会悄悄回来光顾的那一碗。它不像pho那样享有国际声誉，但在早上8点前吃早餐的本地人心中，它有着不可撼动的地位。

碗里到底有什么？

Nam Vang在越南语中意为“金边”。这道菜在20世纪中期随华裔柬埔寨移民来到Saigon，深植于Cholon地区的饮食习惯中，并由此向外传播。

汤底是这道菜的灵魂——清澈透亮，因加入了猪骨和干鱿鱼而带有一丝清甜，这种深邃的口感需要数小时的熬制。它比pho（越南河粉）更清淡，也比“bun bo Hue”少了几分浓烈，这让它非常适合作为清晨的第一餐。汤中放入一团晶莹剔透的米粉（必须是新鲜的，口感软糯滑爽，而非干粉），随后铺上配料：猪里脊肉片、猪肉末、一两只整虾、半打鹌鹑蛋，以及一小堆漂浮在表面、让每一勺汤都充满香气的炸蒜末。最后撒上一把葱花，滴入几滴芝麻油，大功告成。

配菜盘里通常有豆芽、辣椒片、青柠角，有时还有几片刺芫荽。你可以根据口味自行添加。炸蒜末是必须的——一定要全部刮进碗里。

在Saigon去哪吃？

最密集的hu tieu Nam Vang店铺位于第5区和第6区，即旧时的Cholon地区，这在历史上是有迹可循的。但你不需要跑那么远——这座城市的各个角落都有美味的店铺。

Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan — 第5区

278 Nguyen Trai, District 5。 营业时间通常为早上6点到11点，有时卖完会提前关门。一碗面的价格在45,000–60,000 VND之间，取决于配料。Thanh Xuan的汤底偏甜，鹌鹑蛋煮得火候恰到好处，炸蒜末给得非常大方。座位很拥挤——矮小的塑料凳，每张桌子最多坐四个人——从你到达的那一刻起，就能看到厨房里正全速运转。如果你想不用排队就有位子，请在早上8点前到达。

Quan Hu Tieu Co Dau — 第10区

第10区Su Van Hanh的一条小巷内。 这是一家小店，由一位熬制同一种汤底超过二十年的女士经营。没有英文菜单，也没有值得阅读的招牌——跟着炸蒜末的香味走就行。一碗面40,000–50,000 VND。这里的猪肉切得比一般店要厚，老板娘在上菜前会往碗里加一勺猪油，如果你不喜欢，可以提前告诉她。营业时间为早上6点到9点半，周一休息。

图片来源：Pexels上的FOX ^.ᆽ.^= ∫

干拌与汤面：了解其中的区别

有一件事会让初次尝试的人感到惊讶：hu tieu Nam Vang通常有干拌版本（“hu tieu kho”），即将米粉沥干，拌入少许酱油和猪油，汤则作为蘸汤或配汤单独盛放。干拌版本能让米粉吸附更多的蒜香。如果菜单上有两种选择，干拌版本至少值得尝试一次。大多数店主都能听懂，你只要指着碗说“kho”（干拌）或“nuoc”（汤面）即可。

如何轻松点餐

Saigon的大多数hu tieu店都采用简单的点餐系统——坐下后，店员会过来，你只需伸出手指示意要几碗。如果你想要额外配料（额外的虾、额外的鹌鹑蛋），指一下厨房附近的配料展示区即可。加料的价格通常为每份5,000–10,000 VND。如果店里不提供饮料，从附近摊位买一杯绿茶或冰“ca phe sua da”搭配食用非常完美。

汤面要趁热吃，味道最好。别让它放太久——米粉会不断吸收汤汁，很快就会变软。

图片来源：Pexels上的Tuan Vy

为什么早晨很重要？

严格来说，有些店全天都供应hu tieu Nam Vang，但中午去吃的体验是不一样的。汤底在营业的前两个小时最鲜美，炸蒜末更酥脆，而且早上7点的氛围也完全不同——那是建筑工人、摩托车司机和店主们聚集的时刻。到了早上9点，最好的店铺就已经卖完了优质配料，剩下的只是尾货。

如果你身在Saigon，发现自己在城市燥热起来之前就醒了，那么这碗面就是你一定要去寻找的美味。

实用贴士

带上现金——每碗40,000到65,000 VND足以应付大多数店铺。大多数地方不接受刷卡。Cholon地区（第5区和第6区）拥有最密集的优质选择，但第10区和Tan Binh也有值得向当地人打听的可靠街坊小店。