Sam Bo Luong：Saigon 的清凉草本糖水

什么是 Sam Bo Luong

在 Saigon 气温高达 38 摄氏度的下午，来一碗 "sam bo luong" 是最明智的消暑选择之一。这是一种冰镇草本甜汤——介于饮料和甜品之间——源自粤式 tong sui（糖水）传统，并早已融入 Saigon 的街头美食之中，尤其是在该市华人（Hoa）聚居的 Cholon 区。

其名称源自粤语：sam（三）、bo（补/滋补）、luong（凉/清凉）。其理念是根据中医理论，选择不仅美味而且具有清热解毒、消暑降火功效的食材进行搭配。无论你是否相信药膳的功效，它作为饮料都非常出色——口感清爽、微甜、带有一丝草本的泥土清香，完全不会甜腻。

配料成分

它的配方并不固定，但一碗正宗的甜汤通常会包含以下大部分原料：

• Trai lo han（罗汉果）——汤底的基础，带来清爽、低糖的甜味
• Hat sen（莲子）——口感软糯、粉质，微苦
• Che troi nuoc（糯米小圆子/汤圆）——有嚼劲，有时包裹着绿豆沙馅
• Nhan nhat（龙眼肉/桂圆）——个小、色深、甜度高
• Duong quy（当归）——带有泥土气息的药材风味
• Bach hop（百合）——味道清雅，新鲜时口感微脆
• Khat cang（雪耳/银耳）——富含胶质，味道清淡，口感爽滑
• Bot bang（马蹄粉冻）——呈立方体、半透明，十分清凉
• Hat y di（薏米）——有嚼劲，谷物口感，带有一点微弱的坚果香
• Tao do（红枣）——甘甜，带有淡淡的花香

大多数摊贩会将其铺在碎冰上食用。汤底通常用罗汉果调甜，味道非常清淡——既能衬托出各种配料的滋味，又不会喧宾夺主。口感是其精髓所在：你既是在喝汤，也是在吃甜品，每一勺都能品尝到软糯、有嚼劲和滑嫩胶质的不同组合。

一些摊位还会加入斑斓叶风味的果冻丁（绿色，切成小方块）或仙草（suong sao）以增强消暑效果。在较凉爽的月份，少数地方也会提供温热的甜汤，不过在 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 这样的天气转瞬即逝。

照片由 Pexels 上的 Duy's House of Photo 拍摄

在 Saigon 哪里可以找到它

Cholon（第五区和第六区）

这里是它的主战场。漫步在第五区的 Trieu Quang Phuc、Nguyen Trai 或 Luong Nhu Hoc 街上，你会经过好几家店铺，它们不仅售卖 sam bo luong，还售卖各式 "che" 和甜豆汤等其他 tong sui（糖水）。

这里一整碗加冰的甜汤价格在 15,000–25,000 VND 之间，而在第一区有座位的传统中式甜品店里，同样大小的甜品可能要花费 35,000–50,000 VND。

寻找那些门面不大、但配有大型玻璃展示柜的店铺，柜里摆放着装有各种配料的玻璃罐——这通常意味着店家是现点现配，而不是从一个预先煮好的大锅里直接舀出来。Cha Tam 教堂附近以及通往 Binh Tay 市场的路段上的店铺往往历史最悠久。

第一区及其他地方

Sam bo luong 的足迹早已超出了 Cholon 的范围。你可以在全市的 che 摊位上找到它——它通常与 "che ba mau"（三色冰）和 "che dau xanh"（绿豆沙）一起出现在手写菜单上。

Pham Ngu Lao 地区的甜品摊有时也有售卖，价格在 30,000–40,000 VND 左右，不过这里的配料种类可能没有 Cholon 那么丰富。

Ben Thanh Market 周边的街头摊位偶尔也能见到它，但质量参差不齐。比起面向游客的外围摊位，市场内部的小吃区是更好的选择。

如何点单

走上前去，说一句 "mot sam bo luong da"（一碗加冰的 sam bo luong）。

如果你想指定配料，直接指向展示柜即可——大多数摊贩都很乐意为你添加或省去某些食材。

这里的甜度通常不能像珍珠奶茶那样自定义；汤底是预先调好甜度的，不过在现点现做的店铺里，你可以要求 "it duong"（少甜）。

用勺子舀着吃，或者直接端起碗来喝。怎么吃都行，没有固定的规矩。

照片由 Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh 拍摄

它如何融入 Saigon 的甜品文化

Sam bo luong 属于越南南部各地 "che" 摊位售卖的广义越南甜汤类别——尽管它在起源上显然是 Hoa（华人）的传统，而非 Viet（越族）本土。

如果你已经体验过了 Saigon 的咖啡文化（街角随处可见的 "ca phe sua da"，以及从北方传到南方的奇品 "egg coffee"），那么品尝 sam bo luong 就像是在甜品领域发现了一条与主流并行的独特美食传统。

华人社群对 Saigon 饮食文化的塑造往往被人们所忽视——这不仅体现在 sam bo luong 上，还体现在南方常见的猪肉面汤 "hu tieu"、各式烧味以及遍布 Cholon 的烘焙点心中。Sam bo luong 是了解这一文化遗产最直接的窗口之一，它的风味保留得非常完整，以至于尝起来依然很像你在香港糖水铺里能吃到的味道。

实用信息

Cholon 距离 Pham Ngu Lao 周边的背包客区约 4 km——搭乘 Grab 约需 15 分钟车程，或者也可以穿过第一区和第五区步行前往（路程较长）。

建议在下午前往，此时摊位备料最充足，而且炎热的天气会让你真正感受到冰镇版本是多么的不可或缺。

大多数店铺在晚上 9–10 点左右打烊。