Tay Ninh 的素食美食：在 Cao Dai 圣地光影下的美味之旅

Tay Ninh 位于 Saigon 西北约 100 km 处，距离近到足够一日游，但其独特的饮食文化又让人感觉仿佛置身于另一个美食世界。这座城市是 Cao Dai 圣殿（Cao Dai Holy See）的所在地——这是华丽的 Cao Dai 教总部，在越南南部 (베트남 / 越南 / ベトナム) 拥有大约三百万信徒——正是这种宗教身份，塑造了真正值得专程驱车前往的素食烹饪传统。

为什么 Cao Dai 与素食密不可分

“Cao Dai”信徒会遵守强制性的素食日——每月至少十天，而对于受戒的僧侣，则是终身吃素。这并不是什么小众的习俗，而是深深融入了 Tay Ninh 的日常生活中。这意味着这里对优质素食的需求是持续不断的，而非偶尔为之。其结果是形成了一个由“com chay”（素食饭）餐厅、街头小吃摊和寺庙食堂组成的密集生态系统，这些地方的菜单已经历了数代人的改良与传承。

游客在这些地方用餐，绝不仅仅是在体验“寺庙旅游”。这里的食物本身就非常美味——绝不是你所担心的那种单调乏味的煮蔬菜自助餐，而是融入了真正烹饪技巧的佳肴：红烧仿肉豆腐、砂锅焦糖香菇，以及用蔬菜高汤慢火熬制、香草味浓郁的汤品。

在 Tay Ninh 吃什么

Banh Trang Phoi Suong —— 你为此专程而来的招牌美食

“Banh trang phoi suong”大致可以翻译为“露水晒干的米纸”——将薄薄的米纸在室外放置一夜，吸收空气中的水分，使其质地变得柔软而有韧性，这与别处使用的易碎干米纸完全不同。Tay Ninh 生产着越南最负盛名的米纸版本；当地的微气候和传统的日晒干燥方法起到了至关重要的作用，这是工业化生产很难复制的。

传统的吃法是用它包裹烤猪肉、新鲜香草、青香蕉和杨桃，然后蘸上花生猪肝酱。而在任何 com chay 餐厅都很常见的素食版本中，猪肉被换成了腌制豆腐或香菇，蘸酱则换成了同样美味的酸豆花生酱。在 Cao Dai 寺庙群附近的街头小吃摊上，一份的价格大约在 30,000–50,000 VND 之间。

寺庙食堂的 Com Chay

在重大瞻礼日，Cao Dai 圣殿内部的食堂会为朝圣者提供免费的素食。如果你不是朝圣者，也可以到周边服务于同一人群的餐厅用餐。一份分量十足的“com chay”拼盘——包含米饭、两三道炖蔬菜和汤——价格在 25,000–40,000 VND 之间，分量扎实。不要期待有什么华丽的摆盘，这里的烹饪风格朴实而克制，但这恰恰是其精髓所在。

Banh Canh Tay Ninh

当地对“banh canh”（高汤粗米粉）的诠释，与 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 那种更浓郁的版本相比，汤头偏向于更清淡、更清澈。Tay Ninh 风格通常使用猪骨或蟹肉高汤，但使用香菇和豆腐熬制的素食版本也很容易找到，每碗价格约为 35,000–45,000 VND。这里的米粉本身比批量生产的更有嚼劲——这种极具地方特色的口感非常值得一试。

市场周边的 Che 和小吃

Tay Ninh 的中央市场区域非常适合一路逛吃。售卖“Che”（越式甜汤）的摊位随处可见——“che ba mau”（三色冰）和“che troi nuoc”（姜汁汤圆）都是天然的纯素甜品，而且很便宜，每杯大约 15,000–20,000 VND。你还会发现一些摊位在售卖 Tay Ninh 本地生产的芝麻葱香干 banh trang——这是回程路上绝佳的零食。

照片由 Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh 拍摄

在 Cao Dai 寺庙周边用餐

圣殿建筑群位于 Tay Ninh 镇中心以东约 4 km 处的 22B 国道旁。大多数美食都聚集在大门方圆 500 米的范围内。早上 6 点和中午仪式开始前的时间是最佳的用餐时段——此时摊位上的食材最新鲜，整个区域洋溢着一种宁静而庄严的活力。下午的人流会有所变化，一些较小的摊位在下午 2 点前就会收摊。

位于 Hoang Lo 街（与寺庙北墙平行）的几家餐厅全年都提供全素菜单，而不仅仅是在瞻礼日。如果你在仪式时间之外到达，这些餐厅是你的最佳选择。

照片由 Pexels 上的 Nguyen Truong Khang 拍摄

如何从 Saigon 前往

最快的方式是租私家车或摩托车——走 22 号公路约 95–100 km，车程约 2 小时，具体取决于通过 Cu Chi 的交通状况。从 Saigon 的 Mien Tay 客运站出发前往 Tay Ninh 镇的公共巴士票价约为 70,000–90,000 VND，耗时 2–2.5 小时。在 Tay Ninh 镇租一辆摩托车自己骑到寺庙大约需要 15 分钟，除了时间之外几乎没有其他成本。

在回程途中，将 Tay Ninh 与 Cu Chi Tunnels（古芝地道）结合起来游览是再自然不过的选择——这两个景点大致位于从 Saigon 出发的同一条西北通道上。

实用贴士

Tay Ninh 的大多数 com chay 餐厅只收现金，请准备好小额面钞。Cao Dai 圣殿每天有四场仪式（早上 6 点、中午、下午 6 点、午夜）——欢迎游客从上层画廊观看，其中中午的仪式吸引的人群最多。如果你的日游行程主要是为了美食，建议在上午 11 点前到达，先吃午饭，观看中午的仪式，然后四处逛逛再启程返回。