“Vietnamese coffee”不仅仅是一种调制方式——它是一种冲煮方法，一种文化，而且越来越多的人希望在 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 之外复制这种风味。而“phin”——那个放在玻璃杯上的不锈钢滴滤器，正是其灵魂所在。只要掌握了三个变量：滴滤器、咖啡豆和研磨度，在家冲煮出一杯好咖啡其实非常简单。

Which Phin to Buy

Phin 滴滤器主要有三种材质：铝制、不锈钢和廉价的电镀合金。建议购买不锈钢材质。随着时间推移，铝会影响咖啡风味，而廉价的电镀版本在每天使用一个月后就会变形。

尺寸的重要性比大多数指南所承认的还要高。Phin 滴滤器是按容量销售的——常见的尺寸有 4 cl、6 cl、8 cl 和 12 cl。单人份选择 6 cl 的 phin 是最合适的。除非你专门制作“ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)”（冰炼乳咖啡）——冰块的稀释可以弥补浓度，否则更小尺寸的滴滤器冲出来的咖啡对大多数人来说都太浓了。如果你是为两个人冲煮，12 cl 的尺寸会很实用。

What to Look for in the Hardware

  • 过滤压板（内压板）：拧下去时应该有阻力，而不是松松垮垮地掉下去。压板太松意味着水流通过咖啡的速度过快。
  • 滤杯壁：检查厚度是否均匀。薄壁滤杯散热快，会导致冲煮在滴滤过程中途因降温而停滞。
  • 盖子：有些 phin 滴滤器配有扁平的盖子，也可以兼作杯垫。这有助于在 4-5 分钟的冲煮过程中保持温度。千万不要省去这一步。

在 Vietnam，你可以在任何 Bep Xua 或家居用品店以 25,000–60,000 VND 的价格买到一个不错的不锈钢 phin 滴滤器。在 Vietnam 境外，可以在地区电商平台上寻找 Vietnam 本地品牌的 phin（Trung Nguyen 或 Phuc Long 都有销售品牌套装）。避免在主流电商网站上购买通用的“Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) filter”套装——这些产品的过滤压板通常做工粗糙。

Where to Source Good Beans

Vietnam 的两大主要咖啡产区是 Da Lat（林同省，central highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原)）和 Buon Ma Thuot（多乐省）。它们产出的咖啡风味截然不同。

Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 咖啡豆以 Arabica 为主，种植在海拔 1,500 米左右的地区。其口感较轻盈，微酸，根据处理法的不同，带有花香或果香。Da Lat 咖啡非常适合那些觉得传统越南 robusta 过于浓烈的人。如果你在 Da Lat 或其附近，Cho Da Lat（Da Lat 市场）的烘焙商出售的 100 克装咖啡豆起售价约为 35,000 VND。由 Cu Lan 村的 Lat 少数民族家庭经营的 K'Ho Coffee，在水洗和日晒处理的 Arabica 咖啡豆方面已小有名气——他们提供国内和国际邮寄服务。

Buon Ma Thuot 咖啡豆主要是 Robusta，这是 Vietnam 占主导地位的商业品种。高咖啡因、低酸度，带有巧克力风味和苦味，口感醇厚。正是这种咖啡豆成就了“ca phe sua da”——其浓烈的风味能穿透甜炼乳和冰块，而不会被掩盖。Buon Ma Thuot 的 Robusta 咖啡豆在 Vietnam 非常便宜（菜市场每 500 克售价 50,000–80,000 VND），但在国外较难买到单一产地的豆子。Trung Nguyen Legend 是最大的品牌，出口广泛；他们的“Sang Tao 1”拼配豆是一个不错的入门选择，不过资深咖啡爱好者可能会觉得它烘焙过度。

对于 Vietnam 境外的采购，澳大利亚、美国和德国的精品咖啡进口商已经开始引入 Vietnam 单一产地咖啡豆。请专门搜索“Dak Lak Robusta”或“Lam Dong Arabica”——通用的“Vietnamese coffee”标签通常意味着无法追溯源头的深烘拼配豆。

一位老年妇女在越南 Da Lat 夜市烹饪传统越南美食。

图片由 Pexels 上的 LUC PH@M 拍摄

Grind Size

这是大多数人最容易出错的地方。Phin 是一种慢速滴滤器，既不是法压壶，也不是手冲滤杯。你需要中粗研磨——比意式浓缩粗，比法压细。如果研磨太细，水就无法在合理的时间内通过，你会得到一杯过度萃取、味道苦涩的咖啡。如果太粗，水会在两分钟内快速流过，导致咖啡味道淡且偏酸。

目标冲煮时间：对于装有 12–15 克咖啡粉的 6 cl phin 滴滤器，冲煮时间应为 4 到 6 分钟。如果滴滤时间少于 3 分钟，请调细研磨度；如果超过 8 分钟仍在滴滤，请调粗研磨度。

如果你在 Vietnam 购买现磨咖啡粉（这很常见——大多数烘焙商都会根据要求现磨），告诉他们是用于 phin 的。他们自然明白。在 Vietnam 境外，如果可以的话，建议现磨。

Brew Technique

  1. 用热水预热 phin 滤杯，然后将水倒掉。
  2. 加入 12–15 克咖啡粉。轻轻摇晃以铺平。
  3. 将过滤压板放在上面，轻轻按下——要压实但不要压得太紧。
  4. 往咖啡粉上倒入约 20 毫升热水（93–96°C，不要用沸水）。等待 30 秒进行闷蒸。
  5. 缓慢倒入剩余的水以注满滤杯。盖上盖子。
  6. 静静等待。不要搅拌或晃动。

制作“ca phe sua da”时，在冲煮前先在玻璃杯中加入 2–3 汤匙甜炼乳，然后将滴滤好的咖啡倒入冰块中。至于“egg coffee”（鸡蛋咖啡），phin 冲煮的咖啡是基础——其余的步骤是一个单独的过程，值得写一篇专属指南。

温馨厨房内，越南咖啡滴滤器正在冲煮的特写，背景模糊。

图片由 Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄

Troubleshooting

太苦：调粗研磨度，或者稍微旋松过滤压板以缩短浸泡时间。

太淡/水感重：调细研磨度，增加咖啡粉量（最多 18 克），或者检查水温是否过低。

完全不滴水：压板压得太紧或研磨度太细——将压板旋松半圈。

金属味：你的 phin 是新的。首次使用前用沸水冲洗三次。如果味道持续存在，说明你买错了材质——请更换为不锈钢材质。

Practical Notes

一个 phin 滴滤器和一包 Buon Ma Thuot 的 Robusta 咖啡豆是你所能拥有的最具性价比的咖啡配置——一包 500 克的咖啡豆大约可以冲煮 30–35 杯咖啡。每次使用后用温水清洗 phin；每周可以用洗洁精清洗一次。如果它带有橡胶垫圈，切勿放入洗碗机中清洗。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。