越南最棒的水上市场及美食攻略

湄公河三角洲（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）的水上市场有着自己独特的时间表。上午9点前，最受欢迎的摊贩就已经售罄并准备打道回府了。在日出时分——最好是日出前一点点——抵达，你会发现一个真正与越南其他地方截然不同的水上街头美食世界。

以下是四个最值得一去的水上市场，以及在每个市场具体该吃些什么。

Cai Rang — Can Tho 的盛大演出

Cai Rang 是三角洲最大、最活跃的水上市场，位于 Can Tho 市中心西南约 6 km 处。这里的节奏很快。黎明前，数百艘木船聚集在河面上，装满了批发农产品——火龙果、柚子、西瓜——但在这些货船之间，穿梭着售卖食物的船只，这才是你需要关注的焦点。

这里的招牌美食是 "hu tieu"（金边粉），由一艘低矮的船只用便携式燃气灶现场烹饪。湄公河版本的口味比 Saigon 风格更清淡——清澈的猪肉汤、米粉、几片猪肉和鲜虾，上面堆着新鲜香草。一碗的价格在 25,000–35,000 VND 左右。坐在微微摇晃的船上，看着货船在身边穿梭，品尝着这碗美味。这是一种纯粹的感官体验，与社交媒体上的拍照打卡无关，只关乎清晨 6 点时那份真实的饥饿感。

此外，还可以寻找售卖 "banh canh"（越南粗粉，浓汤配软糯的木薯粉条）的摊贩，以及在平底船上售卖现切水果的妇女。咖啡是从保温瓶里倒出来的，运气好的话，会装在加了冰块的塑料袋里。不要指望能喝到现点现做的 ca phe sua da（冰炼乳咖啡），有什么就喝什么吧。

务必在早上 6:30 前到达 Cai Rang。前一天晚上在 Ninh Kieu 码头租好船。两小时的行程预算大约在每人 150,000–200,000 VND。

Cai Be — 更安静、更上镜

Cai Be 位于 Tien Giang 省，距离 Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 西北约 90 km，吸引的游客比它那名声在外的“大表哥”要少。这也正是它值得一游的原因。市场在早上 5 点到 8 点之间达到鼎盛，等到来自 Saigon 的一日游游客到达时，这里基本已经收市了。

在美食方面，Cai Be 是你能找到 "banh mi"（越南法棍）船的地方——这些法棍在河畔的面包店烤制，然后用独木舟运来售卖，里面塞满了猪肝酱、腌菜和抹上一层的辣椒酱。这听起来像是个噱头，直到你在日出时分、河面薄雾未散时，在水上咬下一口。还要留意在小船上现点现做的 "banh xeo"（越南煎饼）——金黄酥脆的煎饼里裹着鲜虾、豆芽和绿豆，用生菜包着，蘸着鱼露汁（nuoc cham）食用。

游览 Cai Be 通常会结合周边果园的民宿体验。如果你从 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 出发，车程大约 2 小时；从 My Tho 乘坐快艇可以大大缩短时间。

照片由 Duy Nguyen 拍摄，来源于 Pexels

Phong Dien — 当地人的市场

Phong Dien 位于 Can Tho 西南 20 km 处，规模较小，以至于大多数外国游客都会完全忽略它。但这正是它的魅力所在。这里没有专门的旅游船——你可以雇一辆当地的 xe om（摩托车出租车）或自己骑摩托车到河岸边，从岸上观看，或者花很少的钱（50,000–80,000 VND）向当地家庭租一艘普通的小船。

这个市场纯粹是零售性质，意味着商品是直接卖给当地买家，而不是批发。因此，食物的选择更加多样，也更具本土特色。寻找 "bun rieu"（蟹膏番茄米粉汤）——这是一种酸甜鲜美、带有一点独特发酵风味的番茄蟹肉汤米粉，通常由在水边摆摊而不是在船上的妇女售卖。同样值得一试的还有 "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)"，即用新鲜米皮包裹猪肉、鲜虾和米粉的春卷，搭配浓郁的花生蘸酱。

Phong Dien 收市时间比 Cai Rang 还要早，所以如果你想有充足的选择，请在早上 6 点前到达。

Chau Doc — 河流与国界的交汇处

Chau Doc 位于三角洲的西北边缘，靠近柬埔寨边境，其水上市场与其他市场有着不同的特色——节奏更慢、更奇特，食物中融合了显而易见的占族（Cham）和高棉（Khmer）文化元素。

这里的漂浮村落同时也是一个养鱼社区，数百户人家住在水上，屋下就是沉在水中的鲶鱼和黑鱼网箱。食品商贩驾着小船在吊脚楼之间穿梭，售卖早餐。在 Chau Doc 最值得一吃的是 "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)"——不过当地人做的版本与源自 Hue 的正宗版本略有不同，辣度较低，更强调汤头中发酵虾酱（mam ruoc）的味道。你还会发现类似 "banh chung"（越南粽子）风格的糯米包，以及装在微型塑料杯里售卖的简易 che（甜汤）。

与 Cai Rang 相比，Chau Doc 的市场少了一份观光表演的色彩，更多的是让人得以一窥河流社区真实的饮食与生活状态。从小镇乘车前往 Can Tho 大约需要 4 小时，也可以乘坐快艇前往。

照片由 Vietnam Tri Duong Photographer 拍摄，来源于 Pexels

如何把握时间

这四个市场都遵循同一个基本规则：越早到越好。争取在早上 5:30 到 7:00 之间下水。上午 9 点之后，售卖食物的船只就会散去，剩下的只有货物交易。工作日通常比周末更忙碌——这虽然有点反直觉，但这些市场服务的是劳作的商贩，而不是游客。

Can Tho 是前往 Cai Rang 和 Phong Dien 的天然大本营。Cai Be 适合作为从 Saigon 出发的一日游目的地。Chau Doc 则值得至少留宿一晚。

实用贴士

携带小额面值的钞票——如 10,000 和 20,000 VND 的纸币，因为食品商贩很少有零钱找开 500,000 VND。一年四季都值得带上一件轻便的雨衣；三角洲地区潮湿，船只快速行驶时河水会溅起。不要在出发前吃早餐——留到船上再吃。