越南咖啡馆探店：从老派经典到第三波浪潮

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 的人均咖啡产量居世界首位，但大多数游客最终只去那五家千篇一律的咖啡馆。真正的咖啡圈——当地人常去的地方——涵盖了从不起眼的复古压滤咖啡小店，到温控精准的第三波烘焙工坊。以下是真正值得你坐下来深入了解越南咖啡的地方。

老派经典：为什么这些地方依然重要

位于 Hanoi 老城区 Hang Manh 街的 Cafe Giang 自1935年起便开始供应咖啡。这家店有三层楼，只有裸露的混凝土墙和摇摇晃晃的木凳。没有 Wi-Fi，也不讲究美学。你点一杯“ca phe sua da”（炼乳冰咖啡），服务员会在你的杯子上放一个金属滴漏壶，倒入热水让你静静等待。炼乳的甜味中和了一切。价格：30,000 VND。这种仪式感才是精髓所在。

同样位于 Hanoi（Nguyen Huu Huan 街）的 Cafe Nhan 也是如此，但生意更火爆。这两家店在早上 7 a.m. 前就坐满了当地人，他们在这里看报、下棋、谈生意。这些地方并不适合发 Instagram。这里的咖啡醇度适中，通常产自 Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原)——烘焙度较深，酸度较低，口感更醇厚。它的初衷就是为了搭配炼乳，事实证明确实绝配。

Trung Nguyen Legend（在 Saigon 及全国有多家分店）则介于老派仪式感与现代呈现方式之间。它是 Dak Lak 的 Trung Nguyen 咖啡王朝旗下的连锁品牌，将体验进行了品牌化包装——传统的金属滴漏、极具观赏性的手冲、以及来自自家农场的高品质单品豆。一杯特调咖啡的价格高达 80,000–150,000 VND。这里的咖啡确实很棒，而这些门店本身也已成为一种文化标志。

第三波浪潮来袭（而且真的很棒）

The Workshop Coffee（位于 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 第一区）为越南打开了精准烘焙、单品“精品咖啡”的大门。馥芮白、温度精确校准的手冲咖啡应有尽有。店内自家烘焙的咖啡豆，通常采购自 Lam Dong 和 Dak Lak 省的特定农场。一杯单品浓缩或手冲咖啡的价格在 120,000–180,000 VND 之间。店员对萃取时间了如指掌，还能告诉你哪种豆子会产生哪种风味。这里可没有炼乳。

Tranquil（位于 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 的 Ba Tria 街）借鉴了这种模式，但褪去了繁琐。极简主义设计、高天花板、绿植点缀、出色的浅焙咖啡，完全没有表演的压力。这里感觉很欧洲，但咖啡豆完全产自越南——他们与高地的合作社合作，并自行烘焙采购来的豆子。一杯馥芮白价格为 100,000 VND。这里的顾客群体很多元：外籍人士、Hanoi 的年轻职场人，以及偶然发现这处宝藏地的游客。

其他值得一去的店：Hoa Sua（Hanoi，有多家分店），这是一家社会企业，培训街头青年成为咖啡师；Huong Lam（Saigon，第三区），在极简的混凝土吧台供应自家烘焙的咖啡；以及 Cafe Weasel's Palace（Saigon，第二区），老板在座位区旁用手摇机器烘焙咖啡豆，顾客可以一览无余。

照片由 Ama Journey 拍摄，来自 Pexels

拥有绝佳视野的咖啡馆（因为位置很重要）

Hidden Gem Cafe（位于 Da Lat 的 Trai Mat 街）坐落在半山腰，俯瞰着 Da Lat 错落有致的红顶别墅。没有招牌，你需要看地图才能找到。老板从当地高地烘焙商那里采购咖啡豆，并能制作出相当不错的浓缩咖啡。咖啡价格在 60,000–90,000 VND 之间。在世界上大多数咖啡馆里，单凭这景色就值回额外的 50,000 VND。

EON 51（位于 Saigon 的 Bitexco Financial Tower 50楼）则采取了截然相反的策略：纯粹的高度。你花 250,000 VND 喝着平庸的浓缩咖啡，俯瞰着 Saigon River 和第一区。这是昂贵的游客咖啡，但也是一种难得的体验。建议在日落时分前往。虽然很多人不会去（这或许是更明智的选择），但 EON 51 确实有它存在的意义。

如果想找一家真正适合办公、视野好又不做作的咖啡馆，可以去 The Hive（位于 Hanoi 的 Ta Hien 街）。你可以坐在二楼的阳台上，俯瞰老城区熙熙攘攘的景象。这里的咖啡水准扎实（第三波浪潮风格，80,000–120,000 VND），而且你能真正融入街头生活，而不是与世隔绝。

咖啡真正的生长地：Da Lat 与高地

Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 被咖啡农场环绕，其中一些已向游客开放。Thao Dien Organic Farm（位于 Da Lat 镇东北 20 km 处）同时种植咖啡和茶叶。你可以漫步在梯田间，品尝刚收获的新鲜咖啡，还能购买现场烘焙的咖啡豆。一袋单品咖啡豆价格在 200,000–400,000 VND 之间。咖啡馆本身很简朴——混凝土平台、简单的桌子——但身处产地的背景让一切都变得与众不同。

Le Petit Dalat 是一家离镇上更近（5 km）的小型农场咖啡馆，提供类似的体验，但咖啡馆的氛围更好：有舒适的座位、糕点，还能欣赏山谷美景。你为“从农场到杯子”的故事支付了溢价，但这里的咖啡比你在 Hanoi 或 Saigon 能找到的任何咖啡都要新鲜。

如果你是认真的咖啡爱好者，可以雇一名司机，从 Da Lat 镇出发，花一天时间游览多个 Lam Dong 农场。大多数农场没有英文标牌，但只要你带着好奇心出现，农场主都会热情地为你倒上一杯咖啡。记得带现金（只收越南盾，大多数农场门口不能刷卡）。

照片由 Nam Phong Bùi 拍摄，来自 Pexels

进阶品鉴路线

在越南的第一个咖啡早晨，不妨从 Cafe Giang 或 Cafe Nhan 开始。喝一杯“ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)”，去理解为什么炼乳不是一种妥协，而是不可或缺的组成部分。然后前往 Tranquil 或 The Workshop 这样的第三波烘焙店——品尝去掉炼乳、专注于产地和烘焙曲线后的纯粹风味。最后，坐在 Da Lat 的 Hidden Gem 里，你会意识到，越南最好的咖啡，也许就是你一边俯瞰着它的生长地，一边品尝的那一杯。

不要跳过中端选择。Trung Nguyen Legend 经常被精品咖啡的势利眼们嘲笑，但他们建立了一个真正的咖啡帝国，而且他们的咖啡确实比你在西方连锁咖啡馆里找到的 90% 的咖啡都要好。老板 Dang Gia Uc 花了数十年时间绘制 Dak Lak 的微气候和农场质量地图——这不是营销，这是实打实的心血。

常见问题解答

在越南，不同类型咖啡馆的咖啡通常要多少钱？

价格因档次而异。像 Hanoi Hang Manh 街的 Cafe Giang 这样的老字号，一杯 ca phe sua da 大约收费 30,000 VND。Trung Nguyen Legend 的特调咖啡价格在 80,000-150,000 VND 之间。像 Saigon 第一区的 The Workshop Coffee 这样的第三波烘焙店，单品浓缩或手冲咖啡收费 120,000-180,000 VND，而 Hanoi 的 Tranquil 一杯馥芮白售价 100,000 VND。

什么是 ca phe sua da，传统咖啡馆是如何供应的？

Ca phe sua da 是用炼乳制作的越南冰咖啡。在 Hanoi 的 Cafe Giang 和 Cafe Nhan 等老派咖啡馆里，服务员会端来一个直接放在杯子上的金属滴漏壶，然后倒入热水让你静静等待。炼乳为咖啡增添了甜味。咖啡本身使用来自 Central Highlands 的深焙咖啡豆，专门为了搭配炼乳的甜味而设计。

Hanoi 的当地人通常什么时候去传统咖啡馆？

Hanoi 的传统咖啡馆很早就客满了。Hang Manh 街的 Cafe Giang 和 Nguyen Huu Huan 街的 Cafe Nhan 在早上 7 a.m. 前就座无虚席。常客们来这里看报、下棋、谈生意。这两家咖啡馆都不提供 Wi-Fi 或精致的装潢，因此早晨的人群主要是当地人，他们将这种光顾视为一种日常仪式，而不是一种打卡体验。

实用贴士

大多数老派咖啡馆在早上 6 或 7 a.m. 开门，傍晚（6–7 p.m.）关门。请携带现金（50,000 VND 或更小面额的零钱）。第三波咖啡店（Tranquil、The Workshop、Hoa Sua）会营业到晚上 8–9 p.m.，并接受刷卡支付。Da Lat 的农场咖啡馆在雨季（5月–9月）通常会关闭；请提前致电或在 11月–4月 期间前往。如果你不会说越南语，可以写下“ca phe sua da”或“ca phe den da”（黑冰咖啡）并出示给服务员看。