Bac Ninh 位于 Hanoi 东北部 30 km 处，距离近得足以安排一日游，但又独具特色，拥有自己的饮食文化。大多数游客会完全跳过这里，而这正是这里的美食如此重要的原因。你不会找到适合发在 Instagram 上的 pho（河粉）或那些花里胡哨的融合菜。你能找到的是那种养活了同一个家庭摊位几十年的饮食——软糯、咸香，且极具季节性。
Bac Ninh 的招牌美食
Com tam（碎米饭）是这里的日常主食，但与大多数北方地区相比，Bac Ninh 的版本更偏爱肥猪肉。招牌做法是“com tam lap xong”（烟熏五花肉煎蛋碎米饭），在市场和公交站周围的小摊上都有售卖。烟熏猪肉是用硬木（而非木炭）低温慢烤而成，使其焦香更柔和，风味更浓郁。满满一盘加上配菜的价格大约在 35,000–50,000 VND。
Banh hoai（鱼露糯米糕）是 Bac Ninh 人的心头好。它们与你在其他地方可能尝过的甜味版本完全不同。这种糕体软糯，内馅是虾丝和猪肉丝，然后浸泡在刺鼻的鱼露汤汁中，配以香菜和炸洋葱碎。吃起来虽然容易弄得一团糟，但绝对不容错过。早上 6–8 a.m.，你可以在 Bac Ninh Market（Cho Bac Ninh）周围找到最棒的摊位。价格：每碗 25,000–35,000 VND。记得空着肚子去。
**Cua cay"（蟹肉碎春卷）是一种值得一找的地方风味。它的内馅比标准的“cha gio”更细腻，几乎像肉酱一样，用米纸而不是面皮卷起来，炸至在齿间酥脆掉渣。蘸料很简单——鱼露加青柠和辣椒碎。Hanoi 的游客餐厅卖 80,000+ VND；而在 Bac Ninh 本地，40,000–50,000 VND 就能买到六个。
**Dau phu non"（内酯豆腐）由市场附近的家庭作坊每天新鲜制作。这种豆腐软嫩到几乎无法成型——通常搭配清淡的罗望子或番茄汤，有时也放在甜姜汤里。它易碎、具有季节性且无法运输，所以这里是唯一能品尝到正宗风味的地方。每碗大约 30,000 VND。
本地人真正就餐的地方
Bac Ninh Market（Cho Bac Ninh） 占据了市中心附近的几个街区（Duong Tran Hung Dao 一侧）。这里是真正的美食中心——在 6:30 a.m. 前抵达，你会看到街边小贩正在支起摊位，售卖 banh hoai、banh cuon、烤猪肉和糯米饭。到了 10 a.m.，一半的摊位就已经卖光了。这里没有招牌，也没有英文菜单。只需用手指、比划，然后坐在塑料凳子上就行。两人份的丰盛早餐预算为 50,000–100,000 VND。
Pho 3 Thuong 是 Hang Dau 上一家拥挤的面馆（建议向当地人问路——这里的 GPS 不太可靠）。汤底用骨头、猪蹄和烤洋葱熬制了 16+ hours。这里的 pho 比 Hanoi 的标准版本更清淡，也更具乡土风味。营业时间为 6 a.m.，10 a.m. 关门。大碗售价 45,000 VND。仅收现金。老板是一位名叫 Huong 的老奶奶，她从 1989 年就开始经营这家店了。
Quan Com Tam Lap Xong（没有店名——当地人只管它叫“警察局附近的碎米饭店”）提供上面提到的烟熏猪肉版本。需要拼桌。服务极简但高效。每天 11 a.m.–2 p.m. 营业。每盘 40,000–50,000 VND。
Bac Ninh Bus Station 附近的街边摊（Ben Xe Bac Ninh，位于 Tran Hung Dao）主要面向通勤者而非游客，因此价格公道且翻台率高。糯米糕、猪肉鲜虾肠粉（banh cuon）和红薯饼在早晨和中午轮番供应。
图片由 Vuong 拍摄，来自 Pexels
地方与季节性特色美食
**Bun rieu"（蟹肉番茄汤粉）在春末和夏季淡水蟹丰收时最为美味。Bac Ninh 的版本比南方风味使用了更高的蟹肉与番茄比例，因此汤汁更浓郁，酸度稍低。大约 50,000 VND。
烤鱼饼（淡水 cha ca）经常出现在市场里，按重量出售。口感温和、微甜，通常配米饭吃或用蔬菜包着吃。每公斤 60,000–80,000 VND。
Bun tay ho（Hanoi 西湖汤粉）全年供应，但在冬天吃最令人满足。汤底比 pho 更清淡，带有一丝高良姜的味道。你可以在市场摊位和小店里找到它。45,000–55,000 VND。
游客陷阱及避坑指南
Bac Ninh 没有著名的游客餐厅——这正是它的优势所在。然而，在 Tran Hung Dao 主干道附近，出现了一些针对 Hanoi 一日游游客的中档店铺。这些店的收费是市场价的 1.5–2 倍，而且会在汤里兑水或使用冷冻食材。尽量选择有当地人排队且装潢极简的摊位。如果一个地方有带照片的精美菜单并且用美元标价，直接走开。
避免在 Bac Ninh Citadel（北宁古城）入口附近的主要游客“门户”区域就餐。那里的商贩知道会有游客路过，因此会相应地调整价格——在市场卖 30,000 VND 的 banh hoai，那里会卖到 60,000+ VND。
图片由 Hải Nguyễn 拍摄，来自 Pexels
消费预期
当地市场摊位的单人早餐：50,000–80,000 VND（约 $2–3 USD）。
小店午餐：60,000–100,000 VND（约 $2.50–4 USD）。
晚餐（如果你待得很晚）：休闲餐厅两人份 100,000–150,000 VND。
全天饮食（早餐、午餐、小吃）：每人 150,000–200,000 VND。
90% 的地方只收现金。ATM 机散布在镇上各处；Vietcombank 的主要分行位于 Tran Hung Dao。不支持信用卡，也没有移动支付，不过一些年轻的摊贩会接受 Momo 或 Zalo Pay。
常见问题解答
Bac Ninh 距离 Hanoi 有多远？可以专程去吃美食吗？
Bac Ninh 位于 Hanoi 东北部 30 km 处，非常适合安排一日游。这里的饮食文化独具特色，绝对值得专程前往。在 6:30 a.m. 前抵达，赶在 10 a.m. 左右售罄前，去 Cho Bac Ninh 品尝 banh hoai 摊位的美食。两人份的丰盛早餐预算为 50,000-100,000 VND，并计划多吃几家。
什么是 banh hoai？在 Bac Ninh 哪里能品尝到最正宗的？
Banh hoai 是一种糯米糕，内馅是虾丝和猪肉丝，浸泡在鱼露汤汁中，配以香菜和炸洋葱碎。它是咸鲜味的，不是甜的。最棒的摊位集中在 Bac Ninh Market（Cho Bac Ninh）的 Duong Tran Hung Dao 一侧，营业时间大约从 6 到 8 a.m.。一碗的价格为 25,000-35,000 VND。请尽早抵达；摊位在上午过半时就会卖光。
Pho 3 Thuong 什么时候营业？它的汤底有什么特别之处？
Pho 3 Thuong 在 6 a.m. 营业，并在 10 a.m. 前关门，所以必须早点去。汤底用骨头、猪蹄和烤洋葱熬制了 16 个多小时，比标准的 Hanoi pho 更清淡，也更具乡土风味。大碗售价 45,000 VND，仅收现金。这家店位于 Hang Dao，自 1989 年以来一直由同一位老板 Huong 经营。
实用提示
从 Hanoi 的 Long Bien Station 乘坐公交车到 Bac Ninh 需要 40 分钟（开往 Bac Ninh 的公交车每 20–30 分钟一班，票价 25,000 VND）。或者包车一日游——往返大约 800,000–1,000,000 VND，如果你计划进行半天的美食之旅，这会是个不错的选择。这座城市很紧凑，完全可以在市场之间步行或骑行。带上现金，学习三到五句基本的越南语短语（“这个很好吃”、“多少钱？”），只要闻到香味就去吃吧。美食不需要翻译——它会自己说话。
