木州美食指南：鲜奶、烤肉与山萝高原的风味

木州（Moc Chau）位于河内西南约180公里处，坐落在一片广阔的高原上。冬天的这里寒气逼人，呼出的气息都会化作薄雾。凉爽的气候、泰族（Tai）和赫蒙族（H'mong）社区，以及在东南亚显得格外独特的奶牛群，让这里的饮食文化别具一格，足以让你专门为之安排一场旅行。

鲜奶与乳制品——首选必尝

木州是越南主要的乳制品产区，这里的鲜奶货真价实，绝非奶粉冲调。Vinamilk在当地设有工厂，但更有趣的选择是镇中心附近的路边摊，那里供应温热的鲜奶，每杯售价约10,000–15,000 VND。有些摊位还出售加入当地水果的酸奶，以及售价约20,000 VND的软冰淇淋，口感比城市连锁店的产品更纯净、甜度更低。

如果你正驾车行驶在高原公路（Quoc lo 6）上，在Km 177至Km 185路标之间会经过许多这样的奶制品摊位。别犹豫，看到哪家门口停着摩托车，直接停下来尝尝准没错。

“Be chao”——炒水牛犊肉

“Be chao”（炒水牛犊肉）是与山萝省关联度最高、也是当地人最推荐的菜肴。肉质取自幼年水牛，口感鲜嫩，带有一丝淡淡的野味，配上香茅、姜、辣椒和有时会用到的高良姜，以大火快炒而成。这道菜通常搭配竹筒饭（“com lam”），竹筒饭吸收了烟熏味和竹子的清香，让普通的米饭瞬间变得无比诱人。

在木州镇，Duong 26/3路和中心市场附近的餐厅，一份包含com lam的Be chao套餐价格约为每人80,000–130,000 VND。木州市场（Cho Moc Chau）本身也值得在清晨逛逛，摊贩们从早上6点左右就开始营业，农产品区展示了高原生长的地道食材：芥菜、苤蓝、佛手瓜，以及许多你叫不出名字的野生草药。

图片来源：Pexels上的Vietnam Tri Duong Photographer

李子、桃子与季节性水果日历

木州的海拔优势使得那些无法在低地酷热中存活的核果类水果得以生长。时间节点至关重要：

• 1月下旬至2月：李花盛开，粉白相间的花海吸引了大量来自河内的周末游客。此时李子尚未成熟。
• 5月至6月：新鲜的青李（“man”）出现在路边摊，按袋出售，可以蘸盐和辣椒当零食吃，或者制成酸甜的冷饮。
• 7月至8月：桃子成熟。个头小，略带酸味，与进口品种完全不同。根据摊贩和季节，每公斤价格在30,000–50,000 VND之间。

李子干制品（mut man）全年都有售，是很好的伴手礼——小包装的甜咸口味李子干非常便于携带，每100克售价约25,000–40,000 VND。

值得探索的少数民族风味

木州及整个山萝高原周边的泰族和赫蒙族社区烹饪的食物，在越南低地的餐厅里很难见到。以下是几样值得寻找的美食：

Pa pinh top 是一道泰族烤鱼（通常使用淡水鲤鱼或罗非鱼），将鱼对折夹在竹签上，塞入野姜、香茅、莳萝和辣椒酱等香料，在炭火上慢烤而成。成品的精髓不在于焦香，而在于缓慢渗透的草本香气。在沿6号公路前往山萝市的村庄民宿和当地餐厅中，这道菜非常普遍。

Nam prik num — 一种由泰族制作的烤青椒蘸酱，配以茄子和大蒜，是民宿餐桌上常见的佐餐调料。它的辣度温和，用勺子舀着配糯米饭吃非常合适。不要将其与同名的泰式调料混淆；当地版本油分更少，蒜味更浓。

Xoi ngu sac（五色糯米饭）是泰族和侬族在节日和集市日制作的传统美食，使用天然植物染色——红色用木鳖果，蓝紫色用蝶豆花，黄色用姜黄。周末在木州市场（Cho Moc Chau）以及一些面向国内游客的餐厅里都能见到。它的味道与普通糯米饭无异，但五彩斑斓的视觉效果对制作它的社区来说意义非凡。

图片来源：Pexels上的Quang Nguyen Vinh

到底去哪儿吃

木州镇很小，没有正式的餐饮区，但木州市场（Cho Moc Chau）周边以及Duong 26/3路和Duong 3/2路一带聚集了最多的当地餐馆。大多数餐厅从早上6点开始供应早餐（鲜奶、banh mi以及类似pho的汤面），晚上9点到10点左右关门。

如果想享用一顿完整的高原大餐——包括be chao、pa pinh top、com lam和当地蔬菜，请寻找招牌上写着“am thuc Tay Bac”（西北菜）的餐厅。预算每人150,000–250,000 VND，包含米饭和一瓶水。午餐的食物通常比晚餐更好，因为食材更新鲜，厨房人员配置也更齐全。

Ban Ang和Chieng Di地区的民宿通常会将晚餐包含在房费中（每晚约200,000–300,000 VND，有时含餐）。优质民宿的食物往往比餐馆更出色——烹饪量小、香料新鲜，且掌厨者通常是真正精通这些菜肴的当地人。

实用贴士

木州距离河内约4–5小时车程，沿6号公路行驶；从美亭（My Dinh）车站出发的巴士单程票价约90,000 VND起。高原地区从11月到次年2月天气寒冷，夜间气温可降至10°C以下，因此在这些月份，乳制品和热腾腾的烤肉格外受欢迎。春季（李花季）和夏季（桃子季）是来自河内的周末游客高峰期，如果你想享受更安静的市场和更充裕的民宿选择，建议选择工作日前往。