什么时候在 Can Tho 品尝 Bun Ken：早上、中午还是晚上？

Can Tho 从不缺汤粉，但“bun ken”却有着自己的规矩：营业时间短、食客群体固定，而且对晚起的人几乎毫不留情。如果你在错误的时间去，就会被礼貌但坚决地告知已经卖完了。

什么是 Bun Ken

Bun ken 是一种源自高棉与越南融合风味的鱼肉咖喱汤粉，在湄公河三角洲（Mekong Delta）各省很常见，但如果你只在面向游客的餐厅用餐，很容易就会错过它。它的汤底是用淡水鱼（通常是黑鱼）与椰奶、香茅、姜黄和虾酱一起慢火熬制而成的。熬出来的汤汁浓郁，带着恰到好处的微油感，鲜美无比且辣度温和。它搭配的是圆形粗米粉（与“bun bo hue”所用的米粉相同，但这里的口感更软一些），上面撒上炸干葱、新鲜香草，通常还会配上一勺炒好的猪肉或虾肉。

姜黄赋予了它温暖的黄橙色，在面碗端上桌之前，香气就已经扑鼻而来。它和“pho”或“bun rieu”完全不同——比起清汤粉，它更接近于清淡的咖喱。

答案是：早上，永远是早上

Bun ken 是一道早餐。这 spiritual 并不是个人的偏好，而是 Can Tho 的规矩。大多数摊位在早上 6:00 到 7:00 之间出摊，到上午 10:00 或 10:30 就会售罄。如果生意清淡，少数摊位可能会撑到 11:00，但最好不要抱有侥幸心理。

中午去吃是一场通常会输的赌博。晚上去更是毫无意义——城里几乎没有在晚餐时间营业的 bun ken 摊位，即便偶尔有晚上开门的，营业时间也极不稳定，不值得为此规划行程。

如果你专门去 Can Tho 寻找美食（你也确实应该去，这座城市不会让你失望），那就把你的早晨留给这碗粉，而把“mi quang”或“hu tieu”留到下午。

照片由 Vũ Nguyễn 拍摄，源自 Pexels

推荐去处

Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu

这是当地人在被问及推荐时最常指出的地方。Co Ut（“Ut 阿姨”）在 Nguyen Trai 街经营这家从手推车发展到店面的小铺已有十多年了。她早上 6:30 开门，通常在上午 10:00 前就会售罄。一碗的价格在 35,000–40,000 VND 之间。座位是挤在狭窄一楼的塑料矮凳；这里没有菜单，没有英文，也不需要做任何选择——你坐下，他们端上 bun ken，你开吃。

这里的汤汁偏浓郁，比其他版本放了更多的椰奶。鱼肉被撕成碎丝放入碗中，而不是整块的，这使得口感更加细腻清爽。

Cho Tan An Market, Binh Thuy District

如果你愿意骑摩托车往 Ninh Kieu 河滨以北走大约 6 km，Tan An 的菜市场有两三个摊位从早上 6:00 开始供应 bun ken，直到卖完为止。这里的价格降到了 25,000–30,000 VND。食客几乎全是在市场买菜的当地人。座位是拼桌的，环境有些嘈杂，但非常值得一试。这个版本的风味明显更受高棉影响——虾酱味更浓，香草也更丰富。

照片由 Hoàng Giang 拍摄，源自 Pexels

推荐搭配

Bun ken 本身就很有饱腹感，但大多数食客会额外点一份“banh mi”或油条（“quay”）来蘸汤吃。在 Co Ut 的店里，可以直接向他们要——它们通常放在柜台旁的小托盘里，每个价格在 5,000–8,000 VND 左右。

至于饮料，这些摊位通常不提供咖啡。坐下之前，可以先从最近的街边手推车买一杯“ca phe sua da（越南冰咖啡）”——在 Can Tho 的任何早市摊位方圆 50 米内，几乎总能找到一家卖咖啡的。

实用贴士

如果你想从容地享用满满一碗粉，最迟要在早上 8:00 前赶到。Can Tho 的早高峰在 7:30 之后会迅速变得拥堵，所以如果你从河滨附近的旅馆过来，请把这个因素考虑在内。上述两家店都只收现金——请随身携带零钱，因为在早上 7:00，这两家店都找不开 500,000 VND 的大钞。