真正值得一探的 Hoi An 素食餐厅

Hoi An 拥有令人惊讶的深厚素食传统，这与迎合西方游客毫无关系——佛教的“an chay”（越南寺庙风格的素食烹饪）在这里已经实践了几个世纪。这段历史意味着这座城市的无肉选择是真正美味的，而不是敷衍了事。

为什么 Hoi An 的素食如此出色

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 处于深厚美食文化与佛教历法的交汇处，每逢农历初一和十五，虔诚的当地人都会食用“chay”（纯植物基素食）。在这些日子里，走在 Cam Pho 区，你会发现半数街边摊都在供应无肉版本的经典小吃，而平时这些小吃通常都塞满了猪肉。这种内在的需求保持了极高的出品水准。你还能享受到 Hoi An 标志性食材库的优势——新鲜香草、香蕉花、本地种植的大米、波罗蜜——素食厨房对这些食材的利用比大多数普通餐厅还要出色。

这座城市的特色美食在没有肉的情况下也同样美味。没有了猪肉片，"Cao lau" 确实少了一些风味，但如果做得好，汤底和酥脆的炸面包丁依然能撑起这道菜。加入蘑菇和姜黄汤底的 "Mi quang" 本身就足够令人满足。"Banh xeo"——那种滋滋作响的米粉煎饼——里面塞满豆芽和香菇也同样美味。

值得一试的五家店铺

1. Minh Hien Vegetarian Restaurant

这是一家老牌靠谱的店。早在 Hoi An 遍地都是咖啡馆之前，Minh Hien 就已经在 Truong Minh Luong 街上为游客和当地人提供美食了。菜单上有50多道菜，全部是佛教素食（chay），而且厨房从不偷工减料。推荐点一份塞满木耳和粉丝的 "banh cuon"（蒸米粉卷），如果当日推荐牌上有素鸭砂锅，也一定要尝尝。分量很足，价格实在（主菜大多在 50,000–80,000 VND 左右），每逢初一和十五，店内就会坐满越南当地家庭，这足以说明一切。

2. Bale Well Vegetarian（老店的姐妹店）

位于 45 Tran Hung Dao 的 Bale Well 老店以其 "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" 和烤猪肉串而闻名，但这个家族在附近经营着一家安静的素食（chay）分店，主打同样需要自己动手包裹的社交式用餐体验。在这里，你可以吃到同样滋滋作响的煎饼、同样堆积如山的香草和米纸，只是没有肉。这里环境随性，大约只有25个座位，而且到下午早些时候就会售罄——建议中午前抵达。

3. Thanh Cao Vegetarian

这是一家位于 Nguyen Truong To 街上朴实无华的食堂，大多数游客都会直接走过。玻璃柜台里摆放着现成的菜肴——红烧豆腐、蒜蓉炒空心菜、香茅焖波罗蜜、蘑菇汤——你只需指着想要的菜配上米饭即可。两人份的午餐加饮料总价很少超过 100,000 VND。这里的食物是家常风格的佛教素食，没有餐厅那种精致的修饰，而这恰恰是其魅力所在。

4. Hoa Tuc Garden Restaurant

这里的环境档次有所提升，但并没有针对游客的宰客价格。Hoa Tuc 位于日本廊桥附近一座修复后的庭院住宅内，其素食菜单与常规菜单并列提供，而不是敷衍的补充。这里的 "goi cuon"（鲜春卷）搭配的香草组合来自古镇以北约 3 km 的 Tra Que 蔬菜村，厨房还提供用香菇和烤干葱头熬制汤底的美味 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)。主菜价格在 120,000–180,000 VND 之间。非常适合想要好好坐下来吃顿晚饭的场合。

5. The Field Restaurant (Tra Que)

这严格来说并不是一家素食餐厅，但非常值得骑自行车 3 km 前往 Tra Que，因为这里以蔬菜为主的菜肴才是真正的卖点。农场直接为厨房供应食材——空心菜、紫苏、越南香菜——素食（chay）午市套餐（每人约 150,000 VND）会根据当天早上收获的食材而变化。这是 Hoi An 地区最真实的从农田到餐桌的体验，而且香草地旁的环境在氛围上胜过古镇里任何挂满灯笼的餐厅。

照片由 Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄

如果拿不定主意该点什么

如果你想尝试越南佛教素食，可以先从一碗素 Pho 或一盘香茅辣椒焖豆腐开始——这两者都是能让你立刻接受的入门选择。在此基础上，如果你想看看厨房将这种传统发挥到了什么程度，可以尝试仿肉菜肴（如“gio chay”素香肠）；如果你更喜欢不伪装成其他东西的天然食物，也可以坚持选择纯蔬菜。这两种方式都各有所长。

夹有鸡蛋、黄瓜和腌萝卜的 "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" 是最简单的街头备选小吃——古镇里的大多数 Banh mi 摊位都可以根据要求制作无肉版本，价格大约在 20,000–25,000 VND 左右。

照片由 Pexels 上的 Võ Văn Tiến 拍摄

实用贴士

Hoi An 最棒的素食体验通常在午餐时间；素食店的晚餐菜单往往选择较少，或者厨房会提早关门。如果你在农历初一或十五到访，整个城市的无肉选择会明显增多——甚至连非素食餐厅也会增加素食特色菜。Tra Que 村位于古镇以北，沿平坦道路骑自行车即可轻松到达，非常适合与早市行程结合在一起。