Hue bietet eine Fülle an Snacks, die es zu entdecken gilt, aber „Banh Ep“ – Tapioka-Scheiben, die mit Ei, getrocknetem Rindfleisch und einer Handvoll frischer Kräuter auf einer heißen Eisenplatte gepresst werden – ist eines der wenigen Gerichte, bei denen sich die Suche wirklich lohnt. Die Zubereitung dauert etwa neunzig Sekunden und kostet weniger als eine Tasse Kaffee. Essen Sie es im Stehen, heiß genug, um sich leicht die Finger zu verbrennen, und locker in die Kräuter eingewickelt, die Ihnen der Verkäufer reicht.
Was Banh Ep eigentlich ist
Die Basis ist eine dünne, runde Scheibe aus getrockneter Tapioka – blass, fest und für sich genommen fast geschmacklos. Der Verkäufer legt sie auf eine gusseiserne Presse, schlägt ein Wachtel- oder Hühnerei darüber, fügt eine Prise getrocknetes „Bo Kho“ (gewürztes, zerkleinertes Rindfleisch) hinzu und drückt das Eisen fest zusammen. Zwanzig Sekunden Druck und Hitze verschmelzen alles zu einer runden Scheibe mit knusprigen Rändern und einem weichen Kern. Dazu gibt es frische Minze, Perilla und manchmal ein kleines Schälchen Tương Ot (Chilisauce), das mit etwas Essig verdünnt wurde. Der Geschmack ist dezent – eiig, leicht rauchig, kräuterig. Es ist ein Snack, keine Mahlzeit, und der ganze Reiz liegt darin, dass er 5.000–10.000 VND pro Stück kostet und so schmeckt, als wäre er speziell für Sie gemacht worden.
Hue beansprucht das Gericht für sich, und die Stadt nimmt diesen Anspruch sehr ernst. Banh Ep von dieser Qualität werden Sie nirgendwo sonst in Zentralvietnam finden.
Die Auswahl der Gassen
Hem 8, Nguyen Binh Khiem – Der Maßstab
Dies ist die Adresse, an die Einheimische Sie zuerst schicken werden. Eine Frau in ihren Sechzigern betreibt einen Wagen vor einem schmalen Geschäftshaus am Eingang der Gasse 8 in der Nguyen Binh Khiem. Sie ist dort täglich etwa von 15:00 bis 19:30 Uhr anzutreffen, sofern das Wetter mitspielt. Sie verwendet ausschließlich Wachteleier, das Eisen ist zu einem dunklen Glanz eingebrannt, und sie presst jede Scheibe zweimal – einmal, um das Ei zu versiegeln, und einmal, um die Ränder knusprig zu machen. Sie wollen die knusprigen Ränder. Preis: 5.000 VND pro Stück. Bestellen Sie mindestens drei.
Chi Thanh, Nguyen Cong Tru Street
Dieser Wagen taucht gegen 14:30 Uhr auf dem Abschnitt der Nguyen Cong Tru auf, der der Kreuzung mit der Hung Vuong am nächsten liegt, auf der schattigen Straßenseite. Er wird von zwei Schwestern betrieben, die sich abwechseln. Das getrocknete Rindfleisch ist hier merklich großzügiger bemessen – fast ein kleiner Haufen statt nur einer Prise – und sie bieten verschiedene Schärfegrade für die Chilisauce an. Der Stand schließt, wenn die Tapioka-Scheiben ausgehen, was an geschäftigen Nachmittagen schon um 17:00 Uhr der Fall sein kann. Preis: 6.000 VND pro Stück. Bringen Sie passendes Kleingeld mit; keine der Schwestern hat viel Wechselgeld dabei.
Hinter dem Dong Ba Markt – Der Treffpunkt nach der Schule
Wenn Sie die schmalen Gassen direkt hinter dem Dong Ba Markt in Richtung des Flussufers entlanggehen, finden Sie ab etwa 15:30 Uhr zwei konkurrierende Banh-Ep-Wagen. Dies ist der wahre Treffpunkt nach der Schule – Schüler der nahegelegenen weiterführenden Schulen strömen hierher und bestellen in Runden von fünf oder sechs Stück. Die Wagen sind informell und nutzen manchmal abwechselnd dieselbe Eisenpresse. Die Qualität schwankt von Tag zu Tag leicht, aber die Preise bleiben bei 5.000 VND und die Energie allein ist den Ausflug wert. Besuchen Sie den Ort an einem Wochentag, um das volle Erlebnis zu haben.
Nguyen Truong To Street, in der Nähe der Kirche
Am ruhigeren südlichen Ende der Nguyen Truong To parkt ein Verkäufer an den meisten Nachmittagen ab 16:00 Uhr seinen motorisierten Stand in der Nähe der niedrigen Mauer einer katholischen Kirche. Hier ist der Zeitpunkt schwerer abzupassen – an regnerischen Tagen oder Feiertagen kommt sie manchmal nicht –, aber die Tapioka-Scheiben sind hier etwas dicker als im Durchschnitt, was dem Kern mehr Biss verleiht. Sie fügt vor dem Pressen einen dünnen Streifen Maggi-Würze hinzu, was falsch klingt, aber genau das Richtige ist. Preis: 7.000 VND pro Stück, und sie wickelt jedes Stück nach alter Art in ein kleines Quadrat Zeitungspapier.
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Ein paar ehrliche Anmerkungen zur Suche
Banh-Ep-Verkäufer haben aus gutem Grund kurze Öffnungszeiten: Die Tapioka-Scheiben werden weich und kleben zusammen, wenn die Luft zu feucht ist, und eine gute Presse benötigt ein heißes Eisen, was Holzkohle oder eine starke Gasflamme erfordert. Regen führt bei den meisten dazu, dass sie gar nicht erst erscheinen. Die beste Strategie ist, im Zeitfenster von 15:30 bis 17:30 Uhr anzukommen, mobil zu bleiben und zu akzeptieren, dass der eine oder andere Stand auf dieser Liste an dem Tag, an dem Sie auftauchen, einfach nicht da sein könnte.
Der Snack passt gut zu den anderen Nachmittagsritualen in Hue – ein Glas „Ca Phe Sua Da“ an einem Tisch am Straßenrand oder eine kleine Runde durch die Straßen in der Nähe der Kaiserlichen Zitadelle, bevor die Sonne untergeht. Es ist kein Restaurant-Erlebnis. Genau das ist der Punkt.
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Praktische Hinweise
Alle hier aufgeführten Orte akzeptieren nur Bargeld, 5.000–10.000 VND pro Stück. Planen Sie Ihren Besuch für das Zeitfenster von 15:00 bis 18:00 Uhr an einem trockenen Wochentag – am Wochenende gibt es zwar mehr Fußgängerverkehr, aber die Beständigkeit der Verkäufer ist geringer. Wenn Sie mehr Zeit damit verbringen, sich durch Hue zu essen, geht das Repertoire der Stadt weit über Banh Ep hinaus: „Bun Bo Hue“ am Morgen und „Banh Canh“ zum Mittagessen füllen den Rest des Tages, ohne sich zu überschneiden.
