Hanoi hat keinen Mangel an Speisen, die in Bananenblätter gewickelt sind, aber "Banh Gio" verdient eine eigene Kategorie. Als geschmeidige, leicht durchscheinende Pyramide aus Reismehlteig, die über einer Füllung aus Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen gedämpft wird, liegt es irgendwo zwischen einem Dumpling und einem herzhaften Kuchen. Sie können es im Stehen an einem Wagen auf dem Weg zur Arbeit essen oder sich in einem richtigen Laden hinsetzen und es mit Extras verfeinern lassen. Beides ist authentisch, aber es sind zwei völlig unterschiedliche Erlebnisse.
Die Version vom Straßenwagen
Der mobile Wagen ist das ursprüngliche Vertriebssystem für Banh Gio. Die Verkäufer arbeiten meist früh – etwa von 6:00 bis 9:00 oder 9:30 Uhr – und dann wieder spät in der Nacht, manchmal von 21:00 Uhr bis nach Mitternacht. Die beiden Zeitfenster überschneiden sich selten; es ist dasselbe Gericht, das zwei völlig unterschiedliche Stimmungen bedient.
Beim Frühstück finden sich die Wagen in der Nähe von Schultoren, Markteingängen und Bushaltestellen. Rund um den Cho Hom in der Pho Hue Straße und entlang der Gassen, die zum Dong Xuan Markt in der Altstadt führen, sehen Sie Verkäufer mit einem abgedeckten Korb-Dämpfer, der auf der Rückseite eines Fahrrads befestigt ist oder neben einem niedrigen Plastikhocker steht. Das Banh Gio kostet hier zwischen 10.000 und 15.000 VND pro Stück. Sie wickeln das Bananenblatt selbst aus, zerteilen die Pyramide mit einem Holzspieß oder einer kleinen Plastikgabel und essen es im Stehen oder hockend auf einem Hocker, der kaum größer als ein Buch ist.
Der Teig bei einer guten Wagen-Version ist seidig und fest, ohne klebrig zu sein. Die Füllung ist bescheiden – ein Löffel gewürztes Hackfleisch, ein paar Streifen "Moc Nhi" (Mu-Err-Pilze), manchmal ein Stück vietnamesische Fleischwurst, genannt "Cha". Das Bananenblatt verleiht einen dezenten grasigen Duft, den Plastikfolie niemals imitieren kann. Das macht den Unterschied.
Nachts taucht dasselbe Format wieder auf, aber das Publikum ändert sich. Es sind Leute, die gerade vom Trinken kommen, Studenten nach einer Lerneinheit oder Menschen, die von einer Spätschicht kommen. Die späten Wagen in der Nähe der Kreuzungen um den Hoan Kiem See – besonders entlang der Dinh Tien Hoang und in den kleinen Straßen hinter der St. Joseph's Kathedrale – findet man nach 21:30 Uhr leicht, indem man einfach anderen Leuten folgt.
Die Version im Restaurant
Eine Handvoll spezialisierter Banh Gio-Läden in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) behandelt den Kloß als Herzstück einer richtigen kleinen Mahlzeit und nicht als Snack für zwischendurch. Der unter Einheimischen bekannteste Laden ist Banh Gio Co Lan in der Duong Thanh Straße in der Altstadt, der etwa von 6:00 bis 10:00 Uhr und wieder von etwa 18:00 bis 21:00 Uhr geöffnet ist. Die Preise liegen bei 20.000 bis 25.000 VND pro Stück.
In einem Restaurant wird das Banh Gio bereits ausgepackt auf einem Teller serviert, oft aufgeschnitten, um die Füllung zu zeigen. Was das Erlebnis verändert, sind die Beilagen: "Nuoc Cham" (die klassische Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Chili und Zucker), eine Portion "Cha Que" (Zimt-Schweinefleischwurst), eingelegte Schalotten und manchmal eine kleine Schüssel Brühe zum Schlürfen. Man baut sich die Aromen zusammen, anstatt das Gericht einfach pur zu essen.
Die Textur des Teigs in spezialisierten Läden ist tendenziell raffinierter – geschmeidiger und gleichmäßiger –, da sie in kontrollierten Chargen gedämpft werden, anstatt einen Korb stundenlang auf einem Wagen warm zu halten. Ob das den etwas höheren Preis und das Hinsetzen wert ist, muss jeder für sich entscheiden.
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Was man bestellen sollte
Wenn Sie morgens vor 9:00 Uhr essen und einfach etwas Warmes und Sättigendes brauchen, ist der Straßenwagen die richtige Wahl. Zwei Stück und Sie sind für insgesamt 25.000 bis 30.000 VND versorgt. Essen Sie sie schnell, solange sie heiß sind; Banh Gio wird dicht und schwer, wenn es abkühlt.
Wenn Sie das Gericht richtig verstehen wollen – das Zusammenspiel zwischen Teig, Füllung, Dip-Sauce und Beilagen –, setzen Sie sich mindestens einmal in ein Restaurant. Bestellen Sie zwei Stück, fragen Sie nach Cha Que als Beilage und lassen Sie sich Zeit.
Eines haben beide Versionen gemeinsam: Banh Gio eignet sich nicht für den Transport. Es ist kein Essen zum Mitnehmen. Das Bananenblatt hält es vielleicht zwanzig Minuten warm, danach verschlechtert sich die Textur spürbar. Essen Sie es dort, wo Sie es kaufen.
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Praktische Hinweise
An Straßenwagen kann man nur bar bezahlen, kleine Scheine sind bevorzugt – halten Sie 20.000 VND-Scheine bereit. Auch in den Restaurants ist meist nur Barzahlung möglich. Wenn sich an einem Wagen eine Schlange bildet, stellen Sie sich an; der Durchsatz ist schnell und eine Schlange bedeutet normalerweise, dass der Teig frisch aus dem Dämpfer kommt und nicht lange herumlag.
