Hoi An bietet eine Fülle an kulinarischen Optionen, die um Ihre Aufmerksamkeit buhlen. Wenn Sie hier jedoch nur eine einzige Nudelsuppe essen, dann sollte es "mi Quang" sein – das kurkumagelbe, fast brühelose Nudelgericht, das zur Provinz Quang Nam gehört und wie nichts anderes in Vietnam schmeckt.
Das Problem für Neulinge ist nicht, es zu finden. Es ist das Hinsetzen, das Anstarren einer laminierten Speisekarte mit drei verschiedenen Versionen und die völlige Ahnungslosigkeit, was man da gerade bestellt hat. Dieser Leitfaden schafft Abhilfe.
Was Sie da eigentlich essen
Mi Quang verwendet breite, flache Reisnudeln, die mit Kurkuma blassgelb gefärbt sind. Die „Brühe“ – und dieses Wort ist großzügig gewählt – ist eher eine Kelle voll konzentrierter, leicht öliger Kochflüssigkeit, die über die Nudeln gegossen wird. Es ist keine Suppe. Sie werden keine tiefe Schüssel voller Flüssigkeit bekommen. Das überrascht viele, die etwas wie pho erwarten.
Auf den Nudeln finden Sie typischerweise: ein halbes gekochtes Wachtel- oder Hühnerei, ein paar Garnelen mit Schale, Scheiben von geschmortem Schweinefleisch, zerstoßene geröstete Erdnüsse und Röstzwiebeln. Dazu gibt es ein „Banh Trang“-Reiscracker – die große, mit Sesam bestreute Sorte, die man in Stücke bricht und entweder in die Schüssel tunkt oder direkt darüber krümelt. Ebenfalls dabei: ein Teller mit rohen Kräutern (Bananenblütenstreifen, Salat, Minze, Sojasprossen), die Sie vor dem Essen auseinanderzupfen und in die Schüssel geben.
Die Kräuter und der Cracker sind keine optionale Garnitur. Sie sind strukturell wichtig. Eine Schüssel ohne sie ist nur eine halbe Mahlzeit.
Die Menü-Varianten (und was man bestellen sollte)
Die meisten Mi Quang-Stände in Hoi An bieten zwei oder drei Versionen an:
- Mi Quang tom thit — Garnele und Schweinefleisch. Der Klassiker. Bestellen Sie das beim ersten Mal, immer.
- Mi Quang ga — Huhn. Leichter, gut, wenn Sie etwas weniger Fettiges möchten.
- Mi Quang chay — Vegetarisch, meist mit Tofu und Pilzen. Ganz gut, aber ohne das Schweinefleisch verliert die Brühe an Tiefe.
Wenn Sie auf einer Karte mi Quang 1A sehen, ist das ein Verweis auf den berühmten Stand in der Hai Phong Straße 1A in Da Nang – einige Lokale in Hoi An nutzen diesen Namen als Qualitätssignal. Es ist Marketing, aber das Gericht an diesen Ständen ist meist solide.
Die Preise in Hoi An liegen zwischen 35.000 und 55.000 VND pro Schüssel, je nachdem, ob Sie an einem Straßenstand oder in einem auf Touristen ausgerichteten Restaurant sitzen.
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Wo man in Hoi An hingehen sollte
Quan Mi Quang Ba Vi
Phan Chau Trinh 15. Geöffnet etwa von 7 bis 13 Uhr – kommen Sie vor 11 Uhr, sonst verpassen Sie es. Ein familiengeführter Ort, Plastikhocker, Leuchtstoffröhren, null Atmosphäre im Sinne von Instagram, aber absolut richtig in jeder praktischen Hinsicht. Eine Schüssel tom thit kostet 40.000 VND. Die Erdnüsse hier sind dunkler geröstet als anderswo, was einen echten Unterschied macht.
Stände im Bereich Bale Well
Entlang und in den Seitenstraßen der Tran Hung Dao gibt es eine Ansammlung kleiner Stände, die morgens und zum frühen Mittagessen Einheimische versorgen. Keine englischen Karten, aber Sie brauchen nur zwei Wörter: „mi Quang“ und halten Sie die Finger für die Anzahl der Schüsseln hoch. Den Rest erledigen sie.
Mi Quang Phu Chiem (nahe dem Dorf Tra Que)
Wenn Sie zum Kräuterdorf Tra Que fahren, etwa 3 km nördlich der Altstadt, servieren Stände in der Nähe des Marktes von Phu Chiem ab etwa 6 Uhr morgens Mi Quang an ein überwiegend lokales Publikum. Die Preise sinken auf 30.000 VND. Lohnt sich in Kombination mit einer morgendlichen Radtour.
Wie man es richtig bestellt und isst
- Setzen Sie sich. Jemand wird zu Ihnen kommen – sagen Sie „cho toi mot mi Quang tom thit“ (einmal Mi Quang mit Garnele und Schweinefleisch, bitte) oder zeigen Sie einfach auf die Karte und sagen Sie „mot“ (eins).
- Prüfen Sie den Tisch auf den Kräuterteller und den Reiscracker. Wenn sie nicht da sind, machen Sie eine knusprige Geste – sie werden den Cracker bringen.
- Geben Sie die Kräuter direkt in die Schüssel. Alle davon. Zerreißen Sie die Bananenblüten etwas, wenn die Streifen zu lang sind.
- Brechen Sie den Reiscracker in grobe Stücke und legen Sie sie oben drauf, oder halten Sie ein Stück fest und benutzen Sie es zum Schöpfen.
- Mischen Sie das Ganze vor dem ersten Bissen mit Stäbchen. Die Nudeln kleben zusammen, wenn Sie es nicht tun.
- Fügen Sie frischen Chili vom Gewürztablett hinzu, wenn Sie es scharf mögen. Das Gericht selbst ist nicht scharf.
Das war's. Es gibt keine falsche Art, es zu essen, sobald man weiß, dass der Cracker und die Kräuter keine bloße Dekoration sind.
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Was es nicht ist
Mi Quang ist kein Pho. Es ist kein "bun bo Hue" (das scharf, brühelastig ist und aus dem nahegelegenen Hue stammt). Es ist kein "cao lau", die andere Nudelspezialität aus Hoi An, die Nudeln verwendet, die mit Aschewasser behandelt wurden, und noch weniger Flüssigkeit enthält. Jedes dieser Gerichte ist ortsspezifisch und folgt einer eigenen Logik – die Logik von Mi Quang ist Textur und Konzentration, nicht die Menge der Brühe.
Wenn Ihre Schüssel ankommt und fast trocken aussieht, ist das korrekt. Fügen Sie die Kräuter hinzu, zerbrechen Sie den Cracker und essen Sie schnell, bevor der Cracker weich wird.
Praktische Hinweise
Die meisten Mi Quang-Stände in Hoi An sind Frühstücks- bis Mittagsbetriebe; gegen 14 Uhr ist oft alles ausverkauft oder geschlossen. Bringen Sie kleine Scheine mit – 50.000 VND-Scheine sind in Ordnung, alles Größere wird an Straßenständen kompliziert. Das Gericht enthält Schalentiere und Schweinefleisch, daher sollten vegetarische Reisende bei der Bestellung deutlich „chay“ bestätigen.
