Die gebratenen Frühlingsrollen in Hanoi – „nem ran“ – sind nicht dasselbe wie das, was man in Saigon bekommt. Sie sind kompakter, knuspriger und meist mit einer speziellen Mischung aus Krabbenfleisch, gehacktem Schweinefleisch, Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen und Schalotten gefüllt. Die Hülle wirft beim Frittieren Blasen und zerbricht beim Hineinbeißen. Diese Textur perfekt hinzubekommen, ist eine Kunst, die nicht jeder beherrscht.
Wenn Sie mit Kindern reisen oder einen Ort suchen, der entspannt genug ist, um sich in Ruhe hinzusetzen und zu essen, sind die folgenden Adressen einen Besuch wert.
Was das Nem Ran aus Hanoi so besonders macht
Das südliche „cha gio“ ist meist länger, dicker und in Reispapier gewickelt, das schneller weich wird. Für Nem ran verwendet man eine dünnere Hülle aus Weizen- und Reismehl, die fest gerollt und zweimal frittiert wird – einmal zum Garen und einmal für den perfekten Crunch. Auch das Mischverhältnis der Füllung ist entscheidend: Die Versionen aus Hanoi setzen stark auf Krabbenpaste („gach cua“) und Glasnudeln, was ihnen einen reineren, leicht salzigen Geschmack verleiht, im Gegensatz zum süßlicheren, schweinefleischlastigen Profil, das man weiter südlich findet.
Sie werden fast immer mit „bun“ (Reisnudeln), frischen Kräutern, Gurkenscheiben und einer Tunke serviert, die weniger Zucker enthält als das „nuoc cham“ in Saigon. Manche Lokale servieren sie als eigenständiges Gericht, andere integrieren sie in eine komplette „bun nem“-Schüssel.
Quan Bun Nem Co Ba Gia — Ein Anker in der Altstadt
Dieses Lokal in der Hang Dieu Straße (nahe dem südlichen Rand der Altstadt) ist seit Jahren eine feste Größe für Familien. Die Nem ran sind hier klein – etwa so lang wie ein Zeigefinger – und werden in Portionen von fünf oder zehn Stück serviert. Die Krabbenfüllung ist so großzügig bemessen, dass man sie tatsächlich herausschmeckt, was nicht überall der Fall ist.
Der Gastraum ist laut und eng, aber es gibt einen zweiten Stock, der mit Kinderwagen oder müden Kindern leichter zu erreichen ist. Ein Teller mit zehn Nem ran kostet etwa 60.000–70.000 VND. Die Bun nem-Schüssel (Nem ran auf Reisnudeln mit Kräutern und Brühe als Beilage) kostet etwa 55.000 VND. Geöffnet meist von 7 bis 21 Uhr, wobei die Krabbenfüllung manchmal schon am frühen Nachmittag ausverkauft ist – kommen Sie also vor Mittag, wenn Ihnen das wichtig ist.
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Nem Ran Hang Chieu — Marktnahe und unkompliziert
Nur einen kurzen Fußweg vom Dong Xuan Markt entfernt befindet sich ein kleines Geschäftslokal in der Hang Chieu, das seit Langem das gleiche Konzept verfolgt: Nem ran, Bun, Kräuter und sonst nicht viel. Die Speisekarte ist kurz, was ein gutes Zeichen ist. Kinder kommen hier meist gut zurecht, da die Nem mild sind und die Tunke nicht zu scharf oder intensiv ist.
Die Preise liegen etwas unter dem Durchschnitt der Altstadt – etwa 50.000 VND für einen Teller mit acht Stück. Es wird nur Bargeld akzeptiert. Die Öffnungszeiten sind in etwa von 9 bis 14 Uhr; geschlossen wird, sobald die Tagesration aufgebraucht ist. Erwarten Sie keine Klimaanlage – hier gibt es nur Ventilatoren und eine offene Front.
Bun Nem Ba Duc — Am Westsee
Wenn Sie Zeit in der Gegend um den Westsee verbringen, ist Ba Duc die lokale Referenz für fachmännisch zubereitetes Nem ran. Das Lokal ist größer als die meisten anderen – es gibt richtige Tische mit Stühlen, eine funktionierende Toilette und Personal, das an Familien gewöhnt ist. Es ist nicht besonders atmosphärisch, aber es erfüllt seinen Zweck.
Die Nem ran haben hier eine etwas dickere Hülle als anderswo, was sie stabiler macht, wenn Sie langsam mit Kindern essen, die sich leicht ablenken lassen. Der Krabbengeschmack ist präsent, aber dezent. Eine komplette Bun nem-Schüssel mit Nem ran, Cha (Schweinefleischwurst) und Kräutern kostet etwa 65.000–75.000 VND. Geöffnet von 7 bis 20:30 Uhr.
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Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
Die meisten Nem ran-Lokale fragen, ob Sie sie „chien them“ (auf Bestellung frisch frittiert) möchten – sagen Sie Ja. Der Unterschied zwischen einem Nem ran, das schon eine Weile liegt, und einem, das gerade aus dem Öl kommt, ist beträchtlich. Wenn Sie mit kleinen Kindern essen, bitten Sie darum, die Tunke separat zu servieren, damit Sie die Menge selbst dosieren können.
Reisnudelschüsseln sind die Standardform der Servierung, aber Sie können Nem ran normalerweise auch als Einzelteller bestellen, falls jemand in Ihrer Gruppe nicht das volle Programm möchte. Auf die Nem zu zeigen und die Finger hochzuhalten, funktioniert einwandfrei.
Nem ran passen hervorragend zu „bia hoi“, falls die Erwachsenen etwas Kaltes möchten, oder zu frischem Limettensaft („nuoc chanh“) für alle anderen. Die meisten familienfreundlichen Lokale bieten beides an.
Praktische Hinweise
Alle drei oben genannten Lokale akzeptieren nur Bargeld oder bevorzugen es deutlich – bringen Sie kleine Scheine mit. Die genannten Preise sind Schätzungen für 2024 und können leicht variieren. Die Altstadt von Hanoi ist zur Mittagszeit sehr überlaufen; wenn Sie mit einem Kinderwagen unterwegs sind, ist die Option am Westsee bei Ba Duc logistisch am einfachsten.
