Ha Tinh wird von Reisenden kaum beachtet – die meisten fahren auf der Nationalstraße 1 in Richtung Norden nach Vinh oder in den Süden nach Hue einfach durch. Das ist ein Fehler, den man zumindest für eine Mahlzeit korrigieren sollte. Die Provinz besitzt eine wahrhaft unverwechselbare kulinarische Identität, die auf einigen wenigen Gerichten aufbaut, auf die die Einheimischen still stolz sind und die nur selten auf dem Radar von Touristen auftauchen.
Banh Muot — Das Gericht, das die Provinz definiert
"Banh muot" ist das Gericht, das man hier bestellen muss. Der Name lässt sich grob mit „schlüpfriger Kuchen“ übersetzen, was dem Ganzen zwar nicht ganz gerecht wird, aber zumindest zutreffend ist. Das Gericht ist ein enger Verwandter von "banh cuon" – dünne, gedämpfte Reisblätter, weich und durchscheinend –, doch die Version aus Ha Tinh hat ihren ganz eigenen Charakter. Die Blätter werden lockerer gerollt, oft nur halb geschlossen statt fest versiegelt, und in einer flachen Schale mit warmer Brühe serviert, anstatt trocken mit einer Dip-Sauce an der Seite.
Die Brühe macht den Unterschied. Es ist eine leichte Schweineknochenbrühe, klar und leicht süßlich, manchmal verfeinert mit einem Löffel ausgelassenem Schalottenfett, das auf der Oberfläche schwimmt. Die Füllung in den Reisrollen besteht typischerweise aus gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, wobei manche Anbieter für mehr Tiefe kleine getrocknete Garnelen hinzufügen. Obenauf kommen: eine Prise Röstschalotten, ein paar Zweige vietnamesischer Koriander (rau ram) und ein Stück Limette, wenn man danach fragt.
Die Kombination der Texturen – weiches Reisblatt, warme Brühe, der leichte Crunch der Schalotten – macht den ganzen Reiz aus. Es ist ein Frühstücksgericht in Ha Tinh, das zwischen 6:00 und 9:00 Uhr morgens gegessen wird; um 10:00 Uhr sind die meisten guten Stände bereits ausverkauft. Suchen Sie danach in der Nähe des Nguyen Du Marktes in Ha Tinh City, wo eine Schale etwa 20.000–25.000 VND kostet. Straßenstände nahe dem Nordeingang des Marktes sind meist am beständigsten.
Ke Che — Eine Süßspeise mit einem seltsamen Namen
"Ke che" ist schwerer zu fassen. "Che" bezeichnet im Vietnamesischen eine breite Kategorie von süßen Suppen und Puddings, aber Ke Che ist eine lokale Variante aus Ha Tinh, die kleine Klebreisklößchen (nhan) verwendet, gefüllt mit Mungbohnenpaste und serviert in einer mit Palmzucker gesüßten Kokosmilchbrühe. Was es von dem Che unterscheidet, das man in Hue oder Saigon findet, ist die Zugabe einer kleinen Menge geriebener Maniok, die unter den Teig der Klößchen gemischt wird. Das verleiht der äußeren Schicht eine etwas zähere, substanziellere Textur als reiner Klebreis.
Es wird auf denselben morgendlichen Märkten wie Banh Muot verkauft, oft von denselben Anbietern, und fungiert als Dessert oder zweites Frühstück – niemand hier scheint sich an dieser Mehrdeutigkeit zu stören. Eine Portion kostet etwa 15.000 VND. Erwarten Sie keine schriftliche Speisekarte; zeigen Sie einfach auf den Topf.
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Chao Luon — Aal-Porridge aus den Binnendistrikten
Die Binnengebiete von Ha Tinh rund um den Distrikt Huong Son haben eine andere kulinarische Identität als die Küstenstädte. Reisfelder und Flüsse bedeuten, dass Süßwasserfisch und Aal eine große Rolle spielen. "Chao luon" – Aal-Porridge – ist das Highlight. Der Aal wird gereinigt, mit Kurkuma und Zitronengras mariniert und dann angebraten, bevor er in einen lockeren Reisbrei (chao) eingerührt wird, der so lange gekocht wurde, bis er fast cremig ist. Das Ergebnis ist goldgelb und duftend, garniert mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern und einer Prise schwarzem Pfeffer.
Es ist nicht leicht, dieses Gericht ohne lokale Hilfe zu finden – es ist eher ein Gericht für zu Hause oder kleine Restaurants als ein klassisches Streetfood. Wenn Sie auf dem Weg zum oder vom Pu Mat Nationalpark durch Huong Son reisen, fragen Sie in Gästehäusern nach "quan chao luon", dann werden Sie meist an einen nützlichen Ort verwiesen.
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Banh Trang Phoi Sung — Gepuffte Reispapier-Snacks
Nicht einzigartig für Ha Tinh – Sie finden Versionen davon in ganz Zentralvietnam –, aber die lokale Interpretation ist besonders gut. "Banh trang phoi sung" sind Reispapier-Cracker, die sonnengetrocknet und dann kurz frittiert oder geröstet werden, bis sie zu leichten, extrem knusprigen Runden aufgehen. In Ha Tinh verkaufen Anbieter sie belegt mit getrockneter Garnelenpaste, Frühlingszwiebelöl und zerstoßenem Chili. Sie sind in kleinen Tüten an Marktständen und in Läden am Straßenrand für etwa 10.000–15.000 VND erhältlich und überstehen den Transport gut, falls Sie ein paar Packungen für den Bus mitnehmen möchten.
Ein paar praktische Hinweise zum Essen in Ha Tinh City
Ha Tinh City ist klein und von den meisten Gästehäusern aus gut zu Fuß erreichbar. Der Nguyen Du Markt ist der wichtigste Knotenpunkt für das morgendliche Essen – seien Sie vor 8:00 Uhr dort, um die größte Auswahl zu haben. Der überdachte Bereich des Marktes hat eine Reihe fester Stände, aber die besseren Anbieter sind oft diejenigen mit Plastikhockern auf dem Gehweg vor dem Osteingang.
Für Eiskaffee zwischen den Mahlzeiten hat Ha Tinh eine ausgeprägte lokale Café-Kultur. "Ca phe sua da" wird hier stark und leicht bitter gebrüht – näher am Stil von Hue als an den süßeren südlichen Versionen. Rechnen Sie mit 20.000–30.000 VND in einem lokalen Café.
Wenn Sie bereits eine Reise durch Zentralvietnam planen, die Hue beinhaltet, liegt Ha Tinh etwa 90 km nördlich – leicht erreichbar mit dem Bus oder einem gemieteten Motorrad. Die Provinz ist nicht auf Tourismus ausgelegt, was bedeutet, dass die Preise ehrlich sind und das Essen für Einheimische gekocht wird, nicht für Besucher. Genau das ist der Punkt.
Praktische Hinweise: Die meisten Streetfood-Stände in Ha Tinh City akzeptieren nur Bargeld; führen Sie kleine Stückelungen mit sich. Die Esskultur am Morgen beginnt früh – wenn Sie nach 9:00 Uhr kommen und Banh Muot erwarten, haben Sie möglicherweise Pech. Die Unterkünfte in Ha Tinh City sind begrenzt, aber ausreichend; für die meisten Reiserouten eignet sich die Provinz eher als halbtägiger kulinarischer Zwischenstopp denn als Ziel für eine Übernachtung.
