Hoi An hat eine kurze Liste an Gerichten, die wirklich ihre eigenen sind und nicht nur zentralvietnamesische Speisen, die hierher gelangt sind. „Hoanh thanh“ – die lokalen frittierten Wontons – gehören dazu. Wenn Sie sie beim Frühstück auslassen, weil Sie sie auf der Speisekarte nicht wiedererkennen, sollten Sie das ändern.
Was das Gericht eigentlich ist
Hoanh thanh in Hoi An sieht ganz anders aus als die gekochten Teigtaschen, die man in kantonesischen Restaurants findet. Hier werden dünne Wonton-Teigblätter zu kleinen, faltigen Pyramiden frittiert – etwa so groß wie ein Kronkorken. Sie werden auf einem Teller aufgetürmt und mit einer Soße aus gehackten Garnelen, gewürfelten Tomaten und Frühlingszwiebeln garniert, die eingekocht wird, bis sie eine fast marmeladenartige Konsistenz hat. Zum Schluss kommen ein paar Scheiben frischer Chili und etwas Koriander darüber.
Der Kontrast in der Textur ist das Entscheidende: Die Wonton-Hüllen bleiben unten knusprig, während die Garnelen-Tomaten-Mischung alles obenauf aufweicht. Man isst sie schnell, bevor die Hüllen matschig werden. Die meisten Lokale servieren dazu eine kleine Schüssel Brühe oder Nuoc Cham, obwohl die frittierte Version das eigentlich gar nicht braucht.
Das Gericht geht auf die chinesischen Händlergemeinschaften zurück – Kaufleute aus Fujian und dem kantonesischen Raum –, die sich ab dem 15. Jahrhundert in Hoi An niederließen und die kommerzielle Architektur der Altstadt maßgeblich prägten. „Hoanh thanh“ ist die vietnamesische phonetische Wiedergabe von „Wonton“ (云吞 auf Kantonesisch). Das Rezept nahm über Generationen lokale Zutaten auf: Die Garnelen stammten aus dem Ästuar des Thu Bon Flusses, die Tomatensoße ist eine spätere Ergänzung, wahrscheinlich aus der Kolonialzeit. Was Sie heute bekommen, ist ein echtes Hybrid-Gericht, weder rein chinesisch noch rein vietnamesisch.
Das Frühstücksfenster
Dies ist ein Frühstücksgericht. Kein Brunch, nicht den ganzen Tag – nur morgens. Die meisten Stände, die es gut zubereiten, sind ab 6:30 Uhr morgens bereit und meist gegen 10:00 oder 10:30 Uhr ausverkauft oder schließen. Wenn Sie mittags auftauchen und eine Portion erwarten, werden Sie vor verschlossenen Ständen stehen oder dort etwas völlig anderes vorfinden.
Der Rhythmus ergibt Sinn, sobald man hier ist. Einheimische essen Hoanh thanh vor der Arbeit, bevor die touristische Hitze einsetzt, oft zusammen mit einem Glas ca phe sua da von einem Wagen nebenan. Die auf Touristen ausgerichteten Restaurants in der Altstadt, die das Gericht den ganzen Tag über auf laminierten Speisekarten führen, servieren meist eine weichere, weniger sorgfältige Version.
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Wo man es essen kann
Quan Hoanh Thanh Ba Le
In der Gegend um den Ba Le Brunnen, speziell in der Gasse an der Bach Dang Straße in der Nähe des Flussufers, gibt es eine Ansammlung von Frühstücksplätzen, die tatsächlich von Einheimischen genutzt werden. Der Stand, der hier die konstanteste Qualität bei Hoanh thanh bietet, befindet sich in einem schmalen Geschäftshaus mit Plastikhockern auf dem Gehweg. Eine Portion – etwa 10 bis 12 Wontons – kostet etwa 35.000 bis 45.000 VND. Sie bieten auch eine Suppenversion an, bei der die Wontons in einer klaren Schweinebrühe weich gekocht werden, aber der frittierte Teller ist das, wofür sie bekannt sind.
Stände an der Phuong oder Tran Phu Straße
Entlang der Tran Phu Straße, besonders zwischen der Phuc Kien Versammlungshalle und der Kreuzung mit der Nguyen Hue, sehen Sie ab etwa 6:00 Uhr morgens einige Wagen und Klapptische. Diese sind informeller – keine Schilder, keine englischen Speisekarten. Zeigen Sie einfach auf das, was die Person neben Ihnen isst. Der Preis liegt normalerweise bei 30.000 bis 40.000 VND. Die Qualität variiert je nach Tag und Koch, aber die besseren Stände frittieren auf Bestellung, was die Hüllen schön knusprig hält.
Cao Lau Thanh
Dieser Ort in der Thai Phien Straße ist hauptsächlich für "cao lau" bekannt – Hoi Ans dickes Nudelgericht –, aber morgens servieren sie auch eine Platte mit frittierten Hoanh thanh. Es lohnt sich, beides zu bestellen: das Cao Lau wegen des rauchig gegrillten Schweinefleischs und die Wontons als Beilage. Öffnet gegen 6:00 Uhr morgens, meist sind die Hoanh thanh gegen 9:00 Uhr ausverkauft. Ein Teller kostet hier 40.000 VND.
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Ein paar Dinge, die Sie vor der Bestellung wissen sollten
Die Altstadt von Hoi An erhebt eine Eintrittsgebühr (Stand 2024: 120.000 VND für Erwachsene), wenn Sie die Schutzzone durch eines der offiziellen Tore betreten. Frühstücksstände innerhalb der Zone haben dies nicht in ihren Preisen enthalten – Sie zahlen separat am Tor. Wenn Sie innerhalb der Zone übernachten, ist dies kein Problem.
Das Gericht ist standardmäßig nicht scharf. Wenn Sie es scharf mögen, fragen Sie nach zusätzlichem Chili – die meisten Stände haben eine kleine Schale mit frischen Chilischeiben auf dem Tisch.
Ein Frühstück mit frittierten Wontons für zwei Personen inklusive Kaffee kostet insgesamt weniger als 150.000 VND, wenn Sie an einem lokalen Stand essen und nicht in einem Restaurant an der Haupttouristenmeile.
Praktische Hinweise
Gehen Sie früh hin – am besten bis 7:00 Uhr morgens, wenn Sie die beste Version des Tages genießen wollen. Die Szene der frittierten Wontons in Hoi An ist authentisch lokal und zeitlich begrenzt; sie wartet nicht auf Langschläfer. Wenn Sie später am Vormittag noch mi quang oder banh mi essen möchten, beschränken Sie Ihre Hoanh thanh-Bestellung auf einen Teller – sie sind gehaltvoller, als sie aussehen.
