Was Quy Nhons „Banh Xeo Tom Nhay" besonders macht
„Banh Xeo Tom Nhay" – wörtlich „knisternder Crêpe mit springenden Garnelen" – klingt nach Marketing, ist in Quy Nhon aber Realität. Das Gericht ist eine Küstenvariation des klassischen Banh Xeo, des knusprig-goldenen Crêpes mit Garnelen, Schweinebauch und Sojasprossen. In dieser Stadt an der Zentralküste dominieren jedoch die Garnelen. Statt der gehackten Garnelen in der Saigoner Variante gibt es hier dick geschnittene frische Garnelen – manchmal ganze Riesengarnelen. Der Teig ist außerdem dünner, an manchen Stellen fast durchsichtig, und gart schneller über Holz- oder Holzkohlefeuer. Diese intensive Hitze sorgt für einen dunkleren, knusprigeren Rand.
Die Dipsauce fällt hier schärfer und fischiger aus als im Süden. Einheimische bestellen extra Limette und frische Chilis dazu – das verändert das ganze Geschmacksbild.
Wo man es isst
Banh Xeo Tram 84
Das ist der erste Name, den ein Quy Nhon-Einheimischer nennt, wenn man nach „Banh Xeo Tom Nhay" fragt. Das Lokal versteckt sich in einer engen Seitenstraße der Tran Hung Dao, nahe dem Bahnübergang. Kleine Plastiktische, eine handgemalte Speisekarte an der Wand (nur auf Vietnamesisch – am besten mit einem Einheimischen kommen oder auf die Pfanne zeigen). Die Besitzerin, Frau Hue, macht diese Crêpes seit 20 Jahren. Sie kocht auf einem Holzfeuer, nicht mit Gas – darauf bestehen Puristen. Die Garnelen kommen noch am selben Morgen vom Fischmarkt an der Nguyen Hue Street, daher hängt die Qualität von Fang und Angebot ab.
Preis: 50.000 VND (ca. 2 US-Dollar) pro Crêpe. Zwei bestellen.
Wann hingehen: 11–13 Uhr oder 17–19 Uhr. Mittags ist die Qualität verlässlicher. Abends kann es schon um 19:30 Uhr ausverkauft sein.
Banh Xeo Ba Hoa
Ein weiterer Geheimtipp der Einheimischen, weniger touristisch. Es liegt an einer Ecke nahe dem Quy Nhon Nachtmarkt (Cho Dem) – man findet es am Geruch und an der Menschenmenge, die bis auf den Gehweg reicht. Ba Hoa ist älter als Tram 84, vermutlich bereits seit 30 Jahren in Betrieb. Die Crêpes sind kleiner, dicker und werden in Gusseisenpfannen über Holzkohle gebraten. Das ergibt eine dunklere, fast angeröstete Kruste, die wirklich überzeugt. Die Garnelen sind hier sichtbar dicker geschnitten und zerfallen weniger leicht in der Pfanne.
Preis: 45.000 VND pro Crêpe. Etwas günstiger, etwas mehr fürs Geld.
Wann hingehen: Ab 17 Uhr. Das ist ein Abendlokal. Gegen 20 Uhr ist es voll mit Büroangestellten und Bauarbeitern. Mittags nicht hingehen – darauf sind sie nicht eingestellt.
Banh Xeo An Thanh
Wer in Strandnähe übernachtet, ist hier richtig. Auf der Le Hong Phong Street, fünf Gehminuten vom Saigon Quy Nhon Hotel. Weniger Atmosphäre als die anderen – es ist ein richtiges Restaurant mit Speisekarte und Klimaanlage – aber die Crêpes sind wirklich gut. Der Besitzer bezieht Riesengarnelen von einem bestimmten Boot im Hafen, und das schmeckt man. Der Teig hat hier eine leichte Kurkumanote, die andere Läden weglassen. Manche Einheimische nennen es „hübscher für Touristen", andere schwören darauf.
Preis: 55.000 VND pro Crêpe.
Wann hingehen: 11–22 Uhr, zuverlässig geöffnet. Kürzere Wartezeiten als bei den Straßenständen.
Banh Xeo auf dem Quy Nhon Markt (Cho Quy Nhon)
Auf dem Zentralmarkt an der Hai Ba Trung gibt es drei bis vier Stände, die in der Mittagszeit Crêpes anbieten (11–13:30 Uhr). Die meisten verkaufen normales Banh Xeo; ein Stand (geführt von einer Frau namens Thao, meist auf der Ostseite) ist auf Banh Xeo Tom Nhay spezialisiert. Chaotisch, nur Barzahlung, 40.000 VND pro Crêpe. Die Qualität der Garnelen schwankt, aber wenn es gut ist, kommt es an Tram 84 heran. Riskant, wenn man einen festen Zeitplan hat – aber einen Versuch wert, wenn man sowieso den Markt erkundet.
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So bestellt man
In den meisten Läden geht man einfach zur Crêpe-Pfanne, zeigt darauf und sagt „Mot Banh Xeo Tom Nhay" (einen Crêpe). Wer es besonders knusprig mag, fügt „Nuong Them" hinzu (etwas anrösten). Die Sauce kommt in einer kleinen Schale separat. Ruhig nach extra Chili oder Fischsauce fragen – das erwarten die Verkäufer.
Überall wird der Crêpe in Reispapier oder Salatblätter gewickelt serviert. Einheimische reißen ein Stück ab, rollen es mit frischen Kräutern (Minze, Dill) in Salatblätter, tunken es in die Sauce und essen es in einem Bissen. Das macht Sauerei – und das gehört dazu.
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Was man dazu trinkt und isst
Am besten einen Zuckerrohrsaft (Nuoc Mia) oder ein kaltes „Ca Phe Sua Da" (vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch) dazu bestellen. Manche Läden servieren eine Beilage Suppe – meist eine leichte Garnelen- oder Schweinebrühe, die die Fülle des Crêpes gut ausbalanciert. Nicht auslassen.
Praktische Hinweise
Die Hochsaison für Quy Nhons Banh Xeo Tom Nhay läuft von Mai bis September, wenn Qualität und Größe der Garnelen am besten sind. Ab Oktober werden die Crêpes dünner und die Garnelen kleiner. Mittags sind die Lokale voll mit Studenten und Büroangestellten, abends kommen Bauarbeiter und Familien. Beides hat seinen eigenen Charme. Bargeld mitbringen – die meisten Läden akzeptieren keine Karten.
