"Banh Can" ist das unprätentiöseste Frühstücksgericht, das Sie in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) finden werden. Ein knuspriges, crêpe-artiges Schälchen aus Tapiokamehlteig, das in einer halbkugelförmigen Form gebacken, mit Garnelen, Schweinefleisch und Frühlingszwiebelöl gefüllt und dann in Fischsauce getunkt wird. In Mui Ne ist es kein Touristen-Essen – es ist das, was die Fischergemeinde morgens um 6 Uhr isst, bevor sie aufs Meer hinausfährt. Die Version hier ist leichter, feiner und weniger ölig als das, was man in Hanoi oder Ho Chi Minh City bekommt, wahrscheinlich weil die Verkäufer ihre ultra-frischen Meeresfrüchte aus dem Hafen beziehen, der nur zwei Straßen weiter liegt.
Mui Ne liegt 220 km nordöstlich von Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) und verfügt über eine aktive Fischereiflotte. Diese Nähe zum frischen Fang ist entscheidend. Banh Can schmeckt andernorts oft wie ein nachträglicher Einfall, aber hier ist es eine Religion.
Banh Can Phan Rang (Der Maßstab)
Das ist der Stand, auf den alle verweisen. Es ist ein Metallwagen mit blauem Sonnenschirm auf der Nguyen Hue Straße, direkt gegenüber dem Markt von Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), geöffnet von 5:30 Uhr bis etwa 9:30 Uhr. Die Besitzerin, eine Frau in ihren Sechzigern, steht dort seit über 15 Jahren. Sie füllt jedes Schälchen mit vielleicht vier dicken Garnelen, einem Löffel gehacktem Schweinefleisch und einem Spritzer ausgelassenem Schweinefett (kein Öl). Das Schälchen selbst – sie formt es frisch vor Ihren Augen – ist knusprig genug, um zu zerbrechen, aber nicht hart. Sie tunkt es in eine hausgemachte Fischsauce, die reichlich Limette und Chili enthält. Ein Schälchen kostet 15.000 VND (etwa 0,65 USD). Die meisten Leute bestellen zwei. Einheimische schnappen sich 3–4 Schälchen, stapeln sie und essen im Stehen.
Wegbeschreibung: Gehen Sie vom Stadtzentrum zum Markt von Mui Ne; Banh Can Phan Rang befindet sich direkt angrenzend an der Nordseite des Marktes. Wenn Sie nach 9 Uhr ankommen, werden Sie feststellen, dass der Wagen bereits abgebaut wird.
Banh Can Au Lac (Die abwechslungsreiche Alternative)
Gleich um die Ecke von Phan Rang, in der Tran Hung Dao Straße, gibt es einen kleineren Stand, der von einer jüngeren Verkäuferin (in den 40ern) namens Au Lac betrieben wird. Sie macht Banh Can, verkauft aber auch Banh Hoai, einen lokalen Spezialitäten-Reiscracker, der in Bananenblätter gewickelt ist. Ihr Banh Can ist etwas dicker, mit mehr Ei im Teig, was es innen fast puddingartig macht. Wenn Phan Rang außen knusprig und innen leicht ist, ist Au Lac eher üppig und gehaltvoll. Sie bezieht die Garnelen vom Boot ihres Mannes, daher wechselt die Füllung von Tag zu Tag – manchmal sind es nur Garnelen, manchmal auch Tintenfisch oder winzige Fische. Preis: 18.000 VND pro Schälchen. Geöffnet von 6 bis 10 Uhr.
Warum der Unterschied? Der Teig von Au Lac ruht über Nacht; der von Phan Rang wird jeden Morgen frisch zubereitet. Ihre Vorliebe wird Ihnen etwas über Sie selbst verraten.
Banh Can Thanh Huong (Der touristenfreundliche Ort)
Wenn Sie mit der Familie essen, die bis nach 8 Uhr schläft, ist Thanh Huong in der Phan Boi Chau Straße von 7 bis 11 Uhr und dann wieder von 17 bis 20 Uhr geöffnet (Banh Can zum Abendessen ist selten, kommt hier aber vor). Die Schälchen haben die gleiche Qualität wie beim Phan Rang-Wagen, und der Besitzer spricht gebrochenes Englisch. Er verlangt 16.000 VND. Der eigentliche Unterschied: Er hat Plastikhocker und eine kleine Theke, sodass man tatsächlich sitzen kann. Die meisten anderen Banh Can-Stände bieten keine Sitzgelegenheiten; man isst im Stehen oder nimmt es mit. Thanh Huong ist der einzige Ort in Mui Ne, an dem man eine Mischung aus Einheimischen und Touristen sieht, und die Einheimischen scheinen sich nicht daran zu stören.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Banh Can 6 Tran Hung Dao (Kein Schild, nur die Hausnummer)
Ein namenloser Stand (die Einheimischen nennen ihn einfach "6 Tran Hung Dao") ist zwischen einem Reifengeschäft und einem Kokoswasser-Wagen versteckt. Kein Schild, kein Sonnenschirm, nur eine Frau an einem einzigen Tisch mit ihrer Backform und einer Flasche Fischsauce. Sie öffnet um 5:45 Uhr und schließt, wenn sie ausverkauft ist (normalerweise gegen 8:30 Uhr). Das Banh Can hier ist das herzhafteste von allen – sie verwendet Sardellenpaste in der Füllung, nicht nur Schweinefleisch und Garnelen. Es ist ein Banh Can für Leute, die nicht wollen, dass es nach Frühstück schmeckt. Preis: 15.000 VND. Sitzplätze: nur Stehplätze, vielleicht Platz für maximal drei Personen.
Dieser Stand ist absichtlich schwer zu finden. Die Einheimischen mögen das so.
Was das Banh Can in Mui Ne so besonders macht
Die meisten Banh Can-Regionen (Phan Rang, Ninh Thuan) bieten eine schwerere, öligere Version an, oft mit mehr Teig und weniger sorgfältig geformt. Die Verkäufer in Mui Ne behandeln es wie Präzisionsarbeit, wahrscheinlich weil sie auch an Fischercrews verkaufen, die schnell und leicht essen müssen. Die Garnelen sind hier frischer – man schmeckt das Salzwasser darin. Die Fischsauce ist meist hausgemacht, nicht in Flaschen abgefüllt und gereift. Und es gibt fast keine Konkurrenz, sodass die Verkäufer ihre Rezeptur über Jahre hinweg perfektioniert haben, ohne sie neu zu erfinden.
Foto von Sergey Guk auf Pexels
Wie man bestellt
Zeigen Sie mit den Fingern, wie viele Schälchen Sie möchten. Sagen Sie "ca ri", wenn Sie extra Garnelen möchten (das kostet 2.000 VND mehr). Sagen Sie "khong ca", wenn Sie keine Garnelen möchten (Einheimische machen das manchmal). Sagen Sie "thêm sa lach", wenn Sie mehr Kräuter (Minze, Koriander) möchten, obwohl diese normalerweise schon in der Fischsauce sind. Die meisten Verkäufer sprechen kein Englisch, aber sie bereiten dasselbe Gericht seit über 10 Jahren zu, sodass die Abwicklung schnell geht.
Bezahlen Sie bar. Keiner dieser Stände akzeptiert Karten.
Die beste Zeit für einen Besuch
Immer morgens. Zwischen 6:30 und 8:00 Uhr ist die Hauptverkehrszeit. Wenn Sie nach 9 Uhr gehen, finden Sie entweder ausverkaufte Wagen oder Banh Can, das bereits 90 Minuten unter einer Wärmelampe lag. Die Abendschicht bei Thanh Huong ist eine Option, aber Banh Can ist ein Frühstücksgericht – es um 18 Uhr zu essen, fühlt sich historisch inkorrekt an.
Viele Reisende bleiben wegen der Strände und des Kitesurfens in Mui Ne. Wenn Sie dort sind, stellen Sie sich wenigstens einmal den Wecker. Banh Can ist fünfzehn Minuten von den meisten Pensionen entfernt, kostet 15.000–18.000 VND und schmeckt genau nach dem, was Mui Ne eigentlich ist: ein Fischerdorf mit unglaublichem Zugang zum Meer.
Praktische Hinweise
An allen Ständen ist nur Barzahlung möglich. Die beste Zeit zum Essen ist zwischen 6:30 und 8:00 Uhr, wenn die Schälchen frisch geformt werden und die Fischsauce Zimmertemperatur hat. Wenn Sie nach 9 Uhr ankommen, müssen Sie damit rechnen, dass die Wagen bereits schließen. Banh Can Phan Rang ist der zuverlässigste Maßstab, aber Au Lac und der namenlose Stand in der Tran Hung Dao Straße sind die Suche wert, wenn Sie mehr als einen Morgen in Mui Ne verbringen.
