"[Banh Xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" – brutzelnder Pfannkuchen – ist ein südvietnamesisches Grundnahrungsmittel, aber die Versionen in Saigon variieren stark. Einige sind dünn und knusprig, andere dick und eihaltig. Die Füllungen reichen von kaum vorhanden bis hin zu fast Crêpe-artig gefüllt. Hier sind fünf Adressen, bei denen die Pfannkuchen einen Umweg rechtfertigen.
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (Standort Le Van Sy)
Dies ist der berühmteste Ort in Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), und das aus gutem Grund. Die Pfannkuchen sind dünn und unglaublich knusprig, in einer gusseisernen Form gebraten, bis die Ränder tief bernsteinfarben anrösten. Jeder wird mit Garnelen, Schweinebauch und einer großzügigen Handvoll Mungobohnensprossen gefüllt und dann zu einem festen Dreieck gefaltet.
Bestellen Sie 2–3 Teller und essen Sie sie sofort – sie weichen schnell auf. Dippen Sie sie in Fischsauce, gemischt mit Chili und Limette. Ein Teller kostet 35.000 VND. Der ursprüngliche Standort in der Dinh Cong Trang ist ständig überfüllt; in der Filiale in der Le Van Sy (Distrikt 1) ist das Gedränge etwas geringer, obwohl sie nicht weniger gut ist. Gehen Sie vor 11:30 Uhr oder nach 13:00 Uhr hin, wenn Sie einen Sitzplatz ergattern möchten.
Banh Xeo Muoi Xiem
Ein kleinerer, weniger von Touristen besuchter Tresen in der Tran Hung Dao im Distrikt 1, nur wenige Schritte vom Fluss entfernt. Die Besitzerin Xiem macht seit 30 Jahren "Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)"; man schmeckt das Muskelgedächtnis in der Bewegung ihres Handgelenks, wenn sie den Teig eingießt. Ihre Pfannkuchen sind etwas dicker als die von 46A, mit einem cremigen Rand und einer knusprigen Außenseite. Die Füllungen sind zurückhaltend, aber von hoher Qualität – Garnelen, eine Scheibe Lap Cheong (vietnamesische Wurst) und Mungobohnensprossen.
Preis: 30.000 VND pro Teller. Danach serviert sie Kaffee, was eine nette Geste ist. Der Tresen hat vielleicht vier Hocker; die meisten Leute nehmen das Essen mit. Nur zum Frühstück und Mittagessen geöffnet, sonntags geschlossen.
Banh Xeo Ba Duong
Dieser unscheinbare Laden in der Duong Ba Trac im Distrikt 1 ist leicht zu übersehen, aber unmöglich zu vergessen. Ba macht kleinere, kompaktere Pfannkuchen – denken Sie eher an Crêpes als an Streetfood-Knusprigkeit –, die dafür umso großzügiger gefüllt sind: Garnelen, Schweinefleisch und genug Mungobohnensprossen, um die Hülle fast zum Platzen zu bringen. Sie sind weniger auf Restaurant-Niveau poliert, sondern eher Hausmannskost, und genau das macht ihren Charme aus.
25.000 VND pro Teller. Kommen Sie früh; oft ist sie schon um 13:00 Uhr ausverkauft. Es wird kein Englisch gesprochen; einfach darauf zeigen und lächeln. Der Raum ist eng und laut – daran erkennt man, dass es authentisch ist.
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Banh Xeo Hoa Nhat
In der Vo Thi Sau im Distrikt 3 liegt dieser Ort genau zwischen Streetfood und einem legeren Restaurant. Sauberer Tresen, freundliches Personal, kaltes Bier auf Eis. Die Pfannkuchen hier tendieren zum Mien Tay-Stil (Mekong-Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)): größer, dicker, mit einer fluffigeren Teigstruktur und reichhaltigeren Füllungen. Sie verwenden einen Eierteig, der dem gebackenen Pfannkuchen eine leichte Süße verleiht.
Jeder Teller ist eine vollwertige Mahlzeit: 40.000 VND. Wenn Sie zum ersten Mal "Banh Xeo" essen oder eine weniger puristische Version bevorzugen, ist dies ein guter Einstieg. Mittagessen und frühes Abendessen; montags geschlossen.
Banh Xeo An Nam
Ein familiengeführtes Lokal in der Ly Tu Trong in der Nähe des Ben Thanh Market. Die Pfannkuchen sind eher klein (gut zum Teilen oder um mehrere zu probieren), und sie beherrschen das Einwickel-und-Dipp-Ritual perfekt: Man reißt ein Stück vom Pfannkuchen ab, wickelt es in frische Kräuter und Salat, dippt es in Fischsauce und isst es im Ganzen. Das Knuspern hält zwei Bissen lang an.
30.000 VND für einen vollen Teller. Sie machen auch ein hervorragendes "Com Tam" (Bruchreis), falls Sie danach noch hungrig sind. Die Lage ist touristisch, aber das Essen ist ehrlich. Geöffnet vom Frühstück bis zum mittleren Nachmittag.
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Die Einwickel-und-Dipp-Technik
Wenn "Banh Xeo" neu für Sie ist, essen Einheimische es so: Reißen Sie ein mundgerechtes Stück vom Pfannkuchen ab. Legen Sie es auf ein Salatblatt oder wickeln Sie es in Kräuter (sie werden mit frischen Kräutern serviert). Dippen Sie das ganze Bündel in die dazugehörige Fischsauce – meist gemischt mit Chili, Limette und einem Hauch Knoblauch. Essen Sie es mit einem Bissen. Der Pfannkuchen sollte knuspern; die Kräuter sollten kühl und frisch sein; die Sauce sollte scharf und salzig sein.
Schneiden Sie den Pfannkuchen nicht mit einem Messer. Essen Sie ihn nicht direkt vom Teller. Das Einwickeln und Dippen machen die halbe Erfahrung aus.
Eine Anmerkung zum Mien Tay-Stil
Saigon vereint zwei regionale "Banh Xeo"-Traditionen. Der Mien Tay-Stil (Delta) – dicker, eihaltiger, leicht süßlich – ist hier weit verbreitet, da viele Einwohner aus dem Delta stammen. Der Mien Trung-Stil (Zentralregion) ist dünner und knuspriger. Die meisten Verkäufer in Saigon tendieren zum Mien Tay-Stil. Wenn Sie die knusprigere zentrale Version möchten, sind 46A und Muoi Xiem Ihre besten Optionen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet ein Teller Banh Xeo normalerweise in Saigon?
Die Preise an den fünf in diesem Artikel genannten Orten liegen zwischen 25.000 und 40.000 VND pro Teller. Banh Xeo Ba Duong in der Duong Ba Trac ist mit 25.000 VND am günstigsten, während Banh Xeo Hoa Nhat in der Vo Thi Sau 40.000 VND für einen größeren, mahlzeitgroßen Pfannkuchen berechnet. Die meisten Orte liegen im Bereich von 30.000 VND, darunter Banh Xeo Muoi Xiem und Banh Xeo An Nam.
Welche Füllungen sind typischerweise in einem Banh Xeo nach Saigon-Art?
Die meisten Banh Xeo in Saigon enthalten Garnelen, Schweinebauch und Mungobohnensprossen als Hauptfüllung. Einige Orte fügen Extras hinzu: Banh Xeo Muoi Xiem enthält Lap Cheong (vietnamesische Wurst), während Banh Xeo Ba Duong alle drei Standardzutaten großzügiger verwendet. Die Version im Mekong-Delta-Stil bei Banh Xeo Hoa Nhat verwendet einen Eierteig und reichhaltigere Füllungen, was zu einem etwas süßeren Ergebnis führt.
Wann sollte man an den beliebtesten Banh Xeo-Orten ankommen, um Menschenmassen zu vermeiden?
Das Timing ist an den belebteren Tresen wichtig. Bei Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang sollten Sie vor 11:30 Uhr oder nach 13:00 Uhr gehen, um einen Sitzplatz zu garantieren. Banh Xeo Ba Duong in der Duong Ba Trac ist oft schon um 13:00 Uhr ausverkauft, daher ist ein frühes Mittagessen sicherer. Banh Xeo Muoi Xiem in der Tran Hung Dao ist nur zum Frühstück und Mittagessen geöffnet und sonntags geschlossen.
Praktische Hinweise
Die besten Zeiten, um "Banh Xeo" in Saigon zu essen, sind 10:30–11:30 Uhr und 17:00–18:00 Uhr. Vermeiden Sie das Nachmittagstief (14:00–16:00 Uhr), wenn viele Verkäufer schließen. Bringen Sie Bargeld mit; nur wenige Orte akzeptieren Karten. Die meisten Teller kosten 25.000–40.000 VND. Essen Sie sofort nach der Bestellung; "Banh Xeo" ist ein Wettlauf gegen das Aufweichen.
