Eine gute Schale "che ba mau" kostet fast nichts und rettet jeden Nachmittag in Saigon. Das Problem ist, dass schlechte Versionen – wässrige Kokosmilch, matschiges Gelee, Bohnen aus der Dose von gestern – genauso leicht zu finden sind wie gute. Hier sind sechs Orte, die man kennen sollte, plus eine ehrliche Warnung.
Was Sie da eigentlich essen
Che ba mau lässt sich grob als „dreifarbige süße Suppe“ übersetzen, wobei die Bezeichnung „Suppe“ etwas hochgegriffen ist. Die klassische Saigon-Variante sieht so aus: eine Schicht gekochte Mungbohnenpaste am Boden, rote Bohnen (oder Kidneybohnen) in der Mitte, Würfel aus pandan-aromatisiertem grünen Gelee obendrauf, dazu ein Schuss dünne Kokosmilch und ein Berg zerstoßenes Eis. Manche Stände fügen eine vierte Farbe hinzu – gelben Mais oder lila Taro –, aber der Name bleibt. Die Texturen machen den Reiz aus: weiche Bohnen, federndes Gelee, kalte, fettige Kokosmilch, die auf das Eis trifft und sich am Boden sammelt. Man rührt es selbst um.
Sechs Orte zum Probieren
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
Dieser schmale Stand in der Ly Tu Trong im Distrikt 1 serviert Desserts schon länger, als die meisten seiner Kunden alt sind. Ihr Che Ba Mau (15.000 VND) verwendet hausgemachtes Pandan-Gelee, das fester und duftender ist als die fabrikmäßig geschnittenen Blöcke, die es an den meisten Orten gibt. Die Kokosmilch ist hier etwas dickflüssiger – fast wie Kokoscreme –, wodurch sie die Bohnen richtig umhüllt, anstatt einfach abzugleiten. Täglich etwa von 10 bis 21 Uhr geöffnet. Nur Barzahlung, keine Sitzplätze; man isst im Stehen oder auf den niedrigen Plastikhockern vor dem Stand.
Che 156 Pasteur
An der Pasteur-Straße im Distrikt 3 hat dieser Wagen eine treue Anhängerschaft unter den Mittagspausen-Gästen. Mit 12.000–15.000 VND ist es eine der günstigeren Optionen in der Gegend, und der Besitzer passt die Süße auf Wunsch an – es lohnt sich, nach „it bot ngot“ (weniger süß) zu fragen, wenn man eine Dessert-Tour macht und nicht schon nach der ersten Schale genug haben möchte. Die roten Bohnen werden hier hausgemacht mit einem Hauch Ingwer zubereitet, was das Ganze geschmacklich abhebt. Geöffnet 11 bis 17 Uhr; sonntags geschlossen.
Che Cô Ba — Hang Buom Straße (nahe der Altstadt, aber im Saigon-Stil)
Verwechseln Sie Saigon-Che nicht mit den suppigeren Hanoi-Versionen – dieser Stand, der dem Saigon-Stil auf der Hang Buom entspricht und versteckt nahe der Nguyen Trai im Distrikt 5 liegt, betreibt ein Geschäft nach Cholon-Art. Das Gelee gibt es in zwei Sorten: Pandan und mit Kokosmilchgeschmack. Die Portionen sind großzügig, der Preis liegt bei 15.000–20.000 VND, und das zerstoßene Eis ist tatsächlich zerstoßen und nicht zu feinem Schnee zermahlen. Täglich von 9 bis 20 Uhr geöffnet.
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, Distrikt 5
Der Distrikt 5 (Cholon) ist die erste Adresse für Che in Saigon. Hien Khanh hat ein kleines Ladenlokal statt eines Wagens, was Ventilatoren und Sitzgelegenheiten bedeutet. Sie bieten eine wechselnde Karte mit etwa fünfzehn Che-Sorten an, aber das Ba Mau ist der Klassiker. Preis: 18.000–20.000 VND. Was es auszeichnet, ist die Mungbohnenschicht – sie wird auf Bestellung in kleinen Mengen gedämpft und zerstampft, nicht in einer Wanne vorgefertigt. Die Textur ist körnig auf eine angenehme Weise, nicht breiig. Täglich von 8 bis 22 Uhr geöffnet.
Che Khong Ten (Der namenlose Wagen) — Ecke Co Giang und Co Bac, Distrikt 1
Es gibt eine Frau, die ihren Wagen die meisten Abende ab etwa 16 Uhr an der Ecke Co Giang und Co Bac parkt, bis sie ausverkauft ist, was meist gegen 19:30 Uhr der Fall ist. Kein Schild, kein Name, Bezahlung durch Gesten und Vertrauen. Che Ba Mau kostet 12.000 VND. Die Geleewürfel sind riesig – von Hand von einem großen Blech geschnitten – und die Kokosmilch riecht, als wäre sie am selben Morgen gemacht worden. Das ist der klassische Straßenwagen in seiner natürlichsten Form. Kommen Sie vor 19 Uhr.
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, Distrikt 1
Eine etwas touristischere Option, aber ehrlich dabei. Der Laden ist sauber, hat eine englische Speisekarte, und das Che Ba Mau (20.000 VND) ist solide, wenn auch nicht außergewöhnlich. Das Gelee hat diese typische vorgefertigte Konsistenz, die Kokosmilch ist zuverlässig. Eine gute Wahl, wenn Sie im Distrikt 1 sind und in einer klimatisierten Umgebung sitzen möchten. Täglich von 9 bis 22 Uhr geöffnet.
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Diesen Ort sollten Sie meiden
Jeder Che-Stand innerhalb des Ben Thanh Marktes oder direkt am Haupteingang wird Ihnen 35.000–50.000 VND für eine Schale abknöpfen, die bestenfalls Flughafen-Qualität hat. Der Touristenaufschlag ist erheblich und das Produkt rechtfertigt ihn nicht. Gehen Sie zwei Blocks in eine beliebige Richtung und Sie essen besser für den halben Preis.
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Wie man bestellt
Zeigen Sie auf die Ba-Mau-Option und halten Sie die Finger für die Anzahl hoch. Wenn Sie weniger Eis möchten, sagen Sie „it da“. Weniger süß: „it duong“. Mehr Kokosmilch: „nhieu nuoc cot dua“ – die Verkäufer kommen dem meist gerne nach. Essen Sie es sofort; das Eis schmilzt schnell, und sobald es verwässert ist, verliert die Kokosmilch ihre Cremigkeit.
Praktische Hinweise
Die meisten Che-Ba-Mau-Stände akzeptieren nur Bargeld und stellen keine Quittungen aus. Planen Sie 12.000–20.000 VND für eine Standardschale ein; alles über 25.000 VND an einem Straßenstand ist ein Touristenpreis. Die Nachmittage von etwa 14 bis 17 Uhr sind die beste Zeit für Che in Saigon – die Zutaten sind am frischesten und das Eis steht noch nicht seit dem Morgen herum.
