"Com hen" ist die Antwort von Hue auf die Frage: Was isst man um 7 Uhr morgens, wenn man etwas Herzhaftes, Knuspriges und intensiv Gewürztes möchte? Es ist eine kleine Schüssel mit kaltem Reis, belegt mit Baby-Muscheln aus dem Parfümfluss, gehackten Kräutern, gerösteten Erdnüssen, Sesamcrackern, Chili und einem Löffel "mam ruoc" – der scharfen, fermentierten Garnelenpaste, die einen Großteil der Küche von Hue ausmacht. Die Muscheln sind winzig, kaum so breit wie ein Fingernagel, und das Gericht kostet weniger als ein Kaffee anderswo im Land. Wenn man es falsch zubereitet, ist es nur kalter Reis. Wenn man es richtig macht, ist es eines der besten Frühstücke in Vietnam.
Was das Com Hen in Hue so besonders macht
Die Muscheln stammen speziell von Con Hen – einer kleinen Sandbankinsel im Parfümfluss östlich des Stadtzentrums, etwa 3 km vom Dong Ba Markt entfernt. Familien auf der Insel ernten und verkaufen die Muscheln seit Generationen, und die besten Com-Hen-Stände beziehen ihre Ware direkt von ihnen. Das "mam ruoc" ist hier zudem deutlich schärfer als die südliche Variante, und die Verkäufer fügen mehr Zutaten hinzu, als man erwarten würde: gebratene Schweineschwarte, Bananenblüten, Laksa-Blätter und manchmal eine Kelle Muschelbrühe als Beilage (bestellen Sie "nuoc hen" separat, wenn Sie es warm möchten).
Das Gericht wird bei Zimmertemperatur serviert, nicht heiß. Neulinge finden das oft gewöhnungsbedürftig. Bitten Sie nicht darum, es aufzuwärmen – Sie erhalten eine höfliche Ablehnung und einen leicht verwirrten Blick.
5 Orte, für die sich ein Umweg lohnt
Quan Com Hen Ba Do
Dies ist der Stand, den die Einheimischen in Hue zuerst empfehlen. Ba Do serviert seit über 20 Jahren direkt auf der Insel Con Hen, was bedeutet, dass Sie das Gericht praktisch an der Quelle essen. Das Verhältnis von Muscheln zu Reis ist hier höher als irgendwo sonst in der Stadt, das "mam ruoc" wird in einer separaten Schale serviert, sodass Sie die Intensität selbst bestimmen können, und die Schweineschwarte wird jeden Morgen frisch frittiert. Um hierher zu gelangen, müssen Sie die kleine Fußgängerbrücke von der Nguyen Sinh Cung Straße überqueren – etwa 3,5 km von der Kaiserlichen Zitadelle entfernt. Die Schüsseln kosten 15.000–20.000 VND. Geöffnet etwa ab 6 Uhr morgens, bis alles ausverkauft ist, meist gegen 10 Uhr.
Com Hen Co Hen — 11 Truong Dinh
In der eigentlichen Stadt ist dieses schmale Ladenlokal in der Nähe des Viertels Phu Cat die verlässlichste tägliche Option. Die Besitzerin ist seit 15 Jahren an derselben Adresse. Sie stellt ihr "mam ruoc" selbst her – es ist dickflüssiger und weniger salzig als die gekaufte Variante – und garniert jede Schüssel mit einer ordentlichen Portion gehackter Laksa-Blätter. Es gibt keine englische Speisekarte, aber das Bestellsystem ist einfach: Zeigen Sie einfach mit den Fingern an, wie viele Schüsseln Sie möchten. Der Preis für eine Standardportion liegt bei 15.000 VND. Geöffnet von 6:30 bis 11:00 Uhr.
Quan Com Hen 17 Trung Tien
Ein etwas größerer Betrieb in der Nähe des Gebiets An Cuu, südlich der Phu-Xuan-Brücke. Hier herrscht zur Mittagszeit reger Betrieb, was bedeutet, dass die Muscheln so schnell verbraucht werden, dass nichts lange herumsteht. Die dazu servierte Brühe ist spürbar klarer und aromatischer als bei manchen Konkurrenten – es lohnt sich, eine Tasse zu bestellen (5.000 VND Aufpreis). Sie servieren auch "bun hen", bei dem die gleichen Zutaten über Reisnudeln statt Reis gegeben werden, falls Sie vergleichen möchten. Schüsseln kosten zwischen 18.000 und 25.000 VND. Geöffnet von 6:00 bis 13:00 Uhr.
Banh Canh Ca Loc & Com Hen — 44 Nguyen Binh Khiem
Lassen Sie sich vom Namen nicht verwirren – dieser Stand bietet sowohl "banh canh" als auch Com Hen aus derselben Küche an. Das Com Hen hier ist etwas deftiger: mehr Schweineschwarte, mehr Erdnüsse, weniger kräuterbetont als die Insel-Version. Manche Leute bevorzugen das. Das Chili-Sambal auf dem Tisch ist hausgemacht und wirklich scharf, nicht nur Dekoration. Eine gute Option, wenn Sie bereits im Viertel Vy Da sind, etwa 2 km südlich des Dong Ba Marktes. Schüsseln kosten 18.000–22.000 VND. Geöffnet von 5:30 bis 12:00 Uhr.
Quan Com Hen — Cho Con Hen (Marktstände auf Con Hen)
Die Ansammlung von vier oder fünf Ständen auf dem kleinen Markt der Insel Con Hen verdient eine gesonderte Erwähnung neben Ba Do. Die Qualität bei den Verkäufern hier schwankt je nach Tag und Muschelangebot, aber das Erlebnis, an einem Plastiktisch 10 Meter von der Stelle entfernt zu essen, an der die Muscheln am Morgen gefischt wurden, ist schwer zu übertreffen. Besuchen Sie den Markt an einem Wochentagmorgen, wenn er in vollem Gange ist. Die Preise liegen bei 12.000–15.000 VND, das ist am günstigsten. Wenn eine Schüssel nicht schmeckt oder die Muscheln spärlich wirken, gehen Sie einfach zum nächsten Stand. Keine festen Öffnungszeiten; im Allgemeinen von 5:30 bis 9:30 Uhr.
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Diesen Ort sollten Sie meiden
Einige auf Touristen ausgerichtete Restaurants in der Nähe der Kaiserlichen Zitadelle und entlang der Le-Loi-Straße haben Com Hen als Heritage-Gericht auf ihre Speisekarten gesetzt. Die Präsentation ist ordentlich und die englischen Erklärungen sind ausführlich, aber das "mam ruoc" wird für ausländische Gaumen ausnahmslos abgeschwächt und die Muscheln stammen oft von einem Lieferanten statt aus dem Fluss. Sie zahlen 50.000–70.000 VND für eine Version, die so angepasst wurde, dass sie niemanden stört – was bedeutet, dass der eigentliche Charakter verloren gegangen ist. Wenn Sie möchten, dass Com Hen wirklich nach Hue schmeckt, halten Sie sich an die oben genannten Stände am frühen Morgen.
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Praktische Hinweise
Com Hen ist ein Frühstücks- und Vormittagsgericht; die meisten Stände schließen vor Mittag und die besten sind bereits gegen 10 Uhr ausverkauft. Kombinieren Sie es mit einem Glas "ca phe sua da" von einem nahegelegenen Verkäufer – die Bitterkeit des Eiskaffees im Kontrast zur Würze des "mam ruoc" ist eine wirklich gute Kombination. Wenn Sie eine umfassendere kulinarische Tour durch Hue planen, bietet die Stadt auch hervorragendes "bun bo hue" und "banh xeo", beides lohnt sich für einen Vormittag, bevor die Hitze einsetzt.
