„Hu Tieu“ ist die am meisten unterschätzte Nudelsuppe der Stadt. Im Gegensatz zu „Pho“, dessen Zubereitung fast schon eine Wissenschaft für sich ist, gibt sich Hu Tieu bescheiden: eine klare Brühe aus Schweinefleisch oder Meeresfrüchten, hauchdünne Tapiokanudeln, etwas Schweineleber und Garnelen sowie eventuell ein paar Kräuter. Saigons Version ist leichter und raffinierter als der Stil des südlichen Mekong-Deltas – weniger fettig, dafür präziser im Geschmack.
Die eigentliche Trennlinie verläuft geografisch. „Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang“ (nach kambodschanischer Art aus Phnom Penh) wird mit Schweineblut und Innereien zubereitet; die klassische klare Hu Tieu oder Hu Tieu mit Garnelen und Schweinefleisch ist das, was man an den meisten Ständen in Saigon findet. Die Variante der Stadt setzt eher auf fischige bzw. meeresfrüchtebasierte Brühen und leichtere, weniger deftige Toppings. Es ist ein typisches Frühstücksgericht, das zwischen 5:30 und 10:00 Uhr morgens gegessen wird, obwohl einige Mittagsstuben bis 13:00 oder 14:00 Uhr geöffnet bleiben.
Hu Tieu An Nam (Bezirk Binh Thanh)
Wer die konstanteste Qualität der Stadt sucht, wird hier fündig: 287 Nguyen Hue, zwischen zwei Arztpraxen, etwa 200 Meter südlich des Ben Thanh Market. Eine Schüssel kostet je nach Toppings (nur Garnelen oder eine Kombination aus Schweinefleisch und Garnelen) zwischen 35.000 und 45.000 VND. Die Brühe wird täglich frisch aus Schweineknochen und getrockneten Garnelen gekocht; die Nudeln sind frisch. Der Service ist schnell, die Plastikhocker sind durch die jahrzehntelange Nutzung der Einheimischen glatt gesessen, und die Besitzerin – eine ältere Dame in ihren Siebzigern – weiß genau, wie viel Schweineleber jeder Stammgast wünscht. Nur von 6:00 bis 13:30 Uhr geöffnet. Nur Barzahlung.
Hu Tieu Thanh Huong (Bezirk 1, Dong-Khoi-Viertel)
Etwas komfortabler, aber nicht weniger authentisch: 45 Ton That Thiep Street, nahe der Kreuzung mit der Pasteur Street. Hierher kommen die Büroangestellten aus dem Finanzviertel, wenn sie Hu Tieu essen möchten, ohne auf einem Plastikhocker kauern zu müssen. Die Portionen kosten hier zwischen 40.000 und 50.000 VND. Die Brühe ist leichter – manche sagen, zu fein –, aber die Qualität von Schweinefleisch und Garnelen ist hervorragend. Jede Schüssel wird mit knuspriger „Mam Tom“ (Garnelepaste) an der Seite serviert, sodass man die Würze selbst dosieren kann. Geöffnet von 6:00 bis 11:00 Uhr und wieder von 16:00 bis 20:00 Uhr (die Mittagspause wird strikt eingehalten). Kein Kartenlesegerät, aber mobile Zahlungen werden akzeptiert.
Hu Tieu O (Bezirk Binh Thanh, Vo-Van-Tan-Viertel)
Dies ist ein namenloser Stand – Einheimische nennen ihn einfach „Hu Tieu O“ („O“ bedeutet im südlichen Dialekt „Oma“). Er befindet sich in einer schmalen Gasse abseits der Vo Van Tan Street, nahe der Kreuzung mit der Truong Dinh. Auf Google Maps schwer zu finden; am einfachsten ist es, sich von einem Taxi an der Kreuzung Vo Van Tan/Truong Dinh absetzen zu lassen und den Rest zu Fuß zu gehen. Eine Schüssel kostet 35.000 VND, und die Brühe ist bekannt dafür, besonders leicht und aromatisch zu sein – die Besitzerin verfeinert sie mit einem Schuss Fischsauce, die mit Knoblauch und Chili angesetzt wurde. Die Nudeln werden täglich von Hand gezogen. Nur von 5:30 bis 9:00 Uhr geöffnet. Ausschließlich Barzahlung.
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Hu Tieu 99 (Bezirk 3, nahe der Tan-Dinh-Kirche)
Ein kleines Ladenlokal (99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), Bezirk 3 – nicht zu verwechseln mit der Nguyen Hue Street im Stadtzentrum), das seit den 1990er Jahren besteht. Schüsseln: 40.000–45.000 VND. Die Spezialität des Hauses ist „Hu Tieu ohne Schweinefleisch“ – eine reine Meeresfrüchtebrühe mit Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln. Sie ist leichter als die klassische Schweinefleischvariante und ideal für alle, die ein feineres Aroma bevorzugen. Geöffnet von 5:30 bis 11:00 Uhr, sonntags geschlossen. Kartenzahlung über ein älteres POS-Terminal ist möglich.
Hu Tieu Tay Ho (Bezirk 1, nahe dem Tao-Duc-See)
Ein etwas moderner wirkendes Restaurant (immer noch familiengeführt, eröffnet um 2005) mit richtigen Sitzplätzen an niedrigen Tischen. 127 Tran Quoc Tao, Stadtteil Tay Ho. Aufgrund der Lage und des höheren Komforts kosten die Portionen hier zwischen 45.000 und 55.000 VND. Die Brühe hat eine dezente Süße durch Kandiszucker und erinnert eher an den „Hu Tieu Nam Vang“-Stil mit mehr Schweineleber. Der Aufpreis lohnt sich, wenn man sich in Ruhe hinsetzen und verweilen möchte. Geöffnet von 6:00 bis 11:30 Uhr und von 16:00 bis 20:00 Uhr. Kartenzahlung wird akzeptiert.
Was man bestellt und wie
Einfach zum Stand gehen, auf den Topf zeigen und einen dieser Sätze sagen:
- „Mot tia hu tieu tom thit“ (eine Schüssel Hu Tieu mit Garnelen und Schweinefleisch) – der Standard, ca. 40.000 VND.
- „Mot tia hu tieu tom“ (eine Schüssel nur mit Garnelen) – etwas günstiger, reinerer Geschmack.
- „Mot tia hu tieu sach“ (eine Schüssel klare Hu Tieu) – nur Brühe, Nudeln und vielleicht ein wenig Leber. Die puristischste Variante.
Die meisten Stände fügen standardmäßig Toppings hinzu: ein paar Scheiben Schweineleber, eine Garnele, etwas Koriander oder Frühlingszwiebeln und manchmal einen Klecks „Mam Tom“ (Garnelepaste). Wenn Sie etwas nicht möchten, sagen Sie „khong can“ (brauche ich nicht).
Fragen Sie nach „cot nong“ (heiße Brühe) oder „cot mau“ (warme Brühe, ohne Eis). Hu Tieu wird im Sommer nicht wie Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) auf Eis serviert, sondern kommt heiß oder bei Zimmertemperatur auf den Tisch.
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Warum die Hu Tieu in Saigon anders ist
Vergleicht man eine Schüssel in Saigon mit einer aus dem Mekong-Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (zum Beispiel aus Can Tho), fällt auf: Die Delta-Version ist reichhaltiger, fast cremig durch das Schweineblut und die großzügigeren Innereien. Saigons Variante ist eine Reaktion darauf – leichter, kosmopolitischer und beeinflusst von der französischen und chinesischen Kulinarikgeschichte der Stadt. Die Brühe ist klarer, die Nudeln sind dünner und das Ganze wird ordentlicher angerichtet. Es ist das kulinarische Aushängeschild der Stadt am Morgen.
Die beste Zeit für einen Besuch
Zur Frühstückszeit (6:00 bis 8:00 Uhr) ist am meisten los. An den bekanntesten Ständen bilden sich Schlangen, und man isst im Stehen oder Hocken. Wer einen Sitzplatz möchte und etwas Zeit hat, sollte zwischen 8:30 und 10:00 Uhr kommen – dann ist es weniger chaotisch. Die meisten Stände schließen gegen 11:00 Uhr; nur das Tay Ho und einige andere öffnen am späten Nachmittag (16:00 bis 20:00 Uhr) wieder. Richten Sie Ihren Besuch nach diesem Rhythmus aus.
Praktische Hinweise
Bringen Sie zu den meisten Ständen Bargeld mit, auch wenn Läden in den zentralen Bezirken zunehmend mobile Zahlungen akzeptieren. Planen Sie etwa 35.000 bis 55.000 VND pro Schüssel ein. Die beste Zeit, um eine echte Hu Tieu zu probieren, ist der frühe Morgen – dann ist die Brühe am frischesten und die Nudeln sind am zartesten. Das Bestellen ist ganz einfach, sobald man die grundlegenden Sätze kennt, und die Einheimischen sind geduldig, wenn man sich mit dem Vietnamesischen etwas schwerer tut.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
