Ha Giangs "Men Men" ist ein klassisches Frühstück, das außerhalb der Region wenig Beachtung findet, aber Einheimische werden Sie zu ganz bestimmten Ständen schicken, wenn Sie danach fragen. Es ist dünner und feiner als "Mi Quang" oder "[Banh Canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)", mit einer einfacheren Brühe, die den Nudeln die Hauptrolle überlässt. Wenn Sie auf der Durchreise in Ha Giang Stadt sind, bewahrt Sie das Wissen, wo man es findet, vor Touristenfallen.
Was das Men Men in Ha Giang so besonders macht
Das Men Men hier ist leichter als die südlichen Varianten. Die Brühe besteht meist nur aus Hühner- oder Schweinefond, der stundenlang köchelt, ganz ohne Sahne oder Kokosmilch. Die Nudeln selbst sind dünner – fast hauchdünn – und garen sehr schnell. Man bekommt eine Schüssel mit frischen Kräutern als Beilage: Minze, Basilikum, Koriander. Die Einlagen sind minimalistisch: ein paar Scheiben Huhn oder Schweinefleisch, manchmal ein Wachtelei, vielleicht etwas Innereien, wenn man an einem wirklich authentischen Ort isst. Es ist die Art von Gericht, die unscheinbar wirkt, bis man sie probiert und feststellt, wie viel Geschmack in dieser Zurückhaltung steckt.
Das ist wichtig, denn das Men Men in Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) spiegelt die Esskultur der Provinz wider – mager, unkompliziert und eng mit dem verbunden, was in den Bergen gut wächst oder gezüchtet wird. Man wird es hier weder gesüßt noch überladen finden. Die Nudeln stammen von kleinen Erzeugern, nicht aus industriellen Fabriken, was die Textur völlig verändert.
Wo die Einheimischen essen
Men Men Anh Tuan (Duong Quang Trung, in der Nähe des Marktes) ist die verlässlichste Adresse. Anh Tuan betreibt diesen Stand schon seit dem frühen Morgen – meist öffnet er um 6:00 Uhr und schließt um 10:30 Uhr. Eine Schüssel kostet 25.000–30.000 VND. Die Brühe ist leicht, aber gehaltvoll durch die langsam gekochten Hühnerknochen. Schon um 7:00 Uhr morgens stehen die Einheimischen hier Schlange, was eigentlich alles sagt. Bestellen Sie "men mem voi ga" (Men Men mit Huhn). Auf Wunsch fügt Anh Tuan Ihrer Schüssel ein rohes Wachtelei hinzu; es gart in der heißen Brühe, während Sie essen.
Men Men Nga (nahe der Nguyen Hue Straße, in der Altstadt) wird von einer älteren Frau geführt, die schon seit Jahrzehnten Men Men zubereitet. Geöffnet von 5:30 bis 9:00 Uhr. Eine Schüssel kostet 25.000 VND. Die Nudeln hier sind etwas bissfester, fast al dente. Sie kocht ihren eigenen Schweinefond und verwendet lokale Kräuter. Hier essen Regierungsangestellte und Bauarbeiter, bevor sie in den Tag starten. Der Platz ist beengt und es gibt keine englische Speisekarte – das sind gute Zeichen.
Men Men auf dem Nachtmarkt (öffnet gegen 18:00 Uhr in der Nähe des Zentralmarktes) wird von einem jüngeren Paar betrieben, das vom reinen Frühstücksbetrieb auf den Abendservice umgestellt hat. Eine Schüssel kostet 28.000 VND. Men Men am Abend ist in Ha Giang eher ungewöhnlich, daher ist dies sehr praktisch, wenn man spät anreist. Die Brühe schmeckt etwas süßer, was manche Leute bevorzugen.
Pho Thanh (Duong Quang Trung, genau gegenüber von Anh Tuans Stand) serviert eigentlich Pho, macht aber auf Anfrage auch ein solides Men Men. 26.000 VND pro Schüssel. Weniger überlaufen als die reinen Men-Men-Stände, was gut zu wissen ist, wenn man nicht gerne ansteht. Die Qualität ist beständig, wenn auch nicht ganz so fein wie bei Anh Tuan.
Men Men auf dem Coc Pau Markt (dem Morgenmarkt in der Nähe des Stadtzentrums) bietet 3–4 Frauen mit Karren, die zwischen 6:00 und 8:00 Uhr Men Men verkaufen. Hier geht es schnörkellos und gemeinschaftlich zu: Man schnappt sich einen Plastikhocker und isst im Stehen oder sitzt Schulter an Schulter mit den Einheimischen, für 23.000–25.000 VND. Die Nudeln variieren von Karren zu Karren leicht, aber alle sind gut. Dies ist die günstigste und authentischste Art, Men Men in Ha Giang zu essen.
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Wie man bestellt und isst
Gehen Sie hin und sagen Sie "Mot tay men mem" (eine Schüssel Men Men) – oder, wenn Sie eine bestimmte Fleischeinlage möchten, "Mot tay men mem voi ga" (mit Huhn) oder "voi thit heo" (mit Schweinefleisch). Der Verkäufer reicht Ihnen eine Schüssel mit Nudeln in heißer Brühe, dazu frische Kräuter und Fleisch, entweder separat oder bereits untergemischt. Fügen Sie Kräuter und Fischsauce nach Geschmack hinzu. Die meisten Stände haben eine Flasche "Nuoc Mam" (Fischsauce) und manchmal "Tuong Ot" (Chilipaste) auf dem Tisch stehen. Umrühren, schlürfen, genießen. Essen Sie zügig – Men Men kühlt schnell ab und wird dann klebrig.
Wenn Sie "Thang Lung" (Innereien) im Angebot sehen und abenteuerlustig sind, bestellen Sie es. Es ist zart und nimmt den Geschmack der Brühe wunderbar auf. Wenn Sie sich noch nicht trauen, bleiben Sie beim Huhn.
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Die beste Zeit für einen Besuch
Men Men ist in Ha Giang strikt ein Gericht für das Frühstück und frühe Mittagessen. Die meisten Stände öffnen zwischen 5:30 und 6:00 Uhr und schließen gegen 10:30 Uhr. Es gibt ein kleines Zeitfenster für das Abendessen (17:00–20:00 Uhr) auf dem Nachtmarkt, aber das ist eine Ausnahme. Wenn Sie nach 10:00 Uhr ankommen, werden Sie die meisten Orte geschlossen vorfinden. Planen Sie entsprechend.
An den Wochenenden ist deutlich mehr los, besonders am Samstag- und Sonntagmorgen. Wenn Sie in Ruhe essen möchten, gehen Sie an einem Wochentag vor 7:00 Uhr hin.
Praktische Hinweise
Die Men-Men-Stände in Ha Giang haben keine reservierten Plätze – stellen Sie sich darauf ein, Tische mit anderen zu teilen. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten akzeptieren keine Kartenzahlung. Die beste Brühe gibt es immer in den ersten Stunden nach Öffnung, also gilt: je früher, desto besser. Wenn Sie für ein oder zwei Tage in Ha Giang Stadt bleiben, lohnt es sich, mindestens einmal Men Men zu essen, nur um zu schmecken, wie sehr sich die regionalen vietnamesischen Nudelsuppen von Ort zu Ort unterscheiden.
