Was das Mi Quang in Da Nang so besonders macht
Mi Quang ist die zentralvietnamesische (베트남 / 越南 / ベトナム) Antwort auf Pho – eine Suppe mit flachen, kurkumagefärbten Reisnudeln, die unscheinbar aussieht, aber vielschichtig und unverwechselbar schmeckt. Man findet sie überall in Hue, Quang Tri, Quang Nam und Da Nang, aber die Version aus Da Nang genießt einen besonderen Ruf. Die Brühe ist hier tendenziell leichter und klarer als in Hue, weniger schweinefleischlastig und eher von Meeresfrüchten geprägt. Die Nudeln selbst haben mehr Biss. Und Einheimische werden Ihnen bestätigen, dass der Qualitätsunterschied zwischen einem echten Mi Quang-Stand und einer Touristenfalle größer ist, als es den Anschein hat.
Im Gegensatz zu "Pho", das man jederzeit essen kann, ist "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" eigentlich ein Gericht, das zwischen Mittagessen und frühem Abendessen serviert wird. Die meisten Stände öffnen gegen 10:00 Uhr und schließen um 19:00 oder 20:00 Uhr. Zum Frühstück wird es nur selten gegessen.
Wo die Einheimischen essen
Mi Quang 16 (Gasse an der Tran Phu)
In einer schmalen, namenlosen Gasse abseits der Tran Phu Straße im alten Marktviertel gibt es einen Stand, der schon seit Jahrzehnten betrieben wird. Kein Schild. Nur eine Frau in einer blauen Schürze, ein einziger Plastiktisch und ein Topf mit Brühe, der von 10:30 bis 18:00 Uhr vor sich hin köchelt.
Das ist die absolute Referenz. Die Brühe ist ein klarer Schweinefleisch-Krabben-Fond mit einer leichten Süße. Sie fügt einen Berg frischer Kräuter hinzu – Koriander, Minze, Langer Koriander – dazu geröstete Erdnüsse, knusprige Schalotten und ein Stück gegrillten Garnelenkuchen. Eine Schüssel kostet 35.000–40.000 VND. Sie spricht kein Englisch. Zeigen Sie auf das, was Sie möchten, nicken Sie und warten Sie vier Minuten.
Mittags stehen die Einheimischen hier Schlange. Gehen Sie vor 11:30 Uhr oder nach 13:30 Uhr hin, wenn Sie keine Menschenmassen mögen.
Mi Quang An Nam (Auf Straßenhöhe, nahe dem Han-Markt)
Ein etwas zugänglicherer Laden mit Sitzgelegenheiten, einem echten Namen und einer Speisekarte (allerdings nur auf Vietnamesisch). Im Bereich des Han-Marktes, keine 200 Meter vom Früchte-Eingang entfernt. Fünf Plastiktische, immer gut besucht.
Ihr Mi Quang gibt es in zwei Varianten: "Tom" (Garnele) oder "Ga" (Huhn). Die Garnelen-Version ist besser – sie wird frisch gegrillt und bringt eine feine bittere Note mit, die das Kurkuma ausbalanciert. Die Brühe ist leichter als bei Mi Quang 16 und erinnert eher an eine Meeresfrüchte-Consommé. Eine Schüssel: 40.000 VND. Ein gegrillter Garnelenkuchen kostet 10.000 VND extra.
Geöffnet ist von 10:00 bis 19:00 Uhr. Der Mittagsansturm ist von 11:30 bis 13:00 Uhr und abends noch einmal von 17:00 bis 18:00 Uhr.
Mi Quang Diem (Vo Nguyen Giap, nahe der Kreuzung Nui Thanh)
Ein kleiner Außenstand mit Blechdach und einem Sitzbereich aus blauem Plastik. Dies ist ein Ort für die Mittagspause der arbeitenden Bevölkerung – Fahrradrikscha-Fahrer, Bauarbeiter, Büroangestellte. Keine Touristen. Die Brühe hat eine sichtbare Fettschicht obenauf, was vielleicht unappetitlich klingt, bis man sie probiert; sie transportiert das Umami von Schweinefleisch und Krabben besser als die klareren Versionen anderswo.
Ihre Version enthält immer weichen Tofu. Eine Schüssel mit Tofu: 38.000 VND. Die Nudelqualität ist erstklassig – elastisch, nicht matschig. Geöffnet von 10:00 bis 18:00 Uhr, sonntags geschlossen.
Mi Quang Bac (Tran Cao Van Straße, gegenüber dem Tran Cao Van-Markt)
Ein richtiges Restaurant mit Sitzplätzen, kein Straßenstand. Zwanzig Tische, Bedienung, vollständige Speisekarte. Hierhin gehen Familien zum sonntäglichen Mittagessen, hierher werden Verwandte zu Besuch ausgeführt. Das Mi Quang ist durchweg gut, aber weniger "authentisch" als an den Straßenständen – es wurde für einen breiteren Geschmack etwas gefälliger gemacht.
Eine Schüssel: 50.000 VND. Es wird mit einem Beilagenteller voller Blattgemüse und einem kleinen Schälchen mit gerösteten Erdnüssen und getrockneten Garnelen serviert. Täglich von 10:00 bis 21:00 Uhr geöffnet.
Gehen Sie hierhin, wenn Sie Komfort und Verlässlichkeit suchen, nicht das raue Straßenflair.
Mi Quang Co May (Gasse an der Hung Vuong, Distrikt 2)
Der neueste Ort auf dieser Liste, eröffnet im Jahr 2021 von einer Frau aus Tam Ky. Ihre Brühe kombiniert Techniken aus Quang Nam und Hue. Sie ist reichhaltiger als die traditionelle Version aus Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), aber nicht so wuchtig wie die aus dem Zentrum von Hue. Der Stand ist winzig – drei Plastikhocker mit Blick auf den Topf.
Eine Schüssel: 42.000 VND. Sie hat nur von 10:00 bis 13:00 Uhr geöffnet. Die Mittagsgäste sind bis 14:00 Uhr verschwunden und sie schließt. Dies ist etwas für den Vormittag: Sie müssen hungrig dorthin gehen.
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Wie man bestellt
Die meisten Stände funktionieren nach demselben Prinzip: Sie kommen an, zeigen auf den Topf oder nicken und setzen sich. Die Verkäuferin reicht Ihnen eine Plastikschüssel mit Brühe und gekochte Nudeln in einer separaten Schüssel. Sie mischen beides am Tisch zusammen.
Wenn es einen Beilagenteller gibt, wird dieser separat serviert – frische Kräuter, Erdnüsse, Schalotten, Garnelenkuchen. Fügen Sie so viel oder so wenig hinzu, wie Sie möchten. "Ca phe sua da" (Eiskaffee) oder normales Wasser sind die Standardgetränke. Einige Stände bieten auch Zitronengras- oder Passionsfruchtsaft an.
Wenn Sie ein wenig Vietnamesisch sprechen, fragen Sie nach "Canh" (nur Brühe) im Gegensatz zu "Bo" (extra Tofu oder Fleisch). Die meisten Orte geben es ohne Aufpreis dazu, wenn man danach fragt.
Tages- und Jahreszeiten
Mi Quang schmeckt in den kühleren Monaten am besten – von Oktober bis März. In der größten Hitze (Mai–August) steht die Brühe länger und schmeckt flacher. Die Einheimischen essen es zwar trotzdem, aber man ist sich einig, dass es im Herbst besser schmeckt.
Die Mittagszeit ist von 11:30 bis 13:30 Uhr. Die meisten Stände schließen zwischen 15:00 und 17:00 Uhr und öffnen dann wieder für das Abendessen (17:00–19:00 Uhr). Gehen Sie am Vormittag oder frühen Nachmittag hin, wenn Sie in Ruhe bedient werden möchten.
Von Montag bis Freitag verpflegen diese Orte die einheimischen Arbeiter. An den Wochenenden kommen Familien und mehr Touristen. Dienstags- und Mittwochsvormittags haben Sie die besten Chancen auf eine ruhige Atmosphäre.
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Kosten und was Sie erwartet
Ein anständiges Mi Quang in Da Nang kostet 35.000–50.000 VND (1,50–2,10 USD). Das beinhaltet Brühe, Nudeln und die meisten Toppings. Extras – ein weiterer Garnelenkuchen, zusätzliche Garnelen, eine Beilage aus gegrilltem Hähnchen – kosten 5.000–15.000 VND zusätzlich.
Wenn Sie es für 25.000 VND oder weniger sehen, lassen Sie es bleiben. Das ist das Revier der Touristenfallen: Instantnudeln in wässriger Brühe.
Wenn Sie es für 70.000+ VND sehen, befinden Sie sich in einem Hotelrestaurant oder an einem bewussten Touristen-Hotspot. Das ist es nicht wert.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit. Die meisten Stände und kleinen Läden akzeptieren keine Karten. Essen Sie dies zwischen 10:00 und 18:00 Uhr, nicht später. Fragen Sie Einheimische nach dem Weg – Straßenadressen in Da Nang können ungenau sein, und das Handy-GPS hat manchmal Probleme mit den Eingängen zu den Gassen. Ein 15-minütiger Spaziergang von Ihrem Hotel reicht normalerweise aus, um einen guten Mi Quang-Stand zu erreichen.
