Hanoi und seine "Pho Bo" spalten die Einheimischen so sehr wie Pasta die Italiener. Die Brühe sollte klar sein, eine leichte Süße von verkohlten Zwiebeln und Ingwer haben und bereits perfekt abgeschmeckt serviert werden – kein Hoisin, kein Berg aus Kräutern, nur ein kleiner Teller mit geschnittenen Chilis und eventuell etwas Quay (frittierter Teig) als Beilage. Wenn Sie mit Kindern reisen, kommt Ihnen das milde, klare Geschmacksprofil sehr entgegen. Hier erfahren Sie, wo Sie hingehen sollten.
Warum Hanoi-Pho anders ist
Wenn Sie Pho in Saigon oder im Ausland gegessen haben, kann die Version aus Hanoi zunächst etwas streng wirken. Die Schüssel ist kleiner. Die Brühe ist heller in der Farbe, aber tiefer im Knochengeschmack. Sojasprossen tauchen nicht auf – niemals, auch nicht auf Anfrage in den traditionellen Lokalen. Die Nudeln sind flach und etwas dicker als beim südlichen Stil. Kinder, die wählerische Esser sind, gewöhnen sich oft schneller daran als an die garnierlastige südliche Version, die manchmal überwältigend sein kann.
Die Debatte darüber, welcher Laden der beste ist, ist uralt und bleibt ungelöst. Drei Namen fallen jedes Mal: Bat Dan, Ly Quoc Su und Pho Thin in der Lo Duc. Jeder dieser Läden hat treue Anhänger, die ihre Meinung mit der Ernsthaftigkeit eines Immobilienstreits verteidigen.
Pho Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem
Dies ist wahrscheinlich die berühmteste Schüssel Pho in der Stadt, und diesen Ruf hat sie sich redlich verdient. Die Brühe bei Bat Dan hat eine klare, leicht süßliche Knochentiefe, die aus jahrelanger Verfeinerung eines einzigen Rezepts stammt. Sie stehen am Tresen an, wählen Ihr Fleisch (Tai für rohes Rindfleisch, Chin für durchgegartes oder eine Mischung), zahlen etwa 60.000–70.000 VND pro Schüssel und suchen sich einen Platz auf einem der niedrigen Plastikhocker.
Für Familien: Es funktioniert, aber Sie sollten wissen, worauf Sie sich einlassen. Die Schlange bewegt sich schnell, aber es ist eine Schlange – Sie stehen an, bestellen und tragen Ihre Schüsseln selbst. An Wochenenden vor 9 Uhr morgens wird es drinnen eng. Mit kleinen Kindern sollten Sie bis 7:30 Uhr oder erst nach 10 Uhr kommen, um den größten Andrang zu vermeiden. Die Öffnungszeiten sind etwa von 6 bis 13 Uhr und dann wieder von 18 bis 21 Uhr. Sie schließen, wenn die Brühe ausgeht, was an geschäftigen Vormittagen schon um 11 Uhr der Fall sein kann.
Der Raum ist laut und gemeinschaftlich, so wie es in den alten Geschäftshäusern von Hanoi üblich ist – keine Klimaanlage, Ventilatoren an der Decke, das Klappern von Keramikschüsseln. Kinder, die mit dieser Umgebung zurechtkommen, werden eine wirklich unvergessliche Mahlzeit erleben.
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Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
Eine ruhigere, komfortablere Option, nur einen kurzen Spaziergang vom Hoan-Kiem-See entfernt. Die Sitzplätze sind etwas weiter verteilt als bei Bat Dan, das Personal ist an Touristen gewöhnt und die Brühe – wenn auch nicht ganz so kräftig wie bei Bat Dan – ist ausgezeichnet. Die Preise liegen hier bei etwa 65.000–80.000 VND, je nach Fleischwahl.
Für Familien mit jüngeren Kindern oder alle, die lieber sitzen möchten, bevor sie bestellen (Tischbedienung statt Tresenbestellung), ist Ly Quoc Su die entspanntere Wahl. Es ist von etwa 7 bis 22 Uhr geöffnet, was Ihnen Flexibilität bietet, falls Ihre Familie keine Frühaufsteher sind. Die Pho hier ist die Art von Suppe, die man jeden Tag essen könnte, ohne dass sie langweilig wird – ehrlich, beständig, niemals überladen.
Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Pho Thin liegt eine kurze Fahrt südlich der Altstadt – etwa 1,5 km vom Hoan-Kiem-See entfernt – und der Ausflug lohnt sich. Die Besonderheit hier ist, dass das Rindfleisch in Knoblauch angebraten wird, bevor es in die Schüssel kommt, was dem Fleisch eine leicht karamellisierte Note verleiht, die Sie bei den anderen beiden nicht finden werden. Es ist eine kontroverse Wahl: Traditionalisten sagen, es sei keine echte Hanoi-Pho; die Stammgäste von Pho Thin sagen, das sei ihnen egal.
Für Familien ist es eine gute Option, gerade weil das Knoblauch-Rindfleisch für Kinder, die eine reine Knochenbrühe vielleicht langweilig finden, geschmacklich interessanter ist. Die Preise liegen bei 60.000–75.000 VND. Die Öffnungszeiten sind nur von 6 bis 14 Uhr – abends ist geschlossen. Seien Sie früh da.
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Ein paar praktische Hinweise zum Pho-Essen mit Kindern in Hanoi
Der kleine Teller mit geschnittenen frischen Chilis, der mit Ihrer Schüssel serviert wird, ist kein Muss. Lassen Sie ihn einfach beiseite, und Ihre Kinder haben eine milde, bekömmliche Suppe. Quay – die frittierten Teigstangen, die zur Pho verkauft werden – sind bei Kindern überall beliebt und kosten etwa 5.000–10.000 VND pro Stück. Bestellen Sie ruhig ein paar extra.
Getränke in diesen traditionellen Lokalen beschränken sich meist auf Tra Da (Eis-Grüntee), manchmal kostenlos, manchmal für 5.000 VND. Erwarten Sie keine Speisekarte.
Keines dieser drei Restaurants nimmt Reservierungen entgegen oder hat eine Website. Es wird nur bar bezahlt. Bringen Sie kleine Scheine mit.
Praktische Hinweise
Alle drei Restaurants befinden sich im oder in der Nähe des Bezirks Hoan Kiem, sodass sie sich leicht in einen Vormittag in Hanoi einbauen lassen, ohne dass ein extra Ausflug nötig ist. Bat Dan ist am berühmtesten und am vollsten; Ly Quoc Su ist am familienfreundlichsten; Pho Thin in der Lo Duc ist die Adresse für Fans von Knoblauch-Rindfleisch. Wählen Sie basierend auf Ihrem Zeitplan am Morgen und der Geduld Ihrer Kinder beim Warten in der Schlange.
