Bui Vien hat bei Feinschmeckern einen schlechten Ruf, und ehrlich gesagt ist ein Teil davon durchaus berechtigt. Die Hauptstraße ist darauf ausgelegt, Touristen effizient ihr Geld aus der Tasche zu ziehen. Aber das Street-Food-Angebot in der direkten Umgebung – in den Seitengassen, in den kleinen Wegen abseits der Bui Vien und Do Quang Dau sowie im Marktviertel hinter der De Tham – ist wirklich gut, wirklich günstig und wird von den Menschenmassen, die sich vor den Bars ihre 25.000 VND Saigon-Biere gönnen, fast völlig ignoriert.
Diese Tour dauert ungefähr von 18 Uhr bis Mitternacht. Reservierungen sind nirgendwo nötig. Bringen Sie Bargeld mit.
Start am Marktviertel hinter der De Tham
Bevor auf der Bui Vien selbst der Trubel richtig losgeht, spazieren Sie einen Block weiter westlich zu den Essensständen, die entlang der Nguyen Thi Nghia nahe dem Rand des Ben Thanh Marktes aufgebaut werden. Hier essen die Arbeiter aus Saigon, bevor sie nach Hause gehen – kein Touristenziel, sondern ein funktionaler Abendmarkt.
Halten Sie Ausschau nach dem Wagen für "Banh Mi", der von einer älteren Dame betrieben wird, die gegen 17:30 Uhr nahe der Ecke parkt. Ihre Version ist der echte Stil aus District 1: dicke Pastete, Schweinefleisch-Flocken, eingelegter Rettich und eine Prise schwarzer Pfeffer. Kostet etwa 25.000 VND. Meistens ist sie gegen 19 Uhr ausverkauft.
Falls Sie sie verpassen, gibt es einen Stand für "Bun Rieu" einen Wagen weiter, der eine kräftige Krabben-Tomaten-Brühe mit Tofu und Schweinerippchen serviert. Eine volle Schüssel mit Extras kostet 45.000–55.000 VND. Es ist ein etwas unordentliches, leicht säuerliches Vergnügen und genau das Richtige vor einer langen Nacht.
Die Gasse der gegrillten Fleischspieße abseits der Bui Vien
Sobald Sie die eigentliche Bui Vien erreichen, ignorieren Sie die Restaurant-Anwerber und gehen Sie in Richtung der schmalen Gasse, die zwischen der Bui Vien und der Ly Tu Trong verläuft – Einheimische nennen diesen Abschnitt die "Nem Nuong"-Gasse, auch wenn sie auf Karten keinen offiziellen Namen hat. Sie werden den Duft riechen, bevor Sie den Ort sehen.
Holzkohlegrills säumen beide Seiten. Die Spezialität hier sind Fleischspieße – "Nem Nuong" (gegrillte Schweinswurst) und einfacher Schweinebauch –, die für 10.000–15.000 VND pro Spieß verkauft werden. Bestellen Sie fünf oder sechs, dazu gibt es eine Platte mit frischen Kräutern und Reispapier zum Selbstrollen. Die Frau am dritten Grill auf der linken Seite ist schon seit Jahren dort, und ihr Nem Nuong hat das perfekte Verhältnis von Fett zu Röstaromen. Lassen Sie die fermentierte Garnelen-Dip-Sauce nicht aus, auch wenn sie etwas streng riecht.
Hier werden Sie auch viele vietnamesische Studenten essen sehen – das ist das sicherste Zeichen dafür, dass Sie alles richtig machen.
Erst einmal ein lokales Getränk
Vor der eigentlichen Fressorgie sollten Sie sich ein "Bia Hoi" – Fassbier – an einem der Plätze mit Plastikhockern in der Do Quang Dau holen, einer Parallelstraße zur Bui Vien. Hier zahlen Sie 10.000–15.000 VND pro Glas im Vergleich zu 30.000–40.000 VND für die gleiche Menge auf der Hauptmeile. Das Bier ist leicht, kalt und nicht dazu gedacht, analysiert zu werden. Es ist dazu da, schnell getrunken zu werden, während Sie entscheiden, was Sie als Nächstes essen.
Wenn Sie keinen Alkohol trinken, sind die Zuckerrohrsaft-Wagen ("Nuoc Mia"), die gegen 18 Uhr an der Ecke Bui Vien und Pham Ngu Lao auftauchen, einen Stopp wert. Frisch gepresst, 15.000 VND, manchmal mit Kumquat verfeinert.
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Spät in der Nacht: Com Tam und das Publikum nach Mitternacht
Gegen 22 Uhr sind die Touristenbars in voller Lautstärke und die Essenssituation auf der Bui Vien selbst verschlechtert sich – überteuerte "Com Tam"-Platten (gebrochener Reis), die auf verkaterte Backpacker abzielen, oder Frühlingsrollen, die schon zu lange unter der Wärmelampe liegen. Gehen Sie weiter.
Die beste Wahl zu dieser Stunde ist der "Com Tam"-Stand in der Nguyen An Ninh, etwa 400 Meter von der Kreuzung zur Bui Vien entfernt. Er öffnet um 22 Uhr und hat bis 2 Uhr morgens geöffnet. Die nächtliche Com Tam-Kultur in Saigon ist eine ernste Angelegenheit – das ist wirklich das, was Einheimische nach einer langen Schicht oder einer durchfeierten Nacht essen. Dieser Ort bietet das volle Programm: gegrilltes Schweinekotelett (Suon Nuong), zerkleinerte Schweineschwarte (Bi), einen gedämpften Eier-Fleischkuchen (Cha Trung) und eine kleine Schüssel klare Brühe dazu. Ein voller Teller mit allem kostet 65.000–80.000 VND, je nachdem, was Sie hinzufügen.
Die Fischsauce hier ist perfekt gemischt – leicht süß, genau richtig säuerlich, mit fein geschnittenem frischem Chili. Ertränken Sie den Reis nicht darin. Nutzen Sie sie als Würze, nicht als Suppe.
Der "Goi Cuon"-Wagen, für den Einheimische Schlange stehen
Es gibt eine Frau, die an den meisten Abenden ab etwa 19 Uhr ihren Wagen nahe dem Eingang der Gasse parkt, die die Bui Vien mit der Bui Thi Xuan verbindet. Sie verkauft fast ausschließlich "Goi Cuon" – frische Reispapierrollen mit Garnelen und Schweinefleisch. Die Rollen sind fest gewickelt, die Garnelen sind immer frisch und der Hoisin-Erdnuss-Dip hat mehr Tiefe, als man bei diesem Preis erwarten würde. Zwei Rollen für 20.000 VND. Sie spricht nicht viel Englisch und muss es auch nicht. Zeigen Sie darauf, halten Sie Ihre Finger hoch, bezahlen Sie.
Lokale Essensstände wie dieser halten nicht ewig – Wagen ziehen um, Verkäufer gehen in den Ruhestand –, aber zum Zeitpunkt dieses Artikels steht sie seit mindestens zwei Jahren zuverlässig an dieser Ecke.
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Was Sie meiden sollten
Die Restaurants mit laminierten englischen Speisekarten und Fotos von "authentischem vietnamesischem Essen" direkt auf der Bui Vien. Das Essen ist mittelmäßig und für Leute überteuert, die es nicht besser wissen. Das "Pho" an diesen Orten kommt fast immer aus der Fertigpulver-Tüte. Wenn Sie eine richtige Schüssel wollen, gehen Sie nach Norden zum Pho Hung in der Nguyen Trai – es sind 10 Minuten zu Fuß und der Unterschied ist gewaltig.
Meiden Sie auch die Rooftop-Bars, es sei denn, es geht Ihnen nur um die Aussicht. Das Essen rechtfertigt die Preise nicht.
Praktische Hinweise
Bringen Sie 200.000–300.000 VND in kleinen Scheinen mit, dann können Sie während der gesamten Tour hervorragend essen. Die meisten dieser Verkäufer akzeptieren keine Karten oder QR-Codes, auch wenn sich das langsam ändert. Die besten Abende sind Donnerstag bis Samstag, wenn die Stände voll bestückt sind und die Energie das Chaos leichter genießen lässt.
