Bun Ken Phu Quoc: Die Fisch-Curry-Nudelsuppe, die es nirgendwo sonst gibt

Phu Quoc bietet eine Fülle an Meeresfrüchtegerichten, von denen man zu Hause schwärmt. Doch "Bun Ken" – eine sämige Fisch-Curry-Suppe mit Kokosmilch, serviert über runden Reisnudeln – ist das Gericht, das die Einheimischen tatsächlich zum Frühstück essen und an dem die meisten Touristen einfach vorbeigehen.

Was genau ist Bun Ken?

Die Schüssel wirkt täuschend einfach. Eine reichhaltige, orangefarbene Brühe aus zerstoßenem Fisch (meist Schlangenkopffisch oder Makrele), Kokosmilch, Zitronengras, Kurkuma und fermentierter Garnelenpaste bildet die Basis für ein Nest aus weichen, runden Reisnudeln – sie sind dicker als die Nudeln in Pho und ähneln eher denen in "Banh Canh". Obendrauf kommen ein paar Scheiben gebratener Tofu, geraspelte Bananenblüten und – wenn der Koch großzügig ist – ein hartgekochtes Wachtelei.

Was dieses Gericht von jeder anderen Nudelsuppe im Süden unterscheidet, ist die Konsistenz. Die Brühe ist nicht wässrig; sie überzieht den Löffel wie eine Sauce. Der Fisch wird in die Flüssigkeit eingearbeitet, anstatt als separates Filet serviert zu werden, wodurch der Geschmack vom ersten Bissen an intensiv und gleichmäßig verteilt ist. Es ist dem kambodschanischen Curry "Nom Banh Chok" näher als allem, was man vom vietnamesischen Festland kennt – was angesichts der Geschichte von Phu Quoc als kultureller Schnittpunkt zwischen dem Mekong-Delta und den Khmer-Gemeinschaften nur logisch ist.

Warum es außerhalb von Phu Quoc kaum existiert

Man findet zwar entfernte Verwandte des Bun Ken in einigen Khmer-Mekong-Städten – etwa in Teilen der Provinzen Kien Giang und An Giang –, aber die Version von Phu Quoc ist so eigenständig, dass sie als ein völlig anderes Gericht gilt. Die Fischsauce der Insel (die hier seit Generationen hergestellt wird) verleiht der Brühe eine Tiefe, die auf dem Festland nicht repliziert werden kann. Die Kokosmilch ist frischer – oft am selben Morgen gepresst – und die Bananenblüten-Garnitur wird roh statt blanchiert hinzugefügt, was der Schüssel einen sauberen, leicht herben Biss verleiht, der die Reichhaltigkeit perfekt ausbalanciert.

In Saigon findet man Bun Ken gelegentlich auf Speisekarten in Vierteln mit vielen Zuwanderern aus dem Süden, aber die Brühe ist dort dünner, die fermentierte Garnelenpaste wird oft ersetzt und der Geschmack kommt selten an das Original heran. Wenn Sie echtes Bun Ken wollen, müssen Sie nach Phu Quoc kommen.

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Wo man es auf der Insel essen kann

Quan Bun Ken Co Ut — Stadt Duong Dong

Dies ist der Referenzpunkt. Co Ut verkauft seit über zwei Jahrzehnten Bun Ken aus demselben Ladenlokal in der Tran Hung Dao Straße (nahe dem zentralen Markt). Sie öffnet gegen 6:30 Uhr und ist meist gegen 10:00 Uhr ausverkauft, an Wochenenden manchmal früher. Eine Schüssel kostet 35.000–40.000 VND. Die Brühe ist hier dunkler und intensiver im Geschmack als anderswo – sie verwendet einen höheren Anteil an fermentierter Garnelenpaste und spart nicht mit Kurkuma. Setzen Sie sich an die Plastiktische auf dem Gehweg, bestellen Sie einen vietnamesischen Eiskaffee vom Stand nebenan, und Sie werden verstehen, warum die Fischer der Insel dies vor der Ausfahrt essen.

Quan Bun Ken Hoa — Dorf Ham Ninh

Ham Ninh, etwa 12 km östlich von Duong Dong, ist allein schon wegen seines Stelzendorfes einen Besuch wert, aber der Bun Ken-Stand nahe dem Dorfeingang ist ein triftiger Grund für den Ausflug. Hoas Version ist etwas süßer – mehr Kokosmilch, weniger fermentierte Paste –, was sie zugänglicher macht, wenn Sie neu bei diesem Gericht sind. Öffnet gegen 7:00 Uhr, schließt, wenn der Topf leer ist (meist gegen Mittag). Die Preise sind ähnlich: 35.000 VND pro Schüssel.

Morgenmarkt Cho Duong Dong

Der zentrale Morgenmarkt in Duong Dong hat zwei oder drei wechselnde Bun Ken-Verkäufer, die zwischen 6:00 und 9:00 Uhr in der Nähe des Eingangs zum Frischmarkt in der Bach Dang Straße ihre Stände aufbauen. Die Qualität variiert je nach Verkäufer und Tag, aber die Preise sind die niedrigsten auf der Insel – etwa 25.000–30.000 VND – und das geschäftige Treiben auf dem Markt zu dieser Uhrzeit ist ohnehin ein Erlebnis.

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Wie man es isst

Geben Sie nicht alle Beilagen auf einmal hinein. Fügen Sie die Bananenblüten und Kräuter nach und nach hinzu, damit sie in der heißen Brühe nicht welk werden. Ein Spritzer Limette hebt den Geschmack der Kokosmilch. Die meisten Verkäufer stellen eine kleine Schale mit frischen Chilischeiben auf den Tisch – geben Sie diese erst spät hinzu. Die fermentierte Garnelenpaste in der Brühe ist bereits salzig, also probieren Sie erst, bevor Sie nach der Fischsauce greifen.

Bun Ken ist ein Frühstücksgericht. Es zum Abendessen zu bestellen, wäre so, als würde man in einem Steakhaus nach Haferbrei fragen – technisch möglich, aber es widerspricht dem Lebensrhythmus der Insel.

Praktische Hinweise

Alle drei genannten Orte akzeptieren nur Bargeld; führen Sie kleine Scheine mit sich (20.000–50.000 VND-Noten). Wenn Sie im Resort-Gebiet entlang des Long Beach wohnen, ist es eine 10–15-minütige Fahrt mit dem Motorroller oder eine 200.000 VND-Fahrt mit Grab nach Duong Dong – es lohnt sich. Seien Sie früh da: Bun Ken wartet auf niemanden.