Eine Tasse „sua dau nanh“ – frische Sojamilch – kostet fast überall in Vietnam 10.000 VND. In Da Lat, wenn die Temperatur um 21 Uhr auf 14 °C fällt und der Nebel über den Hügeln liegt, bekommt dieselbe Tasse eine ganz andere Bedeutung.
Was die Version aus Da Lat so besonders macht
Die meiste Sojamilch in Vietnam wird kalt und gesüßt aus großen Plastikkannen an Com Tam- oder Banh Mi-Ständen serviert. Das ist in Ordnung, eher ein Begleitgetränk. In Da Lat ist die Standardvariante heiß – sie wird auf Bestellung in kleinen Töpfen gedämpft, in eine Keramiktasse gefüllt und oft in verschiedenen Sorten angeboten: pur (thuan), mit Erdnuss (dau phong) oder mit schwarzen Bohnen (dau den).
Die Variante mit schwarzen Bohnen ist es wert, gesucht zu werden. Sie hat einen tieferen, erdigeren Geschmack als die Basis aus gelben Sojabohnen und eine dezente Süße, die kaum zusätzlichen Zucker benötigt. Die Erdnuss-Variante ist reichhaltiger, fast cremig, und passt perfekt zur kühlen Luft, wenn man draußen an einem der überdachten Stände nahe dem Xuan-Huong-See sitzt.
Auch die Konsistenz ist anders. Die Version aus Da Lat ist tendenziell dickflüssiger – eher wie ungesüßter Sojapudding als das wässrige Zeug, das in Supermärkten in Hanoi oder Saigon verkauft wird. Einheimische Verkäufer führen dies auf die Höhenlage und die Wasserquelle zurück, auch wenn sich das nicht wissenschaftlich belegen lässt. Was jedoch sicher ist: Die Bohnen stammen oft aus der Region und werden täglich frisch gemahlen.
Wie man es in Hanoi und Saigon macht
In Hanoi ist sua dau nanh meist ein Getränk für den Morgen – es wird zwischen 6 und 8 Uhr an Karren zusammen mit „Banh Cuon“ oder „Xoi“ verkauft und ist danach verschwunden. Es ist dünner, leicht gesüßt und wird für unterwegs in einer Plastiktüte mit Strohhalm serviert. Gut, aber funktional.
In Saigon findest du es an „Hu Tieu“-Ständen und in speziellen Dau-Hu-Läden in den Distrikten 5 und 10, wo die chinesisch-vietnamesische Gemeinschaft die Tradition bewahrt hat. Die Version aus Cho Lon ist eher süßlich und manchmal mit Pandan aromatisiert. Auch hier gilt: gut, aber nichts, woran man nach dem Verlassen des Standes noch lange denkt.
Die Version aus Da Lat bleibt im Gedächtnis. Ein Teil davon ist der Kontext – die Kälte, die Energie des Nachtmarktes, die Tatsache, dass man eine warme Tasse mit beiden Händen hält –, aber ein Teil liegt auch daran, dass die Verkäufer hier die Sojamilch als Hauptattraktion und nicht als Beilage behandeln.
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Wo man hingehen sollte
Nachtmarkt von Da Lat (Hoi Cho Da Lat)
Der überdachte Bereich des Nachtmarktes in der Nguyen-Thi-Minh-Khai-Straße beherbergt drei oder vier sua dau nanh-Stände, die nahe dem Südeingang gruppiert sind. Halte Ausschau nach den großen Aluminium-Dampftöpfen und den handgeschriebenen Schildern mit den verschiedenen Sorten. Geöffnet meist von ca. 17:30 bis 23:00 Uhr. Eine Standardtasse kostet 10.000–15.000 VND; die Variante mit schwarzen Bohnen kostet manchmal 5.000 VND mehr.
Der Stand einer Frau namens Ba Lan (kein offizielles Schild, Stand zwei von der Ecke, Stand Anfang 2025) ist derjenige, den Einheimische empfehlen. Sie ist dort schon seit über einem Jahrzehnt. Bestelle die Dau-Den-Variante und verzichte auf zusätzlichen Zucker – das braucht es nicht.
Fußgängerzone Truong Cong Dinh
An Wochenenden füllt sich der Fußgängerbereich der Truong-Cong-Dinh-Straße mit Essenskarren und jungen Verkäufern, die alles von gegrilltem Mais bis hin zu „Banh Mi“ anbieten. Zwei oder drei Karren verkaufen hier sua dau nanh, wobei man aufgrund des Wochenendpublikums eher mit einer Schlange rechnen muss. Die Qualität ist konstant, aber nicht ganz so gut wie auf dem Nachtmarkt; die Atmosphäre ist jedoch lebendiger, wenn man das bevorzugt.
Phan Dinh Phung Straße
Diese Straße, die parallel zum Markt verläuft, bietet eine Handvoll ganztägiger Lokale, die ab dem frühen Morgen Sojamilch servieren. Dies sind die ruhigeren Orte zum Sitzen – Plastikhocker, keine große Atmosphäre, aber besser für eine Tasse um 7 Uhr morgens, bevor man sich auf den Weg zum Xuan-Huong-See macht. Preis: pauschal 10.000 VND.
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Wann man hingehen sollte
Der Abend ist die beste Zeit. Die Temperatur in Da Lat fällt das ganze Jahr über nach 18 Uhr rapide ab, und das Ritual, die Hände an einer warmen Keramiktasse zu wärmen, während der Nebel dichter wird, ist ein echter Grund für den guten Ruf dieses Getränks. Wer mittags hingeht, bekommt dasselbe Getränk, aber ohne den besonderen Kontext.
Wenn du während des Da-Lat-Blumenfestivals (typischerweise im Dezember) zu Besuch bist, erweitert sich der Nachtmarkt und die sua dau nanh-Stände haben Hochbetrieb – komm vor 19 Uhr, um die schlimmsten Warteschlangen zu vermeiden.
Praktische Hinweise
Die meisten Verkäufer sprechen kaum Englisch; auf die Varianten auf der Speisekarte zu zeigen, funktioniert einwandfrei. Bringe Kleingeld mit – 10.000- und 20.000-VND-Scheine. Wenn du eine Sojaallergie hast, ist die Erdnussvariante natürlich nicht sicher, und Kreuzkontaminationen zwischen den Töpfen sind an den belebteren Ständen üblich.
