Hue bietet ein völlig anderes kulinarisches Erlebnis als der Rest von Vietnam. Die Stadt war über 150 Jahre lang die kaiserliche Hauptstadt, und diese Geschichte hat eine Küche geprägt, die von Detailverliebtheit besessen ist – Dutzende kleiner Gerichte, präzise Würzung, Essen als Zeremonie. Zwei Tage hier reichen aus, um ein echtes Gefühl dafür zu bekommen, wenn man seinen Aufenthalt rund ums Essen plant.
Tag 1 — Die kaiserliche Tafel und der Dong Ba Markt
Vormittag: Banh Mi und Marktfrühstück
Starten Sie vor 8 Uhr morgens am Dong Ba Markt in der Tran Hung Dao Straße, dem größten Frischmarkt von Hue und der beste Einstieg in das, was die Stadt tatsächlich isst. Im Erdgeschoss finden Sie Produkte und Gewürze – suchen Sie nach der getrockneten Garnelenpaste („mam ruoc“), die in Steinguttöpfen verkauft wird und die Grundlage der meisten Gerichte in Hue bildet. Im Obergeschoss und an den Rändern finden Sie Garküchen.
Bestellen Sie „banh uot“ (frische gedämpfte Reisrollen) mit gegrilltem Schweinefleisch und dazu eine Portion „cha Hue“ (lokale Schweinewurst). Ein voller Teller kostet zwischen 25.000 und 35.000 VND. Dies ist nicht die Version, die Sie in Hanoi oder Saigon finden – das banh uot aus Hue ist dünner, seidiger und wird mit einer süßeren Dip-Sauce serviert, die den Geschmack des Zentrums widerspiegelt.
Vormittag: Tinh Gia Vien
Vom Markt aus nehmen Sie ein Xe Om oder ein GrabBike (etwa 2 km) zum Tinh Gia Vien in der Dinh Tien Hoang Straße 7. Dies ist ein restauriertes kaiserliches Gartenhaus, das heute als Restaurant fungiert und „com cung“ – kaiserliche Hofküche – serviert. Der Mittagstisch beginnt um 11 Uhr; an Wochenenden ist eine Reservierung ratsam.
Ein Menü kostet hier 150.000–250.000 VND pro Person und umfasst acht bis zwölf kleine Gerichte: Lotussamen-Suppe, gedämpftes Schweinefleisch in Bananenblättern, Garnelenkuchen, gebratener Wasserspinat mit fermentierten Garnelen. Nichts davon ist auf protzige Weise ausgefallen – es geht um Zurückhaltung und Ausgewogenheit. Die Portionen sind bewusst klein gehalten; Hofküche war nie dazu gedacht, satt zu machen, sondern dazu, genossen zu werden.
Falls das Tinh Gia Vien ausgebucht ist, ist das Y Thao Garden in der Nguyen Phuc Nguyen Straße eine vergleichbare Alternative.
Nachmittag: Die kaiserliche Zitadelle und eine Kaffeepause
Gehen oder fahren Sie zum Bereich der kaiserlichen Zitadelle (etwa 1,5 km vom Tinh Gia Vien entfernt). Sie sind nicht primär hier, um die Zitadelle zu besichtigen – obwohl sie einen Besuch wert ist, wenn Sie noch nicht dort waren –, sondern wegen der Cafés, die sich rund um die Straßen Nguyen Dinh Chieu und Le Truc direkt außerhalb der Mauern gruppieren. Hue hat eine ausgeprägte Kaffeekultur. Bestellen Sie einen „ca phe sua da“ und lassen Sie die Zeit verstreichen. Die Nachmittagshitze erreicht gegen 14–15 Uhr ihren Höhepunkt, und es gibt keinen Grund zur Eile.
Abend: Com Hen an der Quelle
„Com hen“ – Reis mit winzigen Muscheln, Erdnüssen, knuspriger Schweinehaut, Minze und einem Schöpflöffel Muschelbrühe – ist eines der markantesten Gerichte von Hue und außerhalb der Region fast unbekannt. Die ursprüngliche Heimat von Com Hen ist Con Hen, eine kleine Insel im Huong-Fluss etwa 3 km von der Zitadelle entfernt.
Überqueren Sie die Phu Xuan Brücke, biegen Sie links ab und folgen Sie dem Flussufer. Die Stände hier öffnen ab etwa 17 Uhr. Eine Schüssel kostet 20.000–30.000 VND. Die Muscheln sind lokal und klein, die Brühe ist leicht säuerlich und das Gericht als Ganzes ist komplexer, als es aussieht. „Bun hen“ (die gleichen Zutaten, aber mit Reisnudeln statt Reis) wird an denselben Ständen serviert, falls Sie Nudeln bevorzugen.
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Tag 2 — Die Bun Bo Hue-Runde und der Dessert-Spaziergang
Vormittag: Die Nudel-Tour
Tag 2 dreht sich alles um „bun bo Hue“ – die Flaggschiff-Nudelsuppe der Stadt und für viele Stammgäste der Hauptgrund für einen Besuch. Es ist eine Brühe mit Zitronengras und Garnelenpaste, ziegelrot durch Annatto, serviert mit dicken, runden Reisnudeln, geschnittenem Rinderhaxenfleisch, Schweinshaxe und manchmal Würfeln aus geronnenem Blut. Sie ist kräftiger und schärfer als Pho.
Die besten Schüsseln gibt es in kleinen Familienbetrieben, nicht in Touristenrestaurants. Zwei zuverlässige Adressen:
- Bun Bo Ba Tuyet, Ly Thuong Kiet Straße 11 — öffnet um 6 Uhr morgens, schließt, wenn alles ausverkauft ist (meist gegen 9 Uhr). Schüssel: 45.000 VND.
- Bun Bo O Giao, in der Nähe der Chi Lang Straße — etwas entspanntere Zeiten, geöffnet bis 11 Uhr. Schüssel: 40.000 VND.
Gehen Sie zu einem der beiden zum Frühstück, spazieren Sie zwanzig Minuten, um es zu verdauen, und gönnen Sie sich dann eine zweite Schüssel beim anderen. Das ist nicht übertrieben – das ist Recherche.
Vormittag: Banh Khoai an der Truong Tien Brücke
„Banh khoai“ ist die Antwort von Hue auf „banh xeo“ – ein kleinerer, dickerer, knuspriger Reis-Crêpe, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Bohnensprossen. Man isst ihn, indem man ihn in Senfblätter und Reispapier einwickelt und in eine fermentierte Erdnuss-Sesam-Sauce taucht. Diese Sauce ist typisch für Hue und unterscheidet sich völlig von der Nuoc Cham, die anderswo verwendet wird.
Das Restaurant Lac Thien in der Dinh Tien Hoang 6 (nahe der Truong Tien Brücke) serviert dies seit Jahrzehnten. Ein Teller mit drei Crêpes kostet etwa 60.000 VND. Die Familie ist taubstumm, die Kommunikation erfolgt durch Zeigen auf die Speisekarte – absolut kein Problem.
Nachmittag: Die Dessert-Gasse
Die „Che“-Kultur von Hue – süße Dessertsuppen und Puddings – verdient einen eigenen Spaziergang. Begeben Sie sich zur Nguyen Binh Khiem Straße, von Einheimischen manchmal „Che-Straße“ genannt. Es ist eine kurze Gasse in der Nähe des An Cuu-Marktes, wo ein Dutzend Stände ab etwa Mittag nichts anderes als Che verkaufen.
Probieren Sie „che bap“ (Süßmais-Pudding), „che dau van“ (Mungbohnen mit Kokoscreme) und „banh it tran“ (Klebreis-Knödel mit Mungbohnenfüllung), falls Sie sie sehen. Die Portionen sind klein und günstig – 15.000–25.000 VND pro Stück –, sodass es durchaus vernünftig ist, sich durch drei oder vier Sorten zu probieren.
Abend: Abschluss mit „Banh Canh“ und einem lokalen Bier
Beenden Sie den Ausflug mit einer Schüssel „banh canh“ – dicke Tapioka-Nudeln in einer reichhaltigen Krabben- und Schweinefleischbrühe, irgendwo zwischen Suppe und Eintopf. Quan Banh Canh in der Nguyen Cong Tru Straße ist der lokale Standard: 40.000 VND, keine englische Speisekarte, geöffnet ab 15 Uhr.
Danach suchen Sie sich einen Bia Hoi-Stand in der Nähe der Straße zum Vong Canh Hill für ein kaltes Fassbier und einen Teller mit etwas Gebratenem. Sie haben sich die Belohnung verdient.
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Praktische Hinweise
Die meisten Street-Food-Lokale in Hue öffnen früh und schließen am späten Vormittag – stellen Sie sich an beiden Tagen auf einen Start um 6–7 Uhr morgens ein, sonst verpassen Sie die besten Gerichte. Ein GrabBike ist die schnellste Art, sich zwischen den hier aufgeführten Orten zu bewegen; die Stadt ist kompakt und die meisten Distanzen liegen unter 3 km. Bringen Sie kleine Scheine (10.000 und 20.000 VND) für Marktstände und Straßenverkäufer mit.
