Quallennudeln sind eines dieser Gerichte, die zunächst abschreckend klingen, bis man sie tatsächlich probiert hat – danach fragt man sich, warum man so lange gewartet hat. „Bun sua“ ist eine lokale Spezialität der Küste von Khanh Hoa. Sie wird hauptsächlich an kleinen Straßenständen in Nha Trang verkauft und ist auf Speisekarten im restlichen Vietnam so gut wie gar nicht zu finden. Wenn Sie ein paar Tage vor Ort sind, lohnt es sich, gezielt danach zu suchen.
Was Sie da eigentlich essen
Die Schüssel wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – das ist völlig normal und kein Fehler. Die Basis bilden dünne Reisnudeln (die gleiche Art, die auch für "goi cuon" verwendet wird), belegt mit durchsichtigen Quallenstreifen, die so verarbeitet wurden, dass sie nicht mehr brennen, kurz blanchiert und dann abgekühlt wurden. Die Brühe ist leicht und dezent süßlich, meist auf Basis von Schweinefleisch- oder Garnelenfond, also nichts Schweres. Als Beilage gibt es normalerweise frische Kräuter, Sojasprossen, Chilischeiben, einen Spritzer Limette und einen Löffel Garnelenpaste („mam tom“) – verwenden Sie Letzteres sparsam, wenn Sie daran nicht gewöhnt sind.
Die Konsistenz der Qualle ist das, was viele befürchtet. Sie ist fest und leicht knackig, irgendwo zwischen Glasnudeln und dünn geschnittenem Tintenfisch. Sie hat für sich genommen wenig Eigengeschmack; sie nimmt die Aromen der Umgebung auf. Wenn man die anfängliche Neugier überwunden hat, ist es ein erfrischendes, leichtes Gericht – genau das Richtige bei der Küstenhitze von Nha Trang.
Wo man es findet
Die höchste Dichte an Bun-sua-Ständen findet sich in der Gegend um den Cho-Dam-Markt und entlang der Nguyen-Thi-Minh-Khai-Straße, etwa 1,5 km westlich des Hauptstrandes. Dies ist ein Wohnviertel, kein Touristengebiet, daher sind die Preise fair.
Bun Sua Ba Tuoi in der Nguyen Thi Minh Khai ist einer der am häufigsten empfohlenen Orte bei Einheimischen. Es ist ein kleiner Betrieb – Plastikhocker, ein paar Tische – und zwischen 6:30 und 9:00 Uhr morgens ist es schnell voll. Eine Schüssel kostet je nach Portionsgröße 25.000–35.000 VND. Sie schließen, sobald der Topf leer ist, oft schon vor 10:00 Uhr morgens; planen Sie also keinen Besuch am späten Vormittag.
Eine weitere zuverlässige Option ist die Ansammlung von Ständen innerhalb und direkt außerhalb des Cho Xom Moi (Xom-Moi-Markt) in der Phan Boi Chau, etwa 10 Minuten mit dem Xe Om vom Zentrum entfernt. Hier verkaufen mehrere Anbieter Bun sua direkt nebeneinander, was praktisch ist, falls einer bereits ausverkauft ist. Gleiche Preisspanne, gleiche frühen Öffnungszeiten.
Wenn Sie in Strandnähe wohnen und nicht weit reisen möchten, tauchen ab etwa 6:00 Uhr morgens einige Stände entlang der Straße Nguyen Dinh Chieu auf, obwohl die Auswahl dort kleiner ist und sie noch schneller ausverkauft sind.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Wie man bestellt
Hier zögern Neulinge oft. Die Verkäufer sprechen meist nur wenig Englisch, aber der Bestellvorgang ist einfach, wenn man das Muster kennt.
Gehen Sie hin und zeigen Sie mit den Fingern die Anzahl der Schüsseln an. Falls eine Rückfrage kommt (meist zur Größe), sagen Sie „nho“ (klein) oder „lon“ (groß). Setzen Sie sich. Die Schüssel wird Ihnen gebracht.
Auf dem Tisch finden Sie:
- Frische Chilischeiben – großzügig hinzufügen
- Limettenspalten – sofort die Hälfte hineinpressen
- Fischsauce oder leichte Sojasauce für die Würze
- Mam tom (Garnelenpaste) – ein kleiner Klecks, wenn Sie möchten, ansonsten weglassen
- Frische Kräuter – hineinzupfen
Mischen Sie vor dem Essen alles von unten nach oben durch. Die Quallen sinken nach unten.
Um nach der Rechnung zu fragen: „Tinh tien“ oder tun Sie einfach so, als würden Sie auf Ihre Handfläche schreiben. Zahlen Sie bar – diese Stände akzeptieren keine Karten.
Zeitplan und Logistik
Bun sua ist ein Frühstücks- und Vormittagsgericht. Die meisten Stände öffnen zwischen 6:00 und 7:00 Uhr morgens und schließen spätestens gegen 10:00 oder 10:30 Uhr. Es zum Mittagessen finden zu wollen, ist meist aussichtslos.
Es ist in gewissem Sinne saisonabhängig – die Verfügbarkeit von Quallen schwankt, und einige Stände schließen in den ruhigeren Monaten (etwa von Mai bis August gibt es kürzere Öffnungszeiten). Wenn Sie in der Hochsaison (Dezember bis März) zu Besuch sind, ist die Versorgung zuverlässig.
Die Street-Food-Szene von Nha Trang konzentriert sich in Vierteln abseits der Hotels an der Strandpromenade. Um zu den guten Bun-sua-Spots zu gelangen, ist eine kurze Fahrt mit dem Xe Om oder Grab nötig – kalkulieren Sie 20.000–40.000 VND für eine einfache Fahrt von der Strandstraße ein.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Eine Sache, die Sie vorab wissen sollten
Verwechseln Sie Bun sua nicht mit „bun ca“ (Fischnudelsuppe), das in Nha Trang ebenfalls beliebt ist und manchmal an denselben Ständen verkauft wird. Bun ca ist heiß, deftiger und weiter verbreitet. Wenn Sie sich hinsetzen und die Schüssel dampfend mit einer klaren orangefarbenen Brühe und Fischstücken serviert wird, ist das Bun ca – immer noch ausgezeichnet, aber nicht das, weswegen Sie gekommen sind. Zeigen Sie bei Bedarf auf die kalte Schüssel eines anderen Gastes oder sagen Sie bei der Bestellung deutlich „bun sua“.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit – 20.000 und 50.000 VND-Noten sind am besten. Die meisten Stände öffnen spätestens um 7:00 Uhr morgens und sind am Vormittag bereits wieder weg, stellen Sie also einen Wecker. Die Gegend um Cho Dam und Nguyen Thi Minh Khai ist die sicherste Wahl, um das Gericht zuverlässig zu finden.
