Der Großteil des "vietnamesischen Kaffees", den Sie irgendwo im Land getrunken haben — dickflüssig, dunkel, in einem kleinen Glas über einem Berg aus Eis serviert —, nahm seinen Anfang auf einer Farm im Umkreis von zwei Stunden um Buon Ma Thuot. Die Stadt liegt auf etwa 540 Metern Höhe in der Provinz Dak Lak, umgeben von roter Basalterde, die Kaffeebäume lieben. Wenn Sie Wert darauf legen, woher Ihre Lebensmittel kommen, ist dies einen Umweg wert.
Anreise
Buon Ma Thuot verfügt über einen Inlandsflughafen (BMV) mit Direktflügen von Hanoi, Saigon und Da Nang — die Flugzeit beträgt in der Regel 60–90 Minuten. Billigfluggesellschaften bieten Tickets ab etwa 500.000–900.000 VND pro Strecke an, wenn Sie zwei oder drei Wochen im Voraus buchen. Mit dem Bus von Saigon aus sind es etwa 10–11 Stunden in einem Schlafbus (ca. 200.000–280.000 VND); das ist komfortabel genug, aber der Flug ist sinnvoller, es sei denn, Sie haben ein begrenztes Budget oder genießen Nachtfahrten.
Mieten Sie sich in der Stadt ein Motorrad für 120.000–180.000 VND pro Tag. Die meisten Farmen liegen 15–40 km außerhalb, und die Straßen durch das Hochland sind in gutem Zustand und weitgehend flach. Ein Auto mit Fahrer kostet für einen ganzen Tag 800.000–1.200.000 VND, falls Sie lieber nicht selbst fahren möchten.
Wie die Farmen aussehen
Der hier angebaute Kaffee ist fast ausschließlich Robusta — Coffea canephora —, der in niedrigeren Lagen gedeiht als der Arabica, den Sie in Sapa oder Da Lat finden. Robusta enthält mehr Koffein, hat mehr Körper und eine schärfere Bitterkeit, was genau der Grund ist, warum er so gut zur traditionellen vietnamesischen Zubereitungsart passt: ein langsames Durchtropfen durch einen "Phin"-Filter in gesüßte Kondensmilch.
Mehrere Farmen rund um Buon Ma Thuot heißen Besucher auch ohne Voranmeldung willkommen, obwohl ein vorheriger Anruf höflich ist und sicherstellt, dass jemand vor Ort ist, um den Prozess zu erklären. Das Trung Nguyen Coffee Village (Lang Ca Phe Trung Nguyen), etwa 8 km vom Stadtzentrum entfernt an der Straße zum Flughafen, ist die am besten entwickelte Option — im Grunde eine Themenpark-Version einer Kaffeefarm mit Demonstrationsflächen, ausgestellten Verarbeitungsmaschinen und einem Verkostungsraum. Es ist schick und ein wenig kommerziell, aber wirklich informativ, wenn Sie noch nie gesehen haben, wie Kaffee von der Kirsche in die Tasse gelangt.
Für etwas weniger Inszeniertes fahren Sie 25–30 km südlich in Richtung des Distrikts Krong Ana. Familiengeführte Farmen verarbeiten hier Kaffee in kleinen Nass- oder Trockenmühlen neben ihren Häusern. Die Erntezeit dauert von Oktober bis Januar; wenn Sie zu dieser Zeit kommen, können Sie beim Pflücken der Kirschen zusehen — und manchmal auch mithelfen. Außerhalb der Erntezeit ist es auf den Farmen ruhiger, aber die Bäume sind immer noch da, und die Farmer freuen sich meist über ein Gespräch, wenn Sie ein paar grundlegende Sätze beherrschen und bereit sind, alles zu trinken, was man Ihnen anbietet.
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Das Kaffeefestival
Buon Ma Thuot veranstaltet alle zwei Jahre ein Kaffeefestival (Le Hoi Ca Phe Buon Ma Thuot), das im März stattfindet, typischerweise in ungeraden Jahren. Es ist eine einwöchige Veranstaltung, die eine Landwirtschaftsmesse mit Straßenfesten verbindet — mit Cupping-Wettbewerben, von der Provinzregierung organisierten Farmtouren, kulturellen Darbietungen der Ede- und M'nong-Gemeinschaften und einer Menge kostenlosem Kaffee, der an Ständen rund um den Hung Vuong Platz im Stadtzentrum verteilt wird.
Das Festival zieht Einkäufer aus ganz Südostasien an und lockt so viele inländische Touristen an, dass das begrenzte Hotelangebot der Stadt schnell erschöpft ist. Buchen Sie Ihre Unterkunft also mindestens sechs bis acht Wochen im Voraus, wenn Sie Ihren Besuch für diesen Zeitraum planen. Zimmer, die normalerweise 350.000–500.000 VND pro Nacht kosten, können während der Festivalwoche das Doppelte kosten.
Was man probieren sollte
Neben dem Standard "ca phe sua da" — Eiskaffee mit Kondensmilch — gibt es in Buon Ma Thuot einige Dinge, nach denen man gezielt suchen sollte:
Wieselkaffee ("ca phe chon") hat einen Ruf, der der Realität nicht gerecht wird, und das meiste, was in Touristengeschäften verkauft wird, ist gefälscht oder stammt von Tieren, die unter schlechten Bedingungen in Käfigen gehalten werden. Das echte Produkt — Kaffeekirschen, die von wilden Zibetkatzen gefressen und wieder ausgeschieden wurden — gibt es hier tatsächlich, aber es ist selten, teuer (2.000.000–5.000.000 VND pro 100 g für das echte Produkt) und ethisch fragwürdig. Gut zu wissen, aber nicht unbedingt ein Kauf wert.
Robusta Single-Origin-Filterkaffee ist interessanter, als es klingt. Wenn er gut verarbeitet und ohne Verbrennen gebrüht wird, hat der Robusta aus Buon Ma Thuot Schokoladen- und Tabaknoten, die sich völlig von den herben Instantmischungen unterscheiden, die die meisten Menschen mit dieser Sorte assoziieren. Mehrere kleine Röstereien in der Stadt — schauen Sie in den Straßen in der Nähe von Nguyen Tat Thanh und Le Duan — verkaufen 100-g-Beutel für 80.000–150.000 VND und brühen Ihnen direkt vor Ort eine Tasse auf.
Eierkaffee ist eine Erfindung aus Hanoi, nicht aus dem zentralen Hochland, aber Sie werden ihn mittlerweile auch hier finden — ein Zeichen dafür, wie gründlich er die Speisekarten vietnamesischer Cafés im ganzen Land erobert hat. Lassen Sie ihn in Buon Ma Thuot aus und trinken Sie das, was wirklich lokal ist.
Für Essen zu Ihrem Kaffee bietet die Stadt solide, von den Ede beeinflusste Grillfleischgerichte und Klebreisspezialitäten sowie die üblichen Klassiker aus Zentralvietnam. Eine Schüssel "banh canh" an einem Marktstand am Morgen kostet 25.000–35.000 VND und passt hervorragend zu einem Phin-Filter mit schwarzem Kaffee.
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Wo man Bohnen kaufen kann
Die Supermarktkette Dakmark hat Filialen in der Stadt mit einer ordentlichen Auswahl an lokal gerösteten Bohnen von kleineren Erzeugern — mehr Vielfalt als in den Flughafenshops und zu günstigeren Preisen. Für erstklassige Single-Origins sind K'Ho Coffee (online und in ausgewählten Cafés in Buon Ma Thuot erhältlich) und die Rösterei von Aeroco Coffee einen Besuch wert. Rechnen Sie mit 150.000–300.000 VND für einen 250-g-Beutel hochwertiger ganzer Bohnen von lokalen Erzeugern.
Vakuumverpackte Bohnen lassen sich problemlos im aufgegebenen Gepäck transportieren. Gemahlener Kaffee in versiegelten Folienverpackungen ist ebenfalls weit verbreitet, falls Sie zu Hause keine Kaffeemühle haben.
Praktische Hinweise
Buon Ma Thuot benötigt mindestens einen vollen Tag, um ein echtes Gefühl für die Farmen und die Stadt zu bekommen; zwei Tage ermöglichen es Ihnen, weiter zu fahren und einen zweiten Morgen auf den Märkten zu erleben. Die Stadt ist kein besonders poliertes Touristenziel — die Infrastruktur für internationale Besucher ist einfach —, was jedoch einen Großteil ihres Reizes ausmacht. Unterkünfte kosten 300.000–600.000 VND pro Nacht für ein sauberes Gästehaus; eine Handvoll Business-Hotels liegt im Bereich von 800.000–1.200.000 VND.
