Cao Bang verzeichnet nicht den Touristenstrom wie Sapa oder Ha Giang, und genau das macht den Zentralmarkt so besonders. Wer früh kommt, findet hier eine der authentischsten und unverfälschtesten kulinarischen Szenen im Nordosten – Gerichte, die von den ethnischen Gruppen der Tay und Nung, dem kühlen Kalksteinklima und einer pragmatischen Grenzstadt-Mentalität geprägt sind, die für niedrige Preise und großzügige Portionen sorgt.
Wo sich der Markt befindet
Der Zentralmarkt von Cao Bang – Cho Cao Bang – liegt in der Nähe des Flusses Bang Giang, etwa in der Mitte des kompakten Stadtzentrums. Von den meisten Pensionen aus erreichen Sie ihn zu Fuß in weniger als zehn Minuten. Die Essensstände konzentrieren sich auf den überdachten Innenbereich und erstrecken sich entlang der umliegenden Gassen, insbesondere auf der Nord- und Ostseite. Seien Sie zwischen 6:00 und 9:00 Uhr morgens dort, wenn Sie das volle Angebot erleben möchten; ab 10:00 Uhr beginnen die Verkäufer von warmen Speisen bereits mit dem Abbau.
Pho Chua — das Gericht, für das sich der Besuch lohnt
"Pho chua" – saure Pho – ist das Markenzeichen von Cao Bang und eines dieser Gerichte, das man wirklich nur hier findet. Es ist keine heiße Suppe. Die Reisnudeln werden kalt oder bei Raumtemperatur serviert, angemacht mit einer scharfen, leicht süß-sauren Soße aus Essig, Zucker und fermentierter Flüssigkeit, und anschließend mit Schweinefleischscheiben, Röstzwiebeln, Erdnüssen, geraspelter Papaya und manchmal ein paar Scheiben chinesischer Wurst garniert. Das Ganze liegt geschmacklich irgendwo zwischen einem Nudelsalat und einer kalten Nudelschüssel.
Eine Portion kostet je nach Stand 25.000–35.000 VND. Achten Sie auf Verkäufer mit bereits vorbereiteten Tabletts voller Zutaten – dort, wo viel los ist, stimmt meist auch das Verhältnis der Soße. Beim ersten Mal ist es gewöhnungsbedürftig (der Essig ist sehr präsent), aber die meisten Gäste kommen innerhalb von zwei Tagen wieder.
Banh Cuon Nong — Dampf und Schnelligkeit
Die Stände für "banh cuon" auf dem Cho Cao Bang arbeiten in beeindruckendem Tempo. Eine Frau gießt einen dünnen Reisteig über ein Tuch, das über einen dampfenden Topf gespannt ist, nimmt ihn in weniger als einer Minute mit einem flachen Bambuswerkzeug ab und füllt ihn mit gewürztem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen. Das Ergebnis wird in Stücke geschnitten, mit Röstzwiebelöl beträufelt und zusammen mit einer Schale leichter Fischsoße zum Dippen und frischen Kräutern serviert.
Die Version aus Cao Bang ist tendenziell etwas dicker als der Stil aus Hanoi – gehaltvoller und weniger fein –, was gut zur kühleren Luft des Nordostens passt. Preis: 20.000–30.000 VND für einen Standardteller. Essen Sie es sofort; Banh Cuon verliert schnell an Qualität, sobald es abkühlt.
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Hat De — Ziege in jeder Form
"Hat de" – Ziegenfleisch – ist hier oben eine ernste Angelegenheit. Die Provinz Cao Bang hat eine lange Tradition in der Zucht von Bergziegen, und das spiegelt sich auf dem Markt wider. An den Ständen des Frischmarktes finden Sie rohes Ziegenfleisch, aber das interessantere Erlebnis bieten die kleinen Garküchen auf der Ostseite des Marktes.
Ziegenspieße (de nuong) werden über Holzkohle gegrillt und mit einem Dip aus Limettensaft, Salz und Chili serviert – einfach, aber das Fleisch hat durch die Ernährung der Tiere im felsigen Gelände einen kräftigen Eigengeschmack. Ziegen-Hotpot (lau de) wird an einigen Ständen angeboten und ist eine gute Option für kalte Morgen, obwohl er eher zum Mittagessen als beim Ansturm um 7:00 Uhr morgens zu finden ist. Rechnen Sie mit 40.000–60.000 VND für einen Teller Spieße; der Hotpot wird je nach Anbieter pro Portion oder pro Topf berechnet.
Falls Sie kein Ziegenfleisch mögen, bieten dieselben Stände oft gegrillten Schweinebauch und Klebreis (xoi) in Bananenblättern an – eine vernünftige Alternative.
Weitere kulinarische Empfehlungen
Chao dau xanh – ein dünner Mungbohnen-Brei – wird an einigen Ständen angeboten und ist das, was Einheimische essen, wenn sie etwas Leichtes möchten. Es ist nichts Aufregendes, aber es wärmt und kostet fast nichts (10.000–15.000 VND).
Banh trang nuong – gegrilltes Reispapier – wird auf Bestellung frisch zubereitet: Ei, Frühlingszwiebeln, getrocknete Garnelen und Chilipaste auf einer hauchdünnen Reiswaffel, die über Holzkohle geröstet wird. Dieses Gericht hat sich in ganz Nordvietnam verbreitet, aber die Version auf dem Markt von Cao Bang wirkt immer noch lokal und nicht auf Touristen ausgerichtet.
Maiswein (ruou ngo) aus den Dörfern der Tay findet man an einigen Ständen in unbeschrifteten Plastikflaschen. Er ist rau, stark und absolut lokal. Für die meisten kein Getränk für 7:00 Uhr morgens, aber es ist gut zu wissen, dass es ihn gibt.
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Orientierung auf dem Markt
Der Markt von Cao Bang ist kompakt genug, dass man für eine langsame Runde etwa zwanzig Minuten braucht. Gehen Sie einmal komplett durch, bevor Sie sich für etwas entscheiden – die Qualität der Stände variiert, und die besten Angebote sind nicht immer die auffälligsten. Achten Sie auf Tische, an denen Einheimische sitzen; sie sind nicht wegen der Neuheit dort.
Die Preise sind für Außenstehende im Allgemeinen nicht überhöht, aber da Cao Bang nur wenige ausländische Besucher sieht, sollten Sie mit einer gewissen Neugier rechnen. Zeigen mit dem Finger für die gewünschte Menge funktioniert einwandfrei. Ein einfacher Satz – "cho toi mot phan" (eine Portion, bitte) – hilft sehr weiter.
Der Frischmarktbereich verkauft lebendes Geflügel, Flussfische und saisonales Wildgemüse – bitteres Blattgemüse, wilde Pilze, Bambussprossen –, das widerspiegelt, was in den Hügeln rund um die Stadt tatsächlich wächst. Ein Blick lohnt sich, auch wenn Sie nicht selbst kochen.
Praktische Hinweise
Cao Bang liegt etwa 270 km nordöstlich von Hanoi – eine Fahrt von etwa 6–7 Stunden mit dem Bus vom Bahnhof My Dinh oder eine schnellere Reise, wenn Sie ein Motorrad mieten und über Ha Giang oder That Khe anreisen. Die meisten Reisenden verbinden den Markt mit einem Besuch des Ban Gioc Wasserfalls (etwa 90 km weiter nordöstlich) und dem nahegelegenen Nguom Ngao Höhlensystem. Planen Sie 15.000–20.000 VND pro Gericht an den Essensständen ein; ein komplettes Marktfrühstück mit Pho Chua, Banh Cuon und Kaffee kostet nicht mehr als 70.000 VND.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
