Was man auf dem Morgenmarkt in Sapa essen sollte

Der Morgenmarkt in Sapa schließt bereits um 9 Uhr morgens. Wer ausschläft, verpasst das Beste.

Wo sich der Markt wirklich befindet

Das Hauptmarktgebäude liegt direkt an der Ham Rong Straße, nur einen kurzen Fußweg bergab vom zentralen Platz entfernt. Das bessere Essen findet man jedoch an den Rändern und in der Gasse dahinter, wo H'mong- und Dao-Verkäuferinnen noch vor Sonnenaufgang ihre Klapptische und niedrigen Plastikhocker aufstellen. Kommen Sie zwischen 6 und 8 Uhr morgens. Die Stände, die sich an Touristen richten, werden nach 8 Uhr belebter, während die Stände für Einheimische dann bereits wieder abbauen.

Thang Co — das Gericht, das Sie kennen sollten

"Thang co" ist das Marktgericht, das die meisten fotografieren, aber nur wenige tatsächlich bestellen. Das ist ein Fehler. Es ist ein Eintopf aus Pferdefleisch – manchmal gemischt mit Innereien –, der stundenlang in einem großen Topf mit Gewürzen wie Sternanis, Zitronengras und getrockneten Chilis geschmort wird. Der Geruch erreicht Sie, noch bevor Sie den Topf sehen. Er ist intensiv und kräftig, nicht fein. Die Verkäufer schöpfen ihn in Emaille-Schüsseln und servieren ihn mit einem Stück gedämpftem "com lam" oder einfachem Reis. Eine Schüssel kostet etwa 30.000–40.000 VND.

Falls die Vorstellung von Pferdefleisch für Sie ein Problem ist, bieten die meisten Thang-Co-Stände auch eine mildere Rindfleisch-Variante an. Fragen Sie danach, indem Sie auf die Kuh deuten – die Verkäufer sind an die Verständigungsschwierigkeiten gewöhnt.

Com Lam — Klebreis im Bambusrohr

"Com lam" ist Klebreis, der in grüne Bambusrohre gefüllt und über Holzkohle geröstet wird. Man schält die verkohlte äußere Schicht ab und isst den Reis direkt aus dem Rohr oder drückt ihn am Stück heraus. Der Bambus verleiht dem Reis ein leicht grasiges, rauchiges Aroma, das normaler Klebreis nicht hat. In der Höhe, bei kalter Luft, ist es eines der besten Dinge, die man in der Hand halten kann.

Stände, die Com Lam verkaufen, haben sie meist in Bündeln in der Nähe des Feuers gestapelt. Der Preis liegt normalerweise bei 10.000–15.000 VND pro Rohr. Bestellen Sie zwei.

Foto von Đạt Nguyễn auf Pexels

Gegrillter Mais und Schweinefleischspieße

Am äußeren Rand des Marktes finden Sie kleine Grills, die schon bei Tagesanbruch in Betrieb sind. Mais ("ngo nuong") – die lokale Sorte aus dem Hochland, kleiner und fester als die aus dem Tiefland – wird langsam über Holzkohle gegrillt und mit etwas Salz oder Chiliöl bestrichen. Er ist nicht süß wie der Mais, den man sonst in Vietnam bekommt. Er ist stärkehaltig, herzhaft und erfordert etwas Kauen.

Schweinefleischspieße ("thit nuong") sind der andere Dauerbrenner. Schweinefett wird in der Höhe besser knusprig, fragen Sie mich nicht warum. Spieße kosten etwa 10.000–15.000 VND pro Stück. Sie werden sie riechen, bevor Sie sie sehen.

Banh Day — der Klebreiskuchen

"Banh day" ist ein kleiner runder Kuchen aus gestampftem Klebreis, weiß und leicht zäh, manchmal in ein Bananenblatt eingewickelt. Er ist ein Grundnahrungsmittel der H'mong-Esskultur und auf den meisten Märkten im nördlichen Hochland zu finden. Pur schmeckt er neutral; Verkäufer servieren ihn oft mit einem salzigen Dip aus Sesam oder Erdnüssen. Wenn Sie aus Hanoi kommen, wo "banh chung" der Maßstab für Klebreisgerichte ist, dann ist Banh Day dessen Berg-Cousin – einfacher, dichter, ohne Füllung.

Ein kleiner Stapel kostet 5.000–10.000 VND. Manche Verkäufer verkaufen sie in Vierer-Sets inklusive Dip.

Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels

Getränke auf dem Markt

Maiswein – "ruou ngo" – ist die lokale Spirituose, destilliert aus fermentiertem Hochlandmais. Verkäufer verkaufen ihn in recycelten Plastikflaschen. Die Qualität schwankt erheblich; das Zeug, das Touristen nahe dem Markteingang verkauft wird, ist oft verwässert. Wenn Sie ihn richtig probieren möchten, suchen Sie nach den älteren Frauen in den hinteren Reihen, die eine kleine Tasse als Kostprobe bereitstehen haben.

Für etwas Alkoholfreies suchen Sie nach frischem Ingwertee aus der Thermoskanne. Auf 1.500 Metern Höhe ist die Morgenluft in Sapa kalt genug, dass ein Pappbecher mit heißem Tee seinen Preis wert ist.

Wie man sich auf dem Markt bewegt, ohne sich leiten zu lassen

Der Markt in Sapa wird von vielen Reisegruppen besucht, und einige Verkäufer nahe dem Eingang wissen, wie sie ihre Preise entsprechend anpassen. Die Lösung ist einfach: Gehen Sie an den ersten zwei Reihen vorbei und suchen Sie dort, wo die Leute essen, nicht stöbern. Wenn die einzigen Kunden an einem Stand andere Touristen sind, gehen Sie weiter. Wenn dort eine Dao-Frau sitzt, eine Schüssel Thang Co isst und Sie völlig ignoriert, setzen Sie sich neben sie.

Die Preise sind auf dieser Art von Markt im Allgemeinen festgelegt – das Feilschen um eine 30.000 VND-Schüssel Eintopf ist die Peinlichkeit nicht wert. Bei Kunsthandwerk und Textilien, die Sie im Hauptgebäude finden, wird Verhandeln erwartet, aber das ist eine andere Art von Transaktion.

Praktische Hinweise

Bringen Sie kleine Scheine mit: 500.000 VND-Noten führen an Essensständen zu Problemen. Der Markt ist zwischen 6:30 und 8 Uhr morgens am lebendigsten; gegen 9 Uhr leert er sich bereits. Kleiden Sie sich warm – selbst im April liegen die Temperaturen morgens in Sapa bei etwa 12–15 °C, und Sie werden draußen herumstehen.