"Hu tieu" ist die Antwort des Südens auf pho – eine klare, süßliche Schweineknochenbrühe mit elastischen Reisnudeln, garniert mit Hackfleisch, Garnelen, Wachteleiern und Röstzwiebeln. Im Gegensatz zu Pho gibt es mindestens drei verschiedene Stile, die man kennen sollte: My Tho (leichtere Brühe, dünne Nudeln), Nam Vang (kräftiger, mit Leber und Tintenfisch) und kho (trocken, mit der Brühe separat serviert). Der Preis in Saigon korreliert nicht immer mit der Qualität, verrät aber einiges darüber, was einen erwartet.
Die Preisklasse 30.000–50.000 VND: Straßenstände und Marktstände
Hier essen die Einheimischen tatsächlich ihr Hu Tieu. Man sitzt auf einem Plastikhocker, der Stand ist ab 6 Uhr morgens aufgebaut und um 10 Uhr wieder weg, und die Brühe köchelt schon, bevor man selbst aufgewacht ist. Das ist keine Beschwerde – das frühe Aufstehen bedeutet, dass die Knochen genug Zeit hatten, ihren Geschmack abzugeben.
Die Schüssel in dieser Preisklasse ist kleiner, die Proteine sind einfacher (meist Hackfleisch und ein paar Scheiben gekochtes Schweinefleisch) und die Nudeln sind oft die Standard-Reisnudeln statt hausgemachter Varianten. Aber die Brühe ist oft wirklich gut. Straßenverkäufer haben keine hohen Fixkosten; sie leben von der Stammkundschaft aus dem Viertel.
Ein verlässlicher Ort, um diese Kategorie kennenzulernen: die Ansammlung von Hu Tieu-Ständen entlang der Vinh Khanh Straße im Distrikt 4, die etwa von 6 bis 9 Uhr morgens aktiv ist. Die Schüsseln kosten 35.000–45.000 VND. Dazu gibt es einen kleinen Teller mit Sojasprossen, frischen Chilis und eine Limettenspalte – das Würzen übernimmt man selbst.
Was man nicht bekommt: Wachteleier, Garnelen oder eine Auswahl an Gewürzen am Tisch. Das ist völlig in Ordnung. Das hier ist Frühstück, keine aufwendige Inszenierung.
Die Preisklasse 55.000–90.000 VND: Etablierte Ladenlokale
Wer in ein festes Ladenlokal geht, bekommt eine reichhaltigere Schüssel. Dies ist die mittlere Preisklasse, in der der Nam Vang-Stil – die in Saigon beliebte, kambodschanisch beeinflusste Version – zu Hause ist. Erwarten Sie Schweinefleisch, Garnelen, Schweineleber und manchmal Tintenfisch in einer Schüssel, mit einer kräftigeren Brühe, die etwas süßer schmeckt.
Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan in der Nguyen Trai, Distrikt 5 (geöffnet etwa von 6 bis 14 Uhr), verlangt je nach Einlage etwa 65.000–80.000 VND. Die Brühe hier ist authentisch: tiefgründig, klar und deutlich süßer als bei einer Schüssel im My Tho-Stil. Man kann hier auch kho bestellen – gleiche Einlagen, aber die Nudeln werden trocken serviert, mit einer kleinen Tasse Brühe zum Dippen daneben. Einen Versuch wert, falls Sie es noch nicht kennen.
Der Distrikt 5 ist generell das richtige Viertel für diesen Stil. In der Gegend um Chau Van Liem und Nguyen Trai gibt es eine dichte Ansammlung von Hu Tieu-Läden, die seit Jahrzehnten existieren. Einige werden von Familien mit Teochew-chinesischen Wurzeln geführt – ein Grund, warum die Brühe in diesem Teil der Stadt anders schmeckt als beispielsweise im Distrikt 3.
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Die Preisklasse 100.000–160.000 VND: Restaurants
Bei diesem Preis zahlt man für eine Klimaanlage, eine größere Auswahl an Gewürzen, hochwertigere Garnelen und gelegentlich hausgemachte Nudeln. Die Schüssel ist größer, die Anrichtung ist sorgfältiger, und die Brühe wurde möglicherweise länger gekocht, wobei getrockneter Tintenfisch oder Garnelenpaste für mehr Tiefe sorgen.
Hu Tieu My Tho Thanh Cong im Distrikt 1 (Nguyen Cu Trinh Straße, ab 7 Uhr morgens geöffnet) ist ein guter Maßstab. Eine volle Schüssel mit Garnelen, Schweinefleisch und Wachteleiern kostet etwa 120.000–145.000 VND. Der My Tho-Stil ist hier spürbar leichter und feiner als die Nam Vang-Version – dünnere Nudeln, weniger Süße, ein saubererer Abgang. Es ist ein anderes Gericht, nicht unbedingt besser oder schlechter.
In dieser Preisklasse lohnt es sich oft, die kho-Variante zu probieren. Die Nudeln werden in Schmalz und Fischsauce geschwenkt, und die Brühe dient eher als Erfrischung zwischen den Bissen statt als Basis. Wenn Sie Hu Tieu bisher nur mit Brühe gegessen haben, probieren Sie es mindestens einmal trocken.
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Was man für sein Geld bekommt
Ehrlich gesagt macht der Sprung vom Straßenstand zur mittleren Preisklasse den größten Unterschied – mehr Proteine, eine ausgewogenere Brühe und ein bequemer Sitzplatz. Der Sprung von der mittleren Klasse zum Restaurant hat mehr mit Komfort und Präsentation als mit dem Geschmack zu tun. Ein gut geführter Stand im Distrikt 4 kann ein mittelmäßiges Restaurant im Distrikt 1 problemlos übertreffen.
Wenn Sie für ein paar Tage in Saigon sind und Hu Tieu richtig genießen möchten, machen Sie es zweimal: einmal an einem Straßenstand vor 8 Uhr morgens und einmal in einem Nam Vang-Laden der mittleren Preisklasse im Distrikt 5. Damit decken Sie das Spektrum ab, ohne zu viel auszugeben.
Praktische Hinweise
Hu Tieu-Läden öffnen früh und schließen am frühen Nachmittag – planen Sie entsprechend. Bringen Sie Bargeld mit; nur wenige Orte akzeptieren Karten. Wenn Sie kho bestellen, sagen Sie deutlich "hu tieu kho"; manche Läden servieren standardmäßig die Version mit Brühe, sofern Sie nichts anderes angeben.
