Sapa hat eine echte Frühstückskultur, wenn man weiß, wo man suchen muss – und "com lam" ist ihr ehrlichster Ausdruck. Klebreis, der in grüne Bambusrohre gefüllt und über einem Holzfeuer geröstet wird, bis die äußere Schicht verkohlt und das Innere nussig und duftend wird. Das ist kein touristischer Trick. Die Bergvölker rund um Sapa bereiten Reis seit Generationen auf diese Weise zu, und an einem kalten Morgen auf 1.500 Metern Höhe ergibt das absolut Sinn.
Was Com Lam eigentlich ist
Der Bambus dient nicht nur als Behälter für den Reis. Während er erhitzt wird, gibt das grüne Holz Feuchtigkeit und eine dezente grasige Süße ab, die in die Körner einzieht. Die verkohlte Außenschicht lässt sich abziehen und legt eine dünne Bambushaut frei, die noch am Reis haftet – das ist der Teil, den man isst, nicht wegwirft. Die Verkäufer spalten das Rohr mit einem schnellen Schlag und reichen es Ihnen im Ganzen, noch heiß.
Der Reis selbst ist Klebreis – "gao nep" – und die üblichen Beilagen sind "muoi vung" (Sesamsalz), in das man den Reis drückt, oder gegrillte Schweinefleischspieße namens "thit nuong", die auf demselben Feuer zubereitet werden. Manche Stände bieten dazu eine kleine Portion "ruoc" (getrocknetes Schweinefleisch) an. Die Kombination ist einfach und funktioniert: rauchiger Reis, salzig-gerösteter Sesam, herzhaftes Schweinefleisch.
Wo man es in Sapa findet
Der beständigste Ort ist die Reihe von Ständen entlang der Duong Xuan Vien, der Straße, die parallel zur talwärts gerichteten Seite der Stadt in der Nähe der alten Kirche verläuft. Zwischen etwa 6:00 und 9:30 Uhr morgens bauen hier vier oder fünf Verkäufer ihre tragbaren Grills, Stapel von Bambusrohren und kleine Holzkohlefeuer auf. Sie werden es riechen, bevor Sie es sehen.
Ein einzelnes Rohr Com Lam kostet 10.000–15.000 VND. Ein dazu passender gegrillter Schweinefleischspieß kostet je nach Größe weitere 10.000–20.000 VND. Ein Frühstück für zwei Personen inklusive Getränken kostet weit unter 100.000 VND.
Wenn Sie in der Nähe des Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) Marktes in der Nguyen Chi Thanh Straße wohnen, finden Sie dort ab etwa 6:30 Uhr meist ein oder zwei Verkäufer auf den unteren Stufen des Marktes. Das Angebot ist hier kleiner und sie sind schneller ausverkauft – kommen Sie vor 8:00 Uhr.
Für etwas Strukturierteres serviert das Nha Hang Hmong Sisters in der Ham Rong Straße Com Lam als Teil eines umfangreicheren Frühstücksangebots (etwa 45.000–60.000 VND pro Person), mit besseren Sitzgelegenheiten und englischsprachigen Speisekarten. Es ist eine vernünftige Ausweichmöglichkeit bei starkem Regen.
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Wie man bestellt
Zeigen Sie darauf und halten Sie die Finger hoch. "Mot" ist eins, "hai" ist zwei. Der Verkäufer wird fragen, ob Sie Fleisch möchten – "thit khong?" (Fleisch oder nicht?). Nicken Sie, und sie werden einen Spieß hinzufügen. Muoi vung wird normalerweise automatisch dazugegeben.
Essen Sie es im Stehen oder auf einem der niedrigen Plastikhocker, die die Verkäufer in der Nähe gestapelt haben. Das Bambusrohr ist Ihr Teller. Wenn der Reis bis zum letzten Drittel aufgegessen ist, ist es üblich, ein wenig heißen Tee oder Brühe hineinzuschütten und es wie Congee zu essen – Verkäufer bieten dies gelegentlich von sich aus an.
Wann man hingehen sollte
Com Lam ist ein reines Frühstücksgericht. Verkäufer, die um 6:00 Uhr morgens aufbauen, sind meist gegen 10:00 Uhr wieder weg, an Wochentagen manchmal früher, wenn die Einheimischen bereits durchgezogen sind. An Wochenenden kommen mehr Verkäufer und das Zeitfenster ist etwas länger, aber die Regel bleibt: Gehen Sie früh.
Sapa ist für vietnamesische Verhältnisse das ganze Jahr über kalt, aber in der Zeit von Oktober bis März fühlt sich Com Lam eher wie eine Notwendigkeit als eine Option an. Sie stehen im Nebel in großer Höhe mit kalten Fingern, und das warme Bambusrohr ist wirklich nützlich. In den wärmeren Monaten (Mai–August) schmeckt es immer noch gut, ist aber weniger spektakulär.
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Was noch auf dem Grill liegt
Dieselben Verkäufer verkaufen meist auch "banh ngo" (gegrillte Maiskuchen) und manchmal "khoai nuong" (geröstete Süßkartoffeln) neben dem Com Lam. Diese kosten jeweils 5.000–10.000 VND und lohnen sich, wenn der Stand sie anbietet. Besonders die Maiskuchen sind typisch für das nördliche Hochland und nicht leicht zu finden, sobald Sie zurück in Hanoi sind.
Wenn Sie den Morgen richtig abrunden möchten, gehen Sie fünf Minuten zu einem der kleinen Kaffeestände in der Nähe der Kirche für einen Ca Phe Sua Da oder einen heißen vietnamesischen Kaffee – der Kontrast zwischen kalter Luft und heißem Kaffee nach einem Bambusreis-Frühstück ist ein bewährter Start in den Tag in den Bergen.
Praktische Hinweise
Bei Com Lam-Verkäufern kann man nur bar bezahlen, ohne Ausnahme. Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000 und 20.000 VND-Noten. Erwarten Sie keine Speisekarte oder Quittung; die Transaktion dauert etwa dreißig Sekunden und jeder geht weiter. Wenn Sie später am Vormittag eine Wanderung planen, lohnt es sich, ein oder zwei zusätzliche Rohre für unterwegs zu kaufen – Com Lam hält die Wärme erstaunlich gut für eine Stunde oder länger in einem Tagesrucksack.
