Die Gastronomieszene von Da Lat ist auf jeder Reise-App bestens dokumentiert – immer dieselben fünf Restaurants, immer dasselbe Foto von Erdbeermarmelade. Doch ein Großteil der besten Speisen der Stadt wird an Orten zubereitet, die weder ein Namensschild noch einen Google-Eintrag haben. Dies ist ein Leitfaden für genau diese Orte: wie man sie findet, worauf man achten muss und was man essen sollte, wenn man dort ist.
Warum Da Lat so viele „Off-Grid“-Imbisse hat
Da Lat hat eine Esskultur, die durch das Hochlandklima und eine Bevölkerung geprägt ist, die seit jeher lokal verwurzelt ist. Viele Köche hier sind Markthändler in dritter Generation, die ihr Handwerk von ihren Eltern gelernt haben, nicht an einer Kochschule. Ihre Stände brauchen kein Marketing, weil ihre Stammkunden ohnehin jeden Morgen um 6 Uhr ohne Erinnerung vor der Tür stehen. Durch die Höhenlage der Stadt sind auch die Erzeugnisse – Artischocken, das Fleisch des schwarzen Huhns, lokal angebautes Gemüse – grundlegend anders als an der Küste, und die Menschen, die damit kochen, tun dies bereits seit Jahrzehnten.
Das Ergebnis ist ein kulinarisches Ökosystem, das älter ist als das Internet und auch gar nicht das Bedürfnis hat, aufzuholen.
Cho Da Lat (Der Zentralmarkt): Früh kommen, tief eintauchen
Der Zentralmarkt in der Nguyen Thi Minh Khai ist der Ort, an dem die meisten Besucher kandierte Früchte kaufen und dann wieder gehen. Das ist nur das Erdgeschoss. Die eigentliche Kochkunst findet auf der oberen Ebene und am hinteren Rand des Marktes statt, wo eine Reihe kleiner Stände von etwa 5:30 Uhr morgens bis zum Ende der Vorbereitungen gegen 9 Uhr die Händler selbst versorgt.
Halten Sie hier Ausschau nach „banh canh“ – einer dicken, bissfesten Nudelsuppe mit Schweinefleisch oder Krabben –, die in zusammengewürfelten Schüsseln an Klapptischen serviert wird. Es gibt normalerweise keine Speisekarte. Zeigen Sie einfach auf das, was die Person neben Ihnen isst. Eine Schüssel kostet zwischen 25.000 und 35.000 VND. Die Frauen, die dort kochen, stehen meist schon seit einer Zeit an derselben Stelle, als es noch keine Smartphones gab.
Achten Sie auch auf „bun rieu“ an der nordöstlichen Ecke des Marktes, das von einem Wagen verkauft wird, der in der Nähe des Seiteneingangs an der Phan Dinh Phung parkt. Er taucht gegen 6 Uhr morgens auf und ist meist gegen 8:30 Uhr ausverkauft.
Gassen-Köche: Die Zeichen lesen (oder deren Fehlen)
In den Gassen, die von der Phan Dinh Phung, der Nguyen Cong Tru und den Straßen hinter dem Xuan Huong See abzweigen, findet das tägliche kulinarische Leben von Da Lat statt. Dies sind Wohnviertel, in denen jemand ein paar Plastikhocker vor seinem Haus aufgestellt hat, um die Nachbarn zu bekochen.
Worauf Sie achten sollten:
- Ein einzelner großer Topf auf einem Gaskocher in der Nähe eines Hauseingangs
- Eine Ansammlung von Einheimischen, die auf Hockern sitzen, die nicht höher als Ihr Knie sind
- Handgeschriebene Pappschilder oder gar kein Schild
- Eine Plastiktüte, die mit einem Preis versehen an ein Tor geklebt wurde (üblich bei banh mi-Verkäufern)
Diese Orte haben keine festen Öffnungszeiten. Wenn der Topf auf dem Herd steht und jemand zu Hause ist, haben sie geöffnet. Wenn die Hocker gestapelt sind, ist der Arbeitstag vorbei. Kommen Sie hungrig, kommen Sie früh.
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Was man bestellen sollte
Wenn Sie auf einen Stand zugehen und der Koch Ihnen nicht sofort etwas in die Hand drückt, funktioniert ein einfaches „co gi an?“ („was gibt es zu essen?“) besser, als nach einer nicht existierenden Speisekarte zu suchen. Die meisten Köche an diesen Orten sagen Ihnen gerne, was sie an diesem Morgen zubereitet haben. Ihre Aufgabe ist es, einfach „Ja“ zu sagen.
„Pho“ gibt es in Da Lat in einer lokalen Variante, die eine etwas süßere Brühe verwendet als der Standard in Hanoi, manchmal mit Schweinefleisch zusätzlich zum Rindfleisch. Wenn ein Straßenstand ein Pho-Schild hat, lohnt es sich, anzuhalten – die Version der Stadt ist so eigenständig, dass sie einen Versuch wert ist, selbst wenn Sie schon in jeder anderen Stadt Pho gegessen haben.
Da Lat hat auch eine ausgeprägte „banh mi“-Kultur, aber die lokale Version enthält oft hausgemachte Pastete und eingelegtes Berggemüse, das man an der Küste nicht findet. Die besten Exemplare stammen von nicht lizenzierten Frühstückswagen, die sich zwischen 6 und 8 Uhr morgens in der Nähe von Schultoren aufstellen.
Das Problem mit dem schwarzen Huhn
Ga den – das schwarze Huhn – ist eine Spezialität aus Da Lat, die fast unmöglich mit einer Bewertung zu finden ist. Es wird als ganzes oder halbes Tier verkauft, gegrillt oder pochiert, hauptsächlich in den Dörfern am Stadtrand in Richtung Lat und Cu Ran. Wenn Sie bereit sind, ein Motorrad zu mieten und etwa 15 km in nordöstlicher Richtung auf dem Highway 723 zu fahren, kommen Sie an Grillständen am Straßenrand vorbei, die von Familien betrieben werden, die die Hühner hinter dem Haus aufziehen. Kein Englisch, keine Speisekarte, keine Preise, bis Sie fragen. Rechnen Sie mit etwa 150.000 bis 200.000 VND für ein halbes Huhn mit Reis.
Dies ist die Kategorie des Essens in Da Lat, die am meisten Eigeninitiative erfordert, aber auch den größten Genuss verspricht.
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Wie man die Sprachbarriere überwindet
Die meisten „Off-Grid“-Orte in Da Lat haben kein englischsprachiges Personal, aber die Interaktion ist meist einfach. Zeigen funktioniert. Finger heben für die Anzahl funktioniert. Vietnamesische Zahlen (mot, hai, ba) bringen Sie weiter, als Sie denken. Wenn Sie eine Schüssel von etwas bestellen, bedeutet „them“ mehr – sehr nützlich, wenn Sie die Brühe auffüllen lassen möchten.
Die Kamerafunktion von Google Translate bereitzuhalten ist praktisch, obwohl Sie oft feststellen werden, dass es nichts zu fotografieren gibt – die Speisekarte existiert nur im Kopf des Kochs.
Was diese Orte kosten
Dies ist das zweite Argument für das Essen abseits der ausgetretenen Pfade in Da Lat. Eine Schüssel Nudeln an einem namenlosen Marktstand: 25.000–40.000 VND. Ein Teller gegrilltes Fleisch mit Reis an einem Straßenstand: 50.000–80.000 VND. Ein komplettes Frühstück inklusive Kaffee in einer Gasse: unter 60.000 VND. Handeln ist hier nicht nötig. Diese Preise zahlen die Einheimischen, denn die Einheimischen sind die Kunden.
Praktische Hinweise
Die unmarkierten Essensstände in Da Lat haben meist nur morgens geöffnet – die meisten sind gegen 10 Uhr fertig, und die guten sind schon vorher ausverkauft. Gehen Sie hin, bevor Sie hungrig sind, nicht danach. Ein Motorrad ist zum Finden von Gassenständen nützlicher als ein Taxi, da viele für Autos unzugänglich sind. Wenn ein Ort wirklich exzellent ist und keine Online-Präsenz hat, sollten Sie es vielleicht dabei belassen.
